Upečené hodinové vajce s parmezánom a strúhankou • Varíme

Ralf Jakumeit

vajce

V prípade tohto receptu od šéfkuchára Ralfa Jakumeita je vajíčko raz upravené v klasickom tvare. V strede mäkký a na vonkajšej strane úžasne chrumkavý. Tento recept je niečím veľmi zvláštnym.

  • Časovo náročné
  • Obtiažnosť stredná
  • Nutričná hodnota 350 Kcal/port.

prísady

  • 4 kusy bio kuracích vajec
  • 20 g strúhaného parmezánu
  • 100 g strúhanky
  • 20 g pšeničnej múky
  • 500 ml rastlinného oleja na vyprážanie
  • 1 štipku soli

príprava

Zvonka chrumkavé, zvnútra krémové - upečené hodinové vajíčko

Klasikou pri raňajkách sú vajcia. Poznáme ich ako klasické, varené vajce, v pošírovanej verzii alebo ako rýchly vaječný šalát. Ak ale máte chuť na malú odrodu, mali by ste si pripraviť hodinové vajíčko. Presnejšie, pečené hodinové vajíčko od nášho hojdacieho kuchára Ralfa Jakumeita! Jedná sa o upravené onsenové vajcia, ktoré sú potiahnuté úžasnou strúhankou a parmezánom. Rovnako ako k vynikajúcemu rezňu alebo škótskym vajciam.

Vajcia onsen sú japonskou špecialitou, v ktorej sa vajcia varia jednu hodinu na nízkej teplote (odtiaľ pochádza názov „hodinové vajce“). V Japonsku sa používa onsen, v preklade znamená „horúce pramene“. Ich dlhodobé varenie pri nízkej teplote robí vajíčka neskutočne mäkkými a chutnými. Vďaka tomu sú perfektnou kombináciou jemných a krémových v strede a pekných a chrumkavých zvonka. Keďže doma zvyčajne nemáme horúce pramene, musíme si vystačiť s technikou varenia sous vide. Ale toto prináša rovnako lahodné výsledky.

Nakoniec sa hodinové vajcia osmažia, čo sa dá urobiť klasickým spôsobom v hrnci s olejom (ako je popísané nižšie). Alebo použijete teplovzdušnú fritézu. Takže v recepte môžete ušetriť tuk a pečené hodinové vajcia nebudú také silné.

Kuracie vajcia najskôr varte v sous vide pri teplote 60 ° C po dobu 1 hodiny. Potom vajcia opatrne ošúpte.

Potom spolu zmiešame parmezán a strúhanku, dochutíme soľou a korením. Teraz múku rozdrvte na vajcia, potom ich vložte do tekutého vajíčka a potom ich rozotrite v parmezánovej strúhanke.

Nakoniec orestujeme v hrnci s horúcim rastlinným tukom.