Chren; Historická záhrada
GradinaIstorica.ro> Register druhov pestovaných v Historickej záhrade> Armoracia rusticana P.Gaertn., B.Mey. & Scherb.
synonymia
Populárne mená
Chren, chren, hirean, iran, tormac (banát, z maďarskej tormy), divoký koreň, cesnak.
Etymológia
Forma chrenu (a ďalších) sa nachádza v slovanských jazykoch: ren a hren v srbčine, hrian v bulharčine, hrin v ukrajinčine, hren v ruštine, chrzan v poľštine atď.
Popis
Trváca bylina, z čeľade. Brassicaceae, s koreň silný, zvislý, mäsitý, biely. Stonka vzpriamený, dosahuje až 125 cm, vo vnútri dutý (fistulózny), v hornej rozvetvenej časti. Listy bazálny veľmi veľký, pretiahnutý vajcovitý, nerovnomerne čipkovaný, dlhý stopkatý. Dolné stopky sú listy skoro stopkaté, laločnaté alebo pektinátové. Horné listy sediace, kopijovité, tupé, nerovnomerne zubaté. kvety s bielymi okvetnými lístkami zhromaždenými vo voľných hroznoch. ovocie je to guľovitý alebo opakvovitý oxid kremičitý.
Pôvod a šírenie
Špekuluje sa, že jeho pôvod je východoeurópsky a jeho slovanský názov (khren) je starší ako v ktorejkoľvek inej európskej podobe. V súčasnosti sa vo veľkej miere pestuje v strednej a východnej Európe. Môže uniknúť z kultúry a stať sa subspontánnou.
Čo zbierame
Koreň, listy, semená.
Potraviny
od koreň zo surového, nastrúhaného chrenu sa urobí ocot, ktorý sa zje s vareným mäsom alebo zeleninou. Chrenová horčica je obľúbeným a vyhľadávaným sortimentom vo východoeurópskych kuchyniach. listy zrelé sa najčastejšie používajú ako povlak na sarmale. semená možno použiť ako korenie.
V literatúre
„Chren rastie všade, kde je zasadený. Z koreňov sa množí. Sedliak ho zhromažďuje na jeseň a na jar a predáva ho na jarmoku. Chren sa konzumuje nastrúhaný na strúhadle s nožom, soľou alebo octom a horúcou polentou. Nastrúhaný chren sa dáva aj do pečenej žihľavy, ak jej dá chuť. Nastrúhaný chren sa dáva do kapustových mlynov. Vôňa strúhaného chrenu je dobrá na čuchanie, keď má niekto nádchu. Keď to bolí, nastrúhaný chren s octom sa dáva aj do zadnej časti hlavy. “ (Lupescu)
„Koreň tejto kulinárskej rastliny má autiskorbutické, diuretické a diaforetické vlastnosti.“ (Panţu)
"Natrhajte chren a cesnakové listy a povarte ich vo vode." Nechajte ich dobre zovrieť, kým sa nestratí ich divokosť. Keď ich vytiahnete z vody, v ktorej sa varili, stlačte ich rukami, nechajte z nich vytekať divoký džús. Potom ich vložte do jojaru a dobre ich rozdrvte. Keď ich rozdrvíte, pridajte do nich trochu vody a pretiahnite ich cez kúsok čistej látky. Pridajte víno, ocot, jedno alebo dve surové kuracie vajcia, korenie, zázvor, uvidíte, či pridáte šafran. Keď sú všetci spolu, priveďte ich do varu a potom ich položte na stôl pod steak. “ (Kuchárska kniha vytlačená v Kluži v roku 1695)