Chudnutie počas skladovania - mäsiarstvo

Ak sú mäsové výrobky a kusy mäsa skladované nebalené, chudnutiu sa nedá vyhnúť. Aby bola táto strata, ktorá znižuje zisk, čo najnižšia, existujú rôzne opatrenia, ktoré majú rôzne účinky.

skladovania

Pri skladovaní mäsa v chladnej miestnosti je potrebné čo najviac zabrániť chudnutiu. - Obrázok: christian alex/www.pixelio.de

Relatívna vlhkosť v chladiarenskom sklade by mala byť čo najvyššia. Je však dôležité zabezpečiť, aby nedošlo k prekročeniu rosného bodu. V takom prípade vlhkosť kondenzuje a usadzuje sa na povrchoch, čo obmedzuje dobu použiteľnosti a mikrobiologickú stabilitu.

Ako ďalšie opatrenie by sa mal pohyb vzduchu obmedziť na minimum. Musí sa však skontrolovať, či je cirkulácia vzduchu stále dostatočná na zabezpečenie ochladenia vo všetkých bodoch tovaru.

Zabalenie kúskov mäsa do utierok znižuje ich vysychanie, ale zároveň zvyšuje riziko povrchového znehodnotenia v dôsledku kontaminácie a nepriaznivej mikroklímy pod utierkou.