Choroby potravín spôsobené salmonelou
Salmonella spp. stáť v Nemecku spolu s teplomilnými Campylobacter spp. na čele bakteriálnych hnačkových patogénov spojených s potravinami. V Bavorsku z. Napríklad v roku 2010 bolo hlásených 3 568 prípadov salmonelózy (Survstat), ale počet neohlásených prípadov bude pravdepodobne podstatne vyšší.
Po inkubačnej dobe od 18 do 72 hodín sa ochorenie prejaví hnačkami, zriedkavejšie nevoľnosťou, vracaním a horúčkou. Príznaky zvyčajne trvajú iba niekoľko dní. Letalita infekcie Salmonella je nízka a predstavuje; zomierajú však väčšinou starší ľudia a deti.
Väčšina chorôb Salmonella sa pripisuje kontaminovaným potravinám živočíšneho pôvodu (hydina, mäso a mäsové výrobky a v ojedinelých prípadoch vajcia a vaječné jedlá). Ale rastlinné potraviny, ako sú klíčky, paradajky a bylinkový čaj, už boli opísané ako možné nosiče. Priamy prenos z človeka na človeka hrá pri tejto chorobe podradnú úlohu, ale môže to byť dôležité, najmä u detí.
Viac o tejto téme
Všeobecné informácie k tejto téme
Ďalšie články o LGL
Výsledky výskumu mikrobiologickej kontaminácie baktériami Salmonella
- Majonéza, emulgované omáčky, hotové omáčky za studena, lahôdkové šaláty - výsledky výskumu z roku 2008
- Detekcia patogénnych mikroorganizmov v mäse diviny - výsledky testov z roku 2008
- Mikrobiologický stav kôrovcov - výsledky výskumu za rok 2008
- Farebné vajíčka - výsledky štúdie z roku 2008
- Mikrobiologická analýza čaju a výrobkov podobných čaju ako súčasť úradného dohľadu od roku 2006 do polovice roku 2008
- Mikrobiologická analýza zmrzliny - výsledky 2008
- Mäso z teplokrvných zvierat - výsledky výskumu z roku 2007
- Mäsové výrobky - výsledky testov za rok 2007
- Strukoviny, olejnaté semená, orechy - výsledky výskumu z roku 2007
- Výrobky z húb - výsledky testov z roku 2007
- Čerstvé ovocie - výsledky výskumu za rok 2007
- Hotové jedlá, hotové jedlá - výsledky výskumu za rok 2007
- Vajcia, vaječné výrobky - výsledky testov z roku 2007
- Klobásové výrobky - výsledky výskumu z roku 2007
Súvisiace témy
Dokument aktualizovaný: 07.06.2019
Autor: Dr. Hermann Schreiner - Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín Dr. Ute Messelhäußer - Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín