Chlórovaná voda do šalátov, spotrebiteľské centrum Bavorsko
Šalátové zmesi pripravené na priamu konzumáciu, ktoré sa umývajú a krájajú v plastových miskách alebo vreckách a dávajú konečným spotrebiteľom („čerstvé rezané výrobky“), sú obzvlášť náchylné na rýchlu trvanlivosť.
Šaláty rastúce na poli môžu byť kontaminované mikroorganizmami z pôdy alebo iných zdrojov, najmä na vonkajších listoch. Ak sa hlávky šalátu rozdelia a nakrájajú počas spracovania, môžu sa choroboplodné zárodky šíriť a množiť sa. Vlhkosť v obale tiež podporuje množenie zárodkov. Riziko znehodnotenia predstavuje najmä rozhranie medzi listami.
S cieľom minimalizovať zaťaženie choroboplodnými zárodkami a získať hygienicky nezávadné potraviny je napríklad pri spracovaní šalátu bežnou praxou napríklad vo Francúzsku alebo USA umývanie vodou zmiešanou s chlórom.
V Nemecku musí naopak voda na umývanie čerstvých nakrájaných šalátov mať kvalitu pitnej vody. To znamená, že všetky prísady chlóru musia byť vyrobené v súlade s platnými predpismi pre pitnú vodu. Zvyšky sa môžu vyskytovať iba v technicky nevyhnutných, technologicky neúčinných množstvách a nesmú zhoršovať vôňu a chuť jedla. V praxi sa pitná voda upravuje okrem iného chlórom, pretože pri spracovaní šalátu sa používa veľké množstvo vody. Toto by malo byť aspoň čiastočne hygienicky prepracované a použité v obehových systémoch.
V minulosti štúdie, napríklad Stiftung Warentest alebo Bavorského štátneho úradu pre zdravie a bezpečnosť potravín, opakovane preukázali, že šaláty pripravené na konzumáciu môžu byť silne kontaminované mikroorganizmami.
Bavorské spotrebiteľské centrum preto odporúča konzumovať čerstvé nakrájané šaláty iba príležitostne, dodržiavať informácie o trvanlivosti a skladovaní v chlade a všeobecne tieto výrobky pred konzumáciou opäť umyť.
Pripomienky
Chlór je v skutočnosti veľmi toxický, nemalo by to byť bez neho? Neviete, či je to karcinogénne! Namiesto toho by ste mohli šalát povysávať! To by bola metóda na jeho zachovanie! Ako na to myslíš! Ďakujem pekne Birgit.
Vákuové uzatvorenie nie je bohužiaľ pre šaláty vhodné, pretože odsávanie vzduchu by zničilo jemnú štruktúru listov. Namiesto toho sú čerstvé rezané šaláty balené vo vreciach s upravenou plynovou atmosférou
(MAP = Packaging Modified Atmosphere, v nemčine: balenie v upravenej atmosfére). Obsah kyslíka v obale sa zníži a nahradí ochrannými plynmi, ako je dusík alebo oxid uhličitý, čo obmedzuje aktivitu baktérií.