Chuť korenia; tryfoods
Iste, korenie chutí korenisto, ale dokáže to oveľa viac, pokiaľ ide o chuť. Paprika môže chutiť ako kvety, čokoláda alebo zrejúci syr v závislosti od odrody, kultivácie alebo spracovania.
Ako chutí paprikovo?
Väčšina ľudí by označila základnú chuť korenia za „korenistú horkú“. Môže za to piperín, alkaloid, ktorý je nositeľom chuti ostrého korenia. Podľa druhu korenia sa podiel piperínu pohybuje medzi 5% - 8%. Pretože sa piperín vyskytuje hlavne v jadre plodov papriky a jadro rastie s postupujúcou zrelosťou, chutí skoré zozbierané zelené korenie. B. menej horké ako neskôr zozbierané čierne korenie. Mimochodom, „pikantné“ nie je prísne povedané chuť, ale reakcia tela na impulz bolesti.
Éterické oleje pre túto zvláštnu chuť
Dôvod, prečo korenie nemôže jednoducho chutiť ako „korenie“, je kvôli rôznym éterickým olejom, ktoré sa nachádzajú v ovocí papriky. Každý druh papriky (alebo každá paprika zo špeciálnej kultivačnej oblasti) je vyrobená z vlastnej kombinácie týchto olejov, ktoré dávajú paprike charakteristickú chuť.
Nie všetky papriky však majú automaticky vysoké množstvo éterických olejov. Obsah závisí od rôznych faktorov, ako sú kultivácia, čas zberu a čerstvosť papriky.
Pestovanie korenia
Na zmiešaných plantážach rastie vysoko kvalitné a preto aromatické korenie. Pri tomto type kultivácie ani nespoznáte, že ste na plantáži papriky. Rastliny papriky vinnej rastú popri iných kríkoch a stromoch (napríklad škorica a vanilka alebo banán). Rôzne príchute ostatných tropických rastlín
sa môže dostať do rastliny papriky a zabezpečiť, aby paprika chutila rozmanitejšie.
Intenzívna kultivačná metóda s monokultúrami papriky znamená, že plody papriky majú menší podiel éterických olejov, čo má negatívne následky na váhu a chuť. Kvalita korenia v obchodných centrách sa meria podľa objemovej hustoty (hmotnosti na liter). Čím vyššia je táto objemová hustota, tým vyššia je cena konkrétnej papriky.
Čas zberu papriky
Rovnako ako pri piperíne, podiel éterických olejov stúpa so zvyšujúcou sa zrelosťou. Pravá červená kampotská paprika, ktorá sa skladá iba z úplne zrelých plodov papriky, je preto skutočnou príchuťovou bombou!
Éterické oleje sú prchavé látky
Aby ste si mohli vychutnať arómy éterických olejov, je nevyhnutné kúpiť si celé korenie a čerstvé ho zomlieť na jedle. Pretože akonáhle korenie zomeliete, oleje sa odparia a korenie stratí svoju arómu. Preto mleté korenie zo šejkra chutí iba horko. (Piperín nie je taký prchavý.)
Ďalší generátor arómy: prípravok
Podľa toho, ako je paprika pripravená, môžu do korenia zasiahnuť ďalšie arómy a zmeniť chuť korenia. Sú to dva príklady:
Biele korenie: Biele korenie je očistené korenie. Aby poľnohospodári mohli ľahko odstrániť kôru z papriky, paprika sa umiestni do vody. Ak je v nej iba krátko, má mierne citrónovú arómu. Čím dlhšie leží, tým je chutnejšia. Vyskúšal som dlho zachované exempláre, ktoré vo mne vzbudili asociácie farmárskeho alebo odležaného syra.
Údené korenie: Paprika sa môže sušiť aj ohrievaním alebo údením. Tento prípravok - podľa očakávania - zaisťuje, že korenie dostane dymovú notu.
Záver:
Dobré korenie má fascinujúcu chuť! Preto zdieľam, čo hovorí na korenie renomovaný odborník na korenie Gernot Katzer:
"Fascinuje ma súhra arómy a chuti." Paprika má na jednej strane vplyv na jazyk (horký, horiaci), ale na druhej strane obsahuje aj veľa prchavých aromatických látok, ktoré pôsobia na nos. ““
Pri nakupovaní sa však musíte ubezpečiť, že je udržateľne pestovaný, starostlivo zozbieraný a spracovaný. (Ako sa vám páči dobrá paprika, si môžete pozrieť v mojom videu na YouTube).
Ak teraz máte chuť spoznať širokú škálu príchutí rôznych druhov korenia, môžete tak urobiť so sadou korenia TRY. Sada obsahuje päť gurmánskych papričiek, každá s veľmi odlišnou chuťou. Mimochodom, nájdete tam aj korenie, ktorého aróma pripomína tmavú čokoládu.
Z tohto dôvodu zostaňte zvedaví!
Váš
Jörn Gutowski
Zakladateľ, SKÚŠAJTE POTRAVINY