Reštaurácia Paul Bocuse stráca štýl tretej hviezdy

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

bocuse

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Sprievodca Michelin: Reštaurácia Paula Bocuseho stráca tretiu hviezdu

Otvoriť obrázok na novej stránke

Paul Bocuse 2011 pred svojím „L'Auberge du Pont de Collonges“. Šéfkuchár zomrel v roku 2018 a reštaurácia teraz prichádza o svoju tretiu hviezdu.

  • Paul Bocuse zomrel v roku 2018 a bol spoluautorom vynálezcov a priekopníkom novej kuchyne.
  • V jeho Auberge du Pont-de-Collonges sa jeho klasické jedlá varia bez akýchkoľvek zmien už celé desaťročia.
  • Ich kvalita podľa šéfa michelinského koncernu Poullennec „zostala vynikajúca“, „aj keď nie celkom na úrovni troch hviezd“.

Vo Francúzsku kulinársky súmrak pokračuje: Teraz reštaurácia zosnulého šéfkuchára celebrít Paula Bocuseho tiež stratí svoju tretiu hviezdu, ktorú drží od roku 1965, v pripravovanom novom sprievodcovi Michelin. Len pred rokom prišiel Auberge de L'Ill Marca Haeberlina o tretiu hviezdu po 52 rokoch. Tento osud teraz rovnako ako francúzske noviny zasiahne aj Auberge du Pont-de-Collonges neďaleko Lyonu Le Point hlásené. Sprievodca Michelin teraz potvrdil exkluzívnu správu.

Táto reštaurácia je domovom predkov gastro impéria Paula Bocuseho, ktorý zomrel začiatkom roku 2018 vo veku 91 rokov a bol považovaný za spoluvynálezcu a priekopníka novej kuchyne - kuchyne, ktorá zdôrazňuje chuť jedla, vyhýba sa príliš honosným omáčkam a zameriava sa na ľahkosť kladie. V Auberge du Pont-de-Collonges sa klasické jedlá z Bocuse varia už desaťročia bez akýchkoľvek zmien, vďaka čomu si získali reputáciu múzea kulinárskeho umenia konca 20. storočia.

Pred 40 rokmi bol Baklažán Eckarta Witzigmanna ako prvá nemecká reštaurácia ocenená tromi hviezdičkami. Dôsledky v Mníchove môžete ochutnať aj dnes.

Franz Kotteder

Zdá sa, že testéri francúzskeho sprievodcu Michelin poškriabajú očarujúcu kulinársku históriu Francúzska. Podľa Le Point Gwendal Poullennec, šéfredaktor sprievodcu pre labužníkov, prišiel do Auberge v Lyone, aby správu o downgrade priniesol vedeniu reštaurácie. Vo Francúzsku sa stiahnutie tretej hviezdy považuje za „zemetrasenie v gastronomickej krajine“ a „elektrický šok“ pre najlepších kuchárov. Napokon sa Haeberlin, Marc Veyrat a Pascal Barbot museli v roku 2019 vzdať svojej tretej hviezdy.

Strata sa pravdepodobne nebude ponáhľať od zhonu

Paul Bocuse je považovaný za ikonu francúzskeho kulinárskeho umenia na celom svete a ovplyvnil mnohých medzinárodných kuchárov, ako sú Eckart Witzigmann a Heinz Winkler v Nemecku. Gurmáni z celého sveta navštívili jeho materskú spoločnosť, ktorej „kvalita zostala vynikajúca“, tvrdí šéf Michelin Poullennec Le Point, „aj keď nie celkom na úrovni troch hviezd“.

To nebude na úkor davu, koniec koncov, hostia hotela Auberge si chcú čo najautentickejšie vychutnať originály značky Bocuse, ako napríklad slávnu polievku z čierneho hľuzovky s lístkovým cestom, ktorú vytvoril v roku 1975 pre vtedajšieho francúzskeho prezidenta Valéryho Giscarda d'Estainga. Bocuse bol tiež chytrým podnikateľom, založil viac ako 20 reštaurácií vrátane Japonska. Vraj mu zostal majetok 50 miliónov eur.