Chudnutie diéta zdravie; Domáca kefírová domáca výhoda!
Domáci kefír: domáca výhoda!
Uverejnené 9. decembra 2017 spoločnosťou KPBaumgardt
Pokiaľ ide o konzervovanie mlieka bez moderných mliekarní, bez časovo náročnej pasterizácie a homogenizácie, je „riadená fermentácia“ alebo fermentácia pravdepodobne osvedčenou metódou: čerstvé mlieko sa zmieša s už fermentovaným mliekom, ktorého mikróby sa transformujú na okyslený produkt v Zaradiť prevodový stupeň.
Zárodky, ktoré pôsobia v kefíre, sú pomerne rozmanité a vo svojej práci sa navzájom dopĺňajú: Kvasinky premieňajú laktózu na alkohol a tiež uvoľňujú kyselinu uhličitú, ktorá v mlieku vytvára ľahkú perlu, octové baktérie to zase berú Alkohol a transformujte ho na slabý ocot, kyslé mlieko a jogurty, ktoré formujú, súťažia súčasne s ostatnými choroboplodnými zárodkami a okysľujú kefír, čím sa mliečna bielkovina zráža a oddeľuje od srvátky, ktorú rozpozná kyselina mliečna - ak celé to premiešajte späť na „homogénny nápoj“ - premiešajte alebo pretrepte
Baktérie a kvasinky, ktoré spolupracujú, sa tiež navzájom priľnú a vytvárajú jednotné guľôčky s priemerom tri až štyri milimetre, želatínovej konzistencie a tenkej, relatívne stabilnej šupky. Tieto kefírové guľky sa „organizujú“ samy a vytvárajú voľné útvary, ktoré tvarom a veľkosťou pripomínajú ružičky karfiolu, hoci súdržnosť „ružičky karfiolu“, ktorá sa ľudovo nazýva „kefírové huby“, je správna. je voľný.
Obrazový súbor je o niečo starší, takže dobre vyzrel
V príslušnom článku je fotografia hotového miešaného nápoja z kefíru.
Vďaka tejto aglomerácii rôznych „prvokov kráčajúcich po mlieku“, ktoré sa často označujú aj ako „kefírové hľuzy“, je možné vyrobiť dlhotrvajúci mierne kyslý nápoj z „jednoduchého mlieka“ s nízkym obsahom laktózy (ktorá je v ľudskom tráviacom systéme). niekedy problematické), bohaté na bielkoviny a dobre znášané.
Mikroorganizmy, ktoré tvoria kefírové zrno, sa množia bunkovým delením. Kefírové zrno rastie, ak je správne prostredie, v ktorom žije.
Výroba kefíru znamená súčasne: kultivácia, starostlivosť a udržiavanie živých zŕn kefíru. Pre pastierske národy, ktoré žijú v širokých vzdialených stepiach so svojimi stádami jakov (alebo kráv, oviec, kôz), je táto forma konzervovania čerstvého mlieka jednou z výživových základov života, starodávnou osvedčenou praxou.
Jogurt sa u nás etabloval asi pred sto rokmi a známy, divoko inzerovaný trh za niekoľko miliónov dolárov sa objavil iba s modernou baliacou technológiou a rôznymi sladkými príchuťami.
kefír, ktorá dozrieva tradičným spôsobom bez obchodovania, je pre podnikanie príliš dynamická, premenlivá a výstredná. Homogénny „hladký vývar“, ktorý sa v chladiacom regáli nachádza pod názvom „kefír“, sa pravdepodobne rýchlo pripraví v turboreaktore so štandardizovanou zmesou bacilov a sterilizuje sa do fliaš, čo neprezrádza nič o rôznych fázach vývoja kefíru. Iba v ojedinelých prípadoch existujú mliekarne, ktoré predávajú pravý kefír a na ktorých sa viečko vydúva, pretože nápoj obsahuje kyselinu uhličitú.
Obsah probiotík sa nekomunikuje v „priemyselnom kefíre“ a nezapočítava sa do domáceho kefíru - ako je to v prípade?
Drobné fľaše, ktorých značka môže obsahovať aj slovo „kult“, sa predávajú kvôli ich blahodarnému vnútornému fungovaniu, hoci nie je jasné, proti ktorej chorobe má tento liek pôsobiť - povedzme: Kefír je možno taký účinný. To je, najmä v súvislosti s „možno“, prinajmenšom isté
Kefír a syr
Pred časom bolo možné modernými metódami dokázať, že 4 000 rokov starý čínsky pohrebný objekt bol „kefírový syr“ - syr vyrobený pomocou baktérií a kvasiniek na vyzrážanie mliečnych bielkovín pochádzal zo západnej Číny bez pridania syridla. von:
Produkcia syra mohla prispieť k tomu, že sa chov dobytka rozšíril po Ázii vo väčšej miere ... .
„Tento syr z kefíru sa dá ľahko pripraviť, nezhorkne ani sa ľahko nepokazí - syr je ideálne vhodný na hromadnú výrobu.“
Fermentáciou pomocou kefírových zŕn sa tiež vytvorí probiotický mliečny nápoj známy ako kefír ako predbežná fáza výroby syra. V obidvoch výrobkoch sa laktóza v mlieku premieňa aktivitou mikroorganizmov na kyselinu mliečnu. To bolo dôležité pre skupiny obyvateľstva žijúce v Ázii, pretože neznášanlivosť laktózy je pre nich pravidlom. Nefermentované mlieko dáva týmto ľuďom vážne tráviace ťažkosti.
Ak sa kefír obvykle pije taký, aký je, alebo ako miešaný nápoj alebo sa mieša namiesto jogurtu s müsli, považujem výrobu (čerstvého) syra s kefírom za celkom zaujímavú - ale v skutočnosti sú všetky tieto „témy týkajúce sa kefíru“ dosť vzrušujúce.
V porovnaní s jogurtom je kefír oveľa menej komplikovaný - nie je tu žiadny elektrický kefír, pretože ho nepotrebujete; a štartovaciu kultúru musíte získať iba raz.
Vzhľadom na prastarú tradíciu je kefír klasifikovaný ako „bezpečná potravina“.
Ak vezmeme do úvahy obvyklé výhrady, môžeme predpokladať, že kefír je výhodné, chutné, stráviteľné a prinajmenšom v najširšom zmysle slova zdravé jedlo a pitie.
Surovinu, mlieko, je možné získať priamo od poľnohospodára a každú obchádzku prostredníctvom obchodov a mliekarní je možné ušetriť, čo tiež šetrí peniaze. To platí aj pre mlieko, ktoré „je ohrozené dátumom minimálnej trvanlivosti“ sa predáva so zľavou, ale stále je cenné vďaka „domácej kefírizácii“.
Problém hriešne energeticky náročnej a priepustnej recyklácie obalov z jogurtových a tvarohových pohárov a ich hliníkových viečok sa sám rieši. Môžeme prevziať zodpovednosť za svoj odpad tým, že sa mu vyhneme.
Prípravu smotanového syra, ktorá nezanecháva nič potrebné, si môžete bez problémov urobiť svojpomocne - ale o tom viac v pripravovanom článku ...