Chobotnica, pochúťka v gastronómii
Chobotnica patrí do poddruhu mäkkýšov nazývaných hlavonožce, ktorý zahŕňa aj ustrice, mušle, slávky a chobotnice. Známych je asi 300 druhov chobotníc, ale najbežnejšia je chobotnica Octopus vulgaris.
Chobotnica je v gastronómii veľmi cenená, pretože je chutná, bohatá na vitamíny, retinol, tokoferol, pyridoxín, minerály ako železo, vápnik, draslík, zinok, sacharidy, tuky a bielkoviny.
Chobotnica je známa vďaka vysokému množstvu zdravých Omega-3 mastných kyselín, ktoré znižujú riziko vzniku chorôb vrátane srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Zlepšuje celý kardiovaskulárny systém, ale aj kognitívne funkcie, udržuje rovnováhu krvného tlaku, má vazodilatačné vlastnosti, ktoré zaisťujú zmiernenie napätia krvných ciev. Obsahuje veľmi malé množstvo nasýtených tukov, 100 gramov chobotnice má iba 160 kalórií.
Chobotnica je obľúbeným jedlom v stredomorskej kuchyni, ktorú nájdete aj v Ázii. Jeho príprava vyžaduje určitú zručnosť, aby sa získala príjemná chuť a všetky výživové výhody, ktoré ponúka.
Či už je chobotnica grilovaná, vyprážaná, varená alebo pridaná do šalátu a ochutená citrónovou šťavou, olivovým olejom, nasekaným cesnakom a bylinkami, v gastronómii sa považuje za pochúťku. Treba však poznamenať, že jeho hmotnosť klesá pri príprave asi o 50%, takže v tanieri musíte kúpiť dvojnásobné požadované množstvo.
Guláš z chobotniceprísady: 2 chápadlá a telo (očistené a grilované); 150 ml vriacej šťavy; 1 cibuľa; 3 strúčiky cesnaku; 50 g paradajkovej pasty; 50 ml olivového oleja; 100 ml červeného vína; Bobkové listy; soľ; korenie. Príprava: V hrnci rozohrejeme olej a vložíme cibuľu; keď trochu zhnedne, pridáme na kúsky nakrájanú chobotnicu, šťavu, ktorá zostala z varu, nakrájaný cesnak, paradajkový pretlak, víno, bobkové listy, korenie, soľ podľa chuti a premiešame. Podávame horúce, prípadne s plátkami hrianky a posypané trochou olivového oleja.