Cholesterol; Soehnle
Ktoré tuky sú vhodné na zdravú večeru, ako vyvážený obed alebo na dobré raňajky? A do akej miery sa tuk hodí k hodnotným raňajkám alebo zdravej večeri? Na jednej strane ľudský organizmus potrebuje lipidy (tuky) pre rôzne dôležité funkcie. Na druhej strane tuky v potravinách môžu spôsobiť choroby, ak ich prijímame v nadmernom množstve. Rozhodujúce však nie je iba množstvo, ale aj kvalita lipidov. Pri výbere správnych tukov na výživné raňajky, obed alebo zdravú večeru je potrebné zohľadniť množstvo vecí.
Cholesterol je molekula tuku, ktorú si ľudské telo dokáže samo vyrobiť v pečeni. Prijímame ho aj prostredníctvom určitých potravín. Cholesterol sa používa ako stavebný materiál pre bunkové steny, žlčové kyseliny, nervové tkanivá a hormóny. V závislosti od zloženia cholesterolu sa rozlišuje medzi LDL, HDL a celkovým cholesterolom. HDL cholesterol sa produkuje v črevách a v pečeni. Je zodpovedný za transport látok rozpustných v tukoch v krvi. HDL znamená lipoproteíny s vysokou hustotou a často sa označuje ako „dobrý“ cholesterol. LDL (lipoproteín s nízkou hustotou) je na druhej strane známy aj pod pojmom „zlý“ cholesterol.
Celkový cholesterol veľa nehovorí o stave nášho zdravia. Rozhodujúcejšie sú hodnoty HDL a LDL cholesterolu. HDL nás môže chrániť pred chorobami krvných ciev a srdca. Zvýšený LDL cholesterol môže na druhej strane viesť k zdravotným problémom, pretože sa môže ukladať v stenách ciev a tým viesť k zúženiu. Príliš vysoké hodnoty LDL zvyšujú riziko vzniku artériosklerózy (kôrnatenia ciev), srdcového infarktu alebo mozgovej príhody.
Našu hladinu cholesterolu môžeme ovplyvniť zdravou večerou alebo inými dobrými stravovacími návykmi?
Je margarín s nízkym obsahom cholesterolu lepší na vyvážené raňajky alebo zdravú večeru? Nízky obsah cholesterolu neurobí z margarínu zdravé jedlo, aj keď by reklama chcela, aby sme tomu uverili. Margarín sa čiastočne chemicky spracováva, až kým sa už nedá označiť za zdravý.
Musí byť zdravý obed alebo večera vždy bez cholesterolu? Nie je jednoznačne objasnené, či vyhýbanie sa jedlám bohatým na cholesterol skutočne chráni pred patologicky vysokou hladinou cholesterolu. Teraz je známe, že naše gény určujú predovšetkým to, aké vysoké sú naše hladiny cholesterolu. Nasýtené mastné kyseliny sa navyše považujú za oveľa menej zdravé ako cholesterol. Pretože červené mäso, syr s vysokým obsahom tuku, klobása, smotana a maslo obsahujú nielen cholesterol, ale aj nasýtené tuky, nízky príjem týchto potravín má pre zdravú výživu zmysel. Chlieb s veľkým množstvom masla, syra alebo mastnej klobásy sa preto zvlášť neodporúča ako zdravá večera.
Miešané vajcia a slanina sa od 50. rokov minulého storočia nepovažujú za zdravú večeru pre vysoký obsah cholesterolu. Aj keď sa vajce v minulosti odporúčalo iba v malom množstve, v súčasnosti má opäť lepšiu reputáciu. Vajcia sú bohaté na cenné zložky, ako sú bielkoviny, draslík, železo a vitamín D. Preto sa dobre hodia na zdravú večeru. Aspoň pre zdravých ľudí by vajcia nemali predstavovať zdravotné riziko. Každý, kto trpí metabolickými poruchami, by mal byť stále opatrný s potravinami obsahujúcimi cholesterol.
Nízkocholesterolová strava nás nemusí chrániť pred vysokou hladinou tukov, existujú však jedlá, o ktorých sa hovorí, že majú vplyv na zníženie hladiny cholesterolu. Funkčné potravinové výrobky, ktoré majú znižovať hladinu cholesterolu v dôsledku umelo pridaných látok, sú však skôr nevhodné na zdravú večeru alebo na desiatu. Tí, ktorí chcú zdravo podporovať hladinu cholesterolu, radšej používajú prírodné jedlá. Medzi potraviny znižujúce hladinu cholesterolu patrí cesnak, zázvor, jablká, ľanové semienko a arašidy.
Aby sa čo najlepšie podporil metabolizmus lipidov, na zdravú večeru, obed alebo raňajky sa odporúčajú najmä ovocie, zelenina a cereálne výrobky z celozrnných výrobkov. Obsahujú cenné zložky, ako sú vitamíny, vláknina a minerály. Na oplátku tieto hodnotné potraviny obsahujú iba malé množstvo tuku. Rastlinné potraviny sú tiež bohaté na rastlinné steroly, o ktorých sa tiež predpokladá, že majú účinok na zníženie hladiny cholesterolu. Vhodné raňajky pre zdravý metabolizmus tukov preto môžu pozostávať napríklad z celozrnného musli s jablkami, orechmi, psyliom a nízkotučným mliekom. Jedlá s vysokým podielom zeleniny a vysoko kvalitnými rastlinnými olejmi sú vhodné najmä ako hlavné jedlo alebo na zdravú večeru.
Pokiaľ ide o živočíšne jedlá, hydina, losos alebo pstruh sa odporúčajú zvlášť na zdravú večeru alebo obed, pretože majú nízky obsah cholesterolu a takmer neobsahujú žiadne nasýtené mastné kyseliny.
Múčne jedlá alebo iné sladké jedlá sa tiež nemajú považovať za vhodné raňajky alebo zdravú večeru, pokiaľ ide o hodnoty tukov, pretože aj nesprávne sacharidy môžu mať negatívny vplyv na metabolizmus tukov.
Pre ľudí s nadváhou by jedlá s vysokým obsahom cholesterolu, ako je smotana, maslo alebo mastné mäso, aj tak nemali byť súčasťou zdravej večere, pretože majú veľmi vysoký obsah kalórií. Na raňajky by ste mali používať aj nízkotučné mliečne výrobky.