Označovanie ochutených jedál; Štiepanie
Výrobca potravín je zodpovedný za správne informácie v zozname prísad do potravín. DVAI a jej členské spoločnosti napriek tomu opakovane dostávajú otázky, či je prípustné distribuovať jednotlivé aromatické zložky do zoznamu zložiek na označenie arómy v zozname zložiek, alebo ak ich je viac, uviesť ich osobitne. Oba prípady sa v tomto dokumente označujú ako „štiepenie“.
Otázka vyvstáva v prípade zmesí prírodných a neprirodzených aróm, ale tiež v rámci rozsahu rozšírených pravidiel označovania prírodných aróm (článok 16 ods. 2 až 6 nariadenia o arómach 1334/2008/ES - ďalej len AVO), keď sa používajú iba prírodné arómy.
Príchute sú zložené potraviny, pretože sa zvyčajne skladajú z niekoľkých zložiek: delia sa na aromatické zložky (arómy, aromatické extrakty, tepelne získané reakčné arómy, dymové arómy, prekurzory arómy, iné arómy alebo ich zmesi) a bez arómy (zložky potravín, ako je dextróza alebo Rastlinný olej a/alebo prísady, ako je propylénglykol alebo arabská guma).
Podľa článku 20 nariadenia o informáciách o potravinách (EÚ) č. 1169/2011 (LMIV) sa prísady bez arómy nemusia uvádzať, ak už nemajú technologický vplyv na konečný výrobok. Vylúčené sú z toho zložky v prílohe II k smernici LMIV (látky alebo výrobky, ktoré spôsobujú alergie alebo intoleranciu), ktoré podliehajú označovaniu alergénmi. Ak sa arómy pripravujú v potravinách, LMIV a AVO vydávajú osobitné predpisy na ich označovanie ako prísad.
V súlade s článkom 18 LMIV sa zložky potravín majú označovať ich osobitným označením, ak je to potrebné v súlade s ustanoveniami článku 17 a prílohy VI. V článku 17 LMIV sa rozlišujú tri možnosti popisu potraviny:
- Zákonne požadované označenie resp
- Zaužívaný názov resp
- Popisný názov
Prvý prípad sa týka príchutí.
Pokiaľ ide o označenie arómy v zozname zložiek, LMIV (príloha VII časť D) a AVO (článok 29) predpisujú toto vyhlásenie: slovo „aróma“ alebo presnejší názov alebo opis arómy. Ak je jedlu dodaná dymová chuť pridaním dymových aróm, musia sa dymové arómy uvádzať osobitne ako „dymová aróma“ alebo „dymová aróma z X“, napr. B. „Dymová aróma z bukového dreva“ (pozri dokument „Čo sú to dymové arómy?“).
Pojem „prírodný“ na označenie príchutí sa používa v zmysle článku 16 AVO (pozri dokument „Ako sú príchute označené?“). Okrem toho musia byť pridané chinín alebo kofeín uvedené ako také bezprostredne za označením „Aroma“ (LMIV, príloha VII, časť D).
„Presnejšie označenie“ alebo „opis“ arómy sa môže použiť na zachytenie arómy, ktorá obsahuje viac informácií, ako je vyjadrená samotným slovom „aróma“. Tu sú myslené napríklad informácie o chuti, napríklad jablková aróma, alebo presnejší popis arómy napr. B. „Pomarančový olej“ alebo „extrakt z papriky“.
Článok 18 ods. 1 LMIV stanovuje, že zložky sa majú uviesť v zozname zložiek v poradí podľa ich hmotnostného podielu v čase ich použitia pri výrobe potraviny. Príchuť potraviny sa zvyčajne považuje za jednotku a zvyčajne sa pridáva ako „jednotka“ (aj keď sa používa kombinácia viacerých príchutí).
Členenie jednotlivých zložiek arómy arómy v zozname zložiek nie je uvedené (výnimočné prípady podliehajú individuálnemu preskúmaniu). Ak sa použije viac príchutí, na označenie v zozname zložiek sa vyžaduje individuálna kontrola výrobcu potravín. Ak sa ako prísady použijú prírodné a neprirodzené arómy, je vhodné uviesť „jednotku“, aby sa zabránilo zavádzaniu.
Možnosti konkrétneho vyhlásenia nemožno odvodiť „plošne“, pretože závisia od mnohých faktorov, vrátane presného zloženia aromatickej zložky, dávkovania a predovšetkým senzorického účinku konečného produktu.
Nasledujúce príklady majú demonštrovať možnosti označovania:
- Príklad 1: „Prírodná vanilková aróma s inými prírodnými arómami“: Keďže táto aróma bola pridaná ako celok, nie je možné „štiepenie“, ak ostatné prírodné arómy podporujú vanilkovú chuť.
- Príklad 2: „Prírodná vanilková aróma“ a „Prírodná aróma“ (príchuť vanilky): Toto vyhlásenie nemožno rozdeliť, pretože by zavádzalo spotrebiteľa. Vyhlásenie ako „jednotka“ je potrebné.
- Príklad 3: „Prírodná pomarančová aróma“ a „Prírodná aróma“ (smotanová príchuť): Je možné vyhlásenie ako „Prírodná pomarančová aróma, prírodná aróma“ a vyhlásenie ako „jednotka“.
- Príklad 4: „Výťažky z korenia“ a „Prírodná citrusová aróma“: Je možné uviesť vyhlásenie ako „Výťažok z korenia, prírodná citrusová aróma“ a vyhlásenie ako „jednotka“.
V príkladoch 2, 3 a 4 sa zdôrazňuje, že vyhlásenie ako „jednotka“ je možné alebo potrebné.