Chlieb, výživa základné potraviny chlieb Aké zdravé je zdravé! BR televízna televízia
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Padajúce sneženie, maximálne hodnoty -1 až +2 stupne
doprava
obsah
Chlieb je jednou zo základných potravín. Ale chlieb nie je len chlieb - mal by byť zdravý. Reportér Fero Andersen a rodina Fuhrmannovcov sa učia, keď je chlieb zdravý.
Od: Manuel Steiger
Zdravie! Reportér Fero Andersen sa snaží byť pekárom a mlynárom, chce si upiecť vlastný, skutočne zdravý chlieb. Je tiež hosťom v poslednom mníchovskom stále aktívnom mlyne s pripojenou pekárňou.
Vedúcim Hofbräuhaus-Kunstmühle je Stefan Blum. Tu je rozhodujúca kvalita, nie kvantita. Čo robí chlieb zdravým a ako alebo ako ho spoznáte? Ak je to farba, tmavý chlieb je všeobecne zdravší ako svetlý chlieb?
„Nie je to tak vždy, pretože niekedy je tmavý chlieb jednoducho zafarbený sladom.“
Stefan Blum, pekár a mlynár, Mníchov
Pre chlieb Stefana Blumea je obzvlášť dôležitá takzvaná štruktúra cesta, to znamená pomer miešania ingrediencií, doba varenia a teplota. Chlieb je základnou potravinou, ale platí nasledujúce:
„Najdôležitejšie je, aby ste jedli s potešením a aby ste nejedli jednostranne, ale vyvážene a čo najviac zdravo.“
Stefan Blume, pekár a mlynár, Mníchov
Pečenie chleba: čo znamená typ múky?
Zdravé v chlebe
Umelecký mlyn je štyri poschodia nad pekárňou, ktorá sa nevolá kvôli výtvarnému umeniu, ale kvôli strojárenským strojom. Sitá v strojoch sú čoraz jemnejšie zhora nadol. Strela zostáva na samom vrchu. Hotová múka vyjde dole. Pred triedením však musí byť zrno rozbité. To sa deje vo valcovniach. Čo mnohí nevedia: druh múky nehovorí nič o jemnosti múky.
"Typ múky vypovedá niečo o obsahu minerálov. A pre nás je to indikátor toho, či múka pochádza zo stredu endospermu alebo z okraja."
Stefan Blume, mlynár a pekár, Mníchov
Na okraji zrna je viac minerálov, v strede ich je však menej. V zrne je obsiahnutý najmä vápnik. Ktorá múka je najlepšia na domácu prípravu vlastného chleba?
"Ak chcete upiecť silný chlieb, obvykle zmiešajte raž a pšenicu. Ak chcete, aby v chlebe boli voľné bubliny, pridajte vyšší podiel pšenice, čo robí chlieb vzdušnejším."
Stefan Blume, pekár a mlynár, Mníchov
Chlieb, ktorý sa dnes pečie v podniku Stefan Blume, si vyžaduje zmes pšeničnej a ražnej múky. Aké prísady idú do chlebového cesta?
"Na chlebové cesto potrebujeme okrem múky, samozrejme, aj vodu, aby mohla napučať. Potom potrebujeme soľ a niečo iné, aby sa z neho stalo sypké cesto, aby sa nám dostalo do cesta života. Robíme to s kysnutým cestom."
Stefan Blume, pekár a mlynár, Mníchov
Kváskový chlieb, domáci
Kysnuté cesto je bakteriálna kultúra, ktorá zlepšuje stráviteľnosť a chuť chleba. Dnes je rodina Fuhrmannových hostí v pekárni. Raz chce piecť chlieb. Pre Stefana Blumeho je pri pečení zásadné, aby jeho ingrediencie boli presne podľa gramu, inak chlieb nebude mať nakoniec dobrú chuť.
Miešanie surovín preberá najmladšia Stella. K tomu postačuje bežný ručný mixér. V ceste je hlavne ražná múka typu 1370. Obsahuje veľa vlákniny. To stimuluje trávenie.Mimochodom: Najmä pri použití ražnej múky sa nezaobídete bez kvásku. Výsledok je však presvedčivý a motivuje k veľmi zvláštnemu druhu súťaže: praclíkové uzly.
Remeslo a zručnosť: praclíkové uzly
Preclík alebo praclík je pečivo, ktoré je o niečo menej zdravé ako kvások alebo celozrnný chlieb, ale bez ktorého je to v Bavorsku takmer nemožné. A uzol praclíku sa musí naučiť. S profesionálmi ako Stefan Blume to v skutočnosti vyzerá veľmi jednoducho.
Bohužiaľ v súťaži s rodinou Fuhrmann sa reportérovi Fero Andersenovi príliš nedarí. Ale pre všetkých je to skvelá zábava.