Chrumkavé zvonka, mäkké vo vnútri; Celozrnné závitky so zemiakmi; mrkva
Či už na víkendové raňajky alebo obedňajšiu prestávku na pravé poludnie: dobrý chlieb a rožky sú moji verní spoločníci, či už sú husto poliate ako sendvič alebo jednoducho so šalátovou doskou! Okrem mojich najobľúbenejších pekární z pekární, ktorým dôverujem, je v súčasnosti jeden z mojich absolútnych najobľúbenejších. Vlastne to vzniklo z nutnosti, pretože sme zemiaky a mrkvu kúpili v hojnom množstve a ich vyhodenie je neradostné. Len čo najskôr povedal, ako urobil, všetko nastrúhal a dal do cesta!
A výsledok? Zvonka chrumkavý a chrumkavý (aj hodiny po upečení) a vo vnútri pekný a mäkký a šťavnatý!
Čerstvé, nadýchané pečivo a integrovaná porcia zeleniny, nemôžete sa sťažovať! Takže tu je recept na moje malé obľúbené:
Na 5-6 roliek (každá po 100 g) potrebujete:
- 100 g zemiakov (hmotnosť sa vzťahuje na surové a lúpané množstvo)
- 120 - 150 g mrkvy (olúpané)
- 200g celozrnnej múky (pre mňa celá špaldová)
- 50 g pšeničnej múky (je tiež možná špalda)
- 4,5 g suchého droždia (približne 1/2 balenia)
- štipka trstinového cukru alebo iná sladkosť
- 50-100ml vlažného mlieka
- 60 g tvarohu (10%)
- soľ
Mojou prvou prioritou je vždy nastrúhať zeleninu, akonáhle to bude hotové, môže to byť len a len lepšie. Potom dáte svoju múku do veľkej misy a uprostred vytvoríte malý výklenok. Suché droždie sa rozpustí osobitne vo vlažnom mlieku (50 - 100 ml), najlepšie je pridať štipku cukru, malo by sa tak zlepšiť kysnutie cesta cez droždie.
Do priehlbiny v miske vložte svoju zmes mlieka a droždia a zmiešajte ju s trochou múky zo strán. Stále tekutá kvasnicová zmes by sa mala nechať odpočívať asi 10 minút.
Po prvom kráčaní môžete do cesta pridať svoju nastrúhanú zeleninu, tvaroh a veľa soli. Všetko dobre premiešajte a potom najlepšie hneste rukami. Asi budete musieť do cesta pridať ešte trochu tekutiny, takže buď použijem vodu, alebo trochu mlieka. Najlepšie urobíte, ak budete pri miesení len hľadať pocit, ako sa cesto vyvíja. Už by nemal byť lepkavý, ale skôr hladký a ľahko tvarovateľný do gule. Ak ste pridali príliš veľa tekutiny, jednoducho znova premiešajte múku.
Cesto na povrch pomúčime a dáme do misy prikryté kuchynskou utierkou, aby odstálo. Odporúčam asi 1 hodinu, ak chcete mať viac času. Na obrázkoch nižšie môžete vidieť cesto ihneď po miesení a asi po 2,5 hodinách odpočinku.
Zmes opäť dobre premiešajte, kysnutím sa cesto trochu lepí, takže môže ísť o trochu viac múky. Potom začnem tvarovať, s 250g múky mi vyjde 5-6 roliek, ktoré zodpovedajú váhe pekárskej rolky alebo sú ešte o niečo ťažšie.
Závitky dobre položte od seba na plech, nakrájajte na povrch a ak chcete, na vrch pridajte polevy podľa vášho výberu. Rada použijem štipku morskej soli a sezamu.
So mnou sa potom kúsky cesta presunú do predhriatej rúry na asi 170 stupňov asi na 25-30 minút. V závislosti od rúry sa môže líšiť aj čas pečenia, stačí ho nakrájať a pozrieť sa.
Doteraz som pri pečení neodolal zjesť jednu z roliek priamo z rúry. Sú perfektne chrumkavé a nielen nadýchané vďaka zelenine nastrúhanej, ale aj skutočne šťavnaté. A to aj keď rožky pečiete napríklad na pravé poludnie, ale zjete ich až večer.
Z mojej strany určite mám nový obľúbený recept, viete, čo je v ňom, môžete veľmi dobre obmieňať ingrediencie a povedzme si pravdu: keď si niečo vyrábate sami, ste na svoju prácu trochu hrdí a cítite sa pre ňu Moment pre samotného kuchára.
A nakoniec, nutričné hodnoty cesta celkovo:
- 1052 kcal
- 192 g sacharidov
- 42g bielkovín
- 9,1 g tuku
a na drdol (s 5 kusmi, ale 6 sa dá tvarovať aj voľne):
- 210 kcal
- 38,4 g sacharidov
- 8,4 g bielkovín
- 1,8 g tuku
Skutočne sa nedá povedať nič viac ako: nastúpte na kachle! Len čo sa napečiete, najmenej 815 pekárov to má skutočne ťažké.
Rád zamrazím 2 alebo 3 kusy a potom ich vezmem do práce v nasledujúcich dňoch, ale stále chutia skoro ako čerstvé z rúry.!
Dúfam, že sa jednému alebo druhému z vás recept bude páčiť a možno to bude aj váš verný spoločník na víkendové raňajky a spol.!
Do tej doby všetko dobré a dovidenia ďalší blogový príspevok!