Chuť juhu Francúzska OKNÁ
Jedno z našich najobľúbenejších jedál na jeseň pochádza z regiónu túžby po Provensálsku: kazeta s husacími stehnami - aby ste si kľakli na kolená.
Odporúčanie receptu
Konečne je to tu: sezóna husaciny. Rovnako ako my sa môžete tešiť na svätomartinskú hus, vianočnú hus, nedeľnú hus. Odteraz máme husu kedykoľvek, pretože milujeme jedlá, ktoré používajú hydinu a len ťažko ich dokážeme nabažiť.
Naše husacie recepty ale začíname gulášom z juhu Francúzska. Náš cassoulet s husacími stehnami, výdatný, výdatný a lahodný, je to pravé na nedeľné jedlo na jeseň av zime. Ale chutí to aj každý iný deň - sľubujeme. Skús to…
A takto sa to deje:
Suroviny na 6 porcií
Pre kazetu s husacími stehnami:
600 g bravčového brucha, surové
250 ml hydinového vývaru
1 čajová lyžička kajenského korenia
1 lyžička čili vločiek, sušené
500 g zeleru
10 stoniek tymianu
1 vetvička rozmarínu
150 g salsiccia bratwurst
200 ml bieleho vína, suché
400 g konzervovaných paradajok
450 g fazule cannellini (tmavá fazuľa)
Pre kôru:
100 g strúhanky
200 g bageta, zatuchnutá
20 g masla, studené
2 stopky petržlenovej vňate, hladké
Celá chuť južného Francúzska v jednom guláši. Náš cassoulet s husacími stehnami kombinuje všetko, čo sa nám spája s Provence: Farebné a rafinované v chuti, bohaté a rozmanité, výdatné a lahodné. Zároveň môžete vidieť silu a plné červené víno tak dokonalé, že ho odteraz budete chcieť jesť každú nedeľu. Foto: EDEKA
príprava
Na prípravu týchto jedál potrebujete asi 180 minút, z toho 60 minút je aktívny pracovný čas. Zvyšok urobí panvica a rúra. A pre všetkých, ktorí medzi nami dbajú na kalórie: Náš cassoulet s husacími stehnami má okolo 1323 kcal na porciu na vašom tanieri. Pre chladné obdobie to môže byť o niečo srdečnejšie a bohatšie, však?
informácie
Husacie mäso je veľmi dôležité. Je bohatší na tuky a kalórie ako iné bežné druhy hydiny. To však neznamená, že hus je nezdravá. Napríklad husací tuk obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú známe ako „zdravé tuky“. V tejto krajine je husacie mäso obzvlášť populárne v zime a podáva sa v rôzne sviatočné dni, napríklad ako vianočná hus. Chuť mäsa je silná a výdatná.
• Husacie mäso má porovnateľne vysoký obsah kalórií. 100 gramov mäsa s kožou poskytuje okolo 340 kilokalórií. To je viac ako dvakrát viac ako s kuracím mäsom na koži. Husacie mäso má najviac kalórií zo všetkých druhov hydiny bežných v tejto krajine. Ak chcete ušetriť kalórie, mali by ste pred konzumáciou odstrániť pokožku vrátane tukovej časti alebo sa sústrediť na nohu. Neposkytuje ani o polovicu menej kalórií, a preto je zhruba taký bohatý ako kožné kuracie prsia.
• Obsah kalórií sa dá odvodiť hlavne z vysokého podielu tuku: husacie mäso s kožou má obsah tuku 31 percent. Pre porovnanie: u kurčiat je to iba 10 percent. Aj tu je noha voľbou s nízkym obsahom tuku. V prípade potreby je možné pokožku pred konzumáciou odstrániť. Obzvlášť vysoké je percento tuku priamo pod kožou. Pretože časť tohto tuku počas vyprážania uniká, jeho nezanedbateľná časť sa nachádza v omáčke pripravenej z unikajúceho tuku. Ak je to potrebné, dá sa počas prípravy odstrediť.
• Husacie mäso poskytuje niektoré cenné živiny. Jeho obsah minerálov draslíka a horčíka je vyšší ako v iných bežných druhoch hydiny, ako je kuracie, morčacie alebo kačacie mäso. Obsahuje tiež viac vitamínu E ako iná hydina. Tu nie je rozdiel, či sa konzumuje stehno alebo iná časť husi. V palici je o niečo vyšší podiel železa.