Chmeľ-suneli - kaukazské korenie
Varenie - tvorivý proces. Každé jedlo okrem základných zložiek obsahuje aj rôzne koreniny, ktoré mu dodávajú špecifickú chuť a zvýrazňujú chuť. V staroveku boli koreniny vzácne a pre svoju váhu sa cenili v zlate, dnes sa však väčšina korenia dá kúpiť v obchode. Jedno z najuniverzálnejších korenín ako chmeľ suneli, jeho chuť je takmer pre každé jedlo.
Korenie chmeľ-suneli
Každý vie, že korenie je spojené s konkrétnou krajinou. Korenie chmeľu-suneli sa považuje za vlastnosť gruzínskej kuchyne. Voňavá nazelenalá zmes je prášok zo sušených bylín a korenia. Názov korenia v gruzínskom jazyku a neznamená nič iné ako „sušené bylinky“. Kombinácia zložiek zmesi chmeľu a suneli, ktorej zloženie dodáva celku jemnú, sladkú chuť a pikantnú chuť, veľmi dobre zladené.
Napriek tomu, že rôzne jedlá si vyžadujú individuálny prístup k výberu korenia, chmeľ-suneli je ideálne kombinovať s produktom. Prvý z týchto prostriedkov je nepostrádateľný v tradičných gruzínskych jedlách - kharcho, satsivi. Pikantná zmes chmeľu a suneli je súčasťou národného občerstvenia adjika. Vôňa sušených bylín dodáva mäsu, rybám a hydine zvláštnu chuť. Prášok sa pridáva do rôznych zeleninových jedál, polievok, marinád.
Univerzálne korenie chmeľ-suneli je založené na veľkom množstve korenia, ktoré sa navzájom dopĺňajú a zvýrazňujú chuť.
Chmeľ-suneli - zloženie
Všetko korenie chmeľ-suneli - tradičné kaukazské korenie - iná chuť. Každá z nich prináša do „podielového fondu“ príchuť. Táto kombinácia dodáva príchuť každému jedlu. Chmeľ-suneli, ktorého zloženie je pozoruhodnou sadou bylín, možno spoznať na zelenkastom nádychu a jedinečnej vôni.
Zmes korenia sa skladá z 13 zložiek, z ktorých 11 sa odoberá v rovnakých častiach a 2 - tvorí percento z celkovej hmotnosti.
Korenie chmeľ-suneli - kombinácia nasledujúcich bylín:
- Bazalka. Má príjemnú vôňu nového korenia, v závislosti od odrody má arómu anízu, mentolu, citrónu alebo mäty;
- Koriander. Podľa definície má akúsi korenistú chuť s citrónovým nádychom;
- Bobkový list. Vôňa korenia, ktorú každý pozná;
- Zeler. Má veľmi štipľavú pretrvávajúcu arómu;
- Majoránka. Známa sladko-horkastá korenistá chuť, ktorá pripomína kardamón;
- Yzop. Sladký chmeľ-suneli gáfor cítiť pikantne;
- Petržlen. Jeho príjemná aróma vďaka prítomnosti éterických olejov;
- Mäta. Má osviežujúcu chuť;
- Kôpor. Všeobecne cenený pre trvalú chuť;
- Senovka grécka (senovka grécka, senovka grécka). Obsahuje látku kumarín, ktorá pripomína vôňu korenia ako kari;
- Slané. Má veľmi voňavú bylinu, ktorá je blízka chuti papriky;
- Štipľavé papriky. Názov hovorí za všetko, dodáva štipľavé korenie chmeľu;
- Šafran. Bolo chutené horko-sladké s omamnou vôňou.
Posledné dve zložky sa používajú v obmedzenom množstve v mladine chmeľ-suneli. Paprika predstavuje iba 2% z celkovej hmotnosti varenej ochutenej zmesi pre jej príliš štipľavú chuť. Podiel šafranového korenia vrátane chmeľu-suneli je nižší ako 0,1%. Takéto malé množstvo korenia kvôli ich vysokým nákladom, kvôli zložitosti ich výroby a mnohým užitočným vlastnostiam.
Tráva so zložením korenia chmeľ-suneli môže byť niekedy neúplná. V takom prípade je zmes vyrobená z bazalky, majoránky, kôpru a koriandra, a ak obsahuje papriku a šafran, jej podiel zostáva nezmenený. Byliny okrem aromatických pokrmov, a môžu mať terapeutický účinok na ľudské telo.
Užitočné vlastnosti chmeľu-suneli
Všetky koreniny chmeľu suneli majú nielen zvláštnu arómu, ale majú aj pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Obsahujú veľa cenných živín. Jedná sa o vitamíny, minerálne soli, éterické oleje. Každá zložka obsahuje špecifickú skupinu chemických látok a ich kombinácie vytvárajú univerzálne arómy. Terapeutické účinky chmeľu-suneli užitočné vďaka vlastnostiam aromatických bylín. Niektoré z ich charakteristík:
- Bazalka. Má protizápalové účinky, zmierňuje bolesti žalúdka;
- Koriander. Pôsobí preháňavo a cholereticky;
- Bobkový list. Zvyšuje imunitu v kombinácii s ostatnými zložkami chmeľu suneli upokojuje nervový systém;
- Zeler. Zvyšuje metabolizmus, obnovuje nervový a endokrinný systém;
- Majoránka. Používa sa pri chorobách dýchacích ciest a zažívacieho ústrojenstva;
- Yzop. Pomáha pri žalúdočných poruchách a chudokrvnosti;
- Petržlen. Zlepšuje trávenie, používa sa ako diuretikum pri edémoch srdcového pôvodu;
- Mäta. Rozširuje cievy, má upokojujúci účinok, zjemňuje chuť chmeľu-suneli;
- Kôpor. Je to diuretikum, laxatívum, expektorans;
- Pískavica grécka. Stimuluje chuť do jedla, stimuluje laktáciu u dojčiacich matiek, zvyšuje potenciu mužov;
- Slané. Má baktericídne vlastnosti, používa sa ako analgetikum a zaisťovací prostriedok pri chorobách gastrointestinálneho traktu;
- Štipľavé papriky. Stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie;
- Šafran. Má veľa liečivých vlastností, je silným antioxidantom.
Aromatické korenie chmeľ-suneli dodáva lahodnú chuť každému jedlu. Veľké množstvo výživných látok v jej zložení si navyše dokáže vychutnať nielen jedlo, ale prispieva aj k zlepšeniu celého organizmu. Pravidelné použitie primeraného počtu zoskokov, korenie suneli zlepšuje zdravie tým, že pomáha zbaviť sa rôznych chorôb.