Chrumkavé bravčové koleno bravčové koleno - recept zdarma s fotografiou »

Krehké bravčové stehno, najmä kvôli kôre, je vždy potešením a nie je také ťažké ho vyrobiť, ako by ste si mysleli. Vyskúšajte iba môj recept.

  • 1 zadný bravčový chvost (asi 1,8 kg)
  • 1 čajová lyžička rasce (celé)
  • 2 lyžičky soli
  • ďalej
  • 1 lyžička soli
  • 1 čajová lyžička rasce (mleté)
  • 500 g bravčových kostí, nasekané
  • 2 lyžice oleja
  • 2 strúčiky cesnaku

Rád by som niečo povedal o tomto recepte vopred, pretože som sa na to/už vopred bude pýtať: Nie, kôra nemusí vždy vyjsť tak stopercentne dokonalá. Iba sup vie prečo.

Pre chrumkavé bravčové stehno Asi 2 litre vody s celými rascami a soľou priveďte do varu, pridajte vetvy do vriacej vody, duste ich asi 30 minút na strednom ohni, bravčové stehno vyberte z vody, sceďte.

Na varenie prívarku si odložte asi 3/8 l varného materiálu.

Ostrým nožom nakrájame na kôru, krížom krážom vzdialime asi 1,5 cm (= hrnček). Ale nekrájaj príliš hlboko (do mäsa).

Teraz dochuťte soľou a mletým rascom a dobre ich vtierajte.

Na tuku osmažte kosti, rozdeľte ich do pekáča, položte na ne bravčové stehno (takto bude bravčová koža počas pečenia suchá a chrumkavá), zasuňte do predhriatej rúry na 200 ° C horný/spodný oheň asi 1 hodinu.

Teraz olúpte cesnak, nakrájajte ho najemno, na zvyšok pečenia zalejte 1/8 l stúpanej vriacej vody, pridajte do šťavy cesnak, znížte teplotu na 180 ° C a bravčové koleno pečte asi 90 minút.

TIP na všestrannú chrumkavú kôru: behúň počas posledných 90 minút niekoľkokrát otočte a niekoľkokrát zalejte šťavou zo štetín so zvyšným vývarom.

Pokiaľ nie je kôrka dostatočne zdrvená, prepnite na (povrchový) gril na posledných 5 - 10 minút.

koleno

Chrumkavému bravčovému stehnu môžete pridať ešte väčšiu príchuť, ak ho budete tiež masť s cesnakom: Olúpané strúčiky cesnaku rozpolte a prilepte ich do zárezov v kôre.