Chuť na rybolov pre pozorovateľa medúz
Rybárska chuť na medúzy?
Pretože zásoby rýb na celom svete klesajú, vedci zvažujú alternatívy: medúzy a planktón majú dobré kalorické hodnoty a dôležité stopové prvky. Chuťovo sú menej presvedčivé.
Máte chuť na rýchle občerstvenie? Výživové hodnoty medúz sú presvedčivé - poskytujú iba málo bielkovín.
Hroziaci kolaps rybárskeho priemyslu spôsobí pre mnohých ľudí na zemi obrovský potravinový problém. Pretože dopyt po rybách, ktoré sú najcennejším zdrojom bielkovín pre milióny ľudí, stúpa - pri súčasnom poklese zásob. Teraz vedci zistili, že medúzy, riasy a kalmáre môžu byť náhradou za doteraz známe pochúťky z mora, pretože obe majú veľmi nízke hodnoty kalórií a početné dôležité stopové prvky.
Počas vyšetrovania pri pobreží Namíbie výskumný tím vedený Christopherom Lynamom z University of St. Andrews vo Veľkej Británii zistil, že biomasa medúz je trikrát vyššia ako u makrel, sardiniek a sardel. Takéto kvety medúz našli aj vedci v silne nadmerne lovených oblastiach v Čiernom mori, Stredozemnom mori a Mexickom zálive.
Medzi dôvody veľkého množstva medúz patrí nárast teploty a veľké množstvo fytoplanktónu, ktorému sa darí vo vodách bohatých na živiny.
Okrem medúz dominujú vo veľmi prelovených moriach aj kalmáre: vedci majú podozrenie, že tieto zvieratá majú úžitok z zdecimovania ich predátorov a zo zmien teploty.
Chobotnice už loví rybársky priemysel a často nahrádzajú ryby. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, kalamáre majú vysoké hodnoty bielkovín, majú nízky obsah tuku a sú tiež dobrým zdrojom zinku, vitamínov B2, B3 a B12, ako aj stopových prvkov fosforu, medi a selénu. Ich jedinou nevýhodou je relatívne vysoký obsah cholesterolu.
Riasový koláč chutí kýčovito
To, čo vo väčšine častí sveta zatiaľ nie je v ponuke, sú medúzy - sú tiež menej chutné v porovnaní s chobotnicami. V Číne sa však medúzy jedli v šalátoch už viac ako 1000 rokov. Známe sú ako sushi v japonských jedálnych lístkoch a v Thajsku sa vyprážajú s rezancami. Výživové hodnoty medúz sú presvedčivé: nízky obsah tuku, vysoké množstvo medi, železa a selénu, ale iba asi päť percent bielkovín.
„Medúzy nie sú práve chuťovým vnemom,“ tvrdí vo vedeckom časopise New Scientist Kevin Raskoff z Monterey Peninsula College v Kalifornii. Vyrobiť svetovú potravinu bude sotva stačiť, pretože nutričné hodnoty sú na to príliš nízke, tvrdí výskumník.
Ďalšou možnosťou by bolo použitie planktónu ako potravy. Ani táto myšlienka nie je úplne nová, pretože Aztékovia vyrobili akýsi koláč zo sušených rias. Podľa španielskych dobyvateľov bolo toto jedlo veľmi výživné a chutilo kýčovito. Podobné jedlá sa dnes konzumujú aj v iných regiónoch sveta, napríklad v Afrike.
Hovorí sa tiež, že morský fytoplanktón je veľmi výživný, pretože obsahuje veľké množstvo omega-3 mastných kyselín a množstvo minerálov. Pretože takéto kvety planktónu sú väčšinou tvorené iba jedným druhom, dalo by sa ich chytiť a potom spracovať. „Prispôsobiť rybársky rezač ako trawler s planktónom je takmer nemožné,“ tvrdí expert na planktón Peter Franks z oceánografického ústavu Scripps v La Jolle. „Aj keď je kvitnutie planktónu veľmi husté, s miliónmi buniek v jednom litri vody, na cracker fytoplanktónu to nestačí.“
Je tiež ťažké predvídať, kedy taký rozkvet začne. Ďalším problémom je nedostatočná istota, že úlovok nie je kontaminovaný inými jedovatými druhmi. Vzhľadom na vynaložené veľké úsilie je preto rozumnejšie pestovať špenát.
Aj keď variant so sépiou vyzerá teoreticky lacno, pre rybársky priemysel by mohol byť veľmi riskantný: „Sépie sa objavujú náhle a vo veľkom počte za priaznivých podmienok. Ak sa zmenia životné podmienky, celá populácia môže rýchlo zmiznúť, “hovorí Franks. Okrem toho by kvóty výlovu pre chobotnice mali podobné následky ako pre ryby. „V zásade nám ostáva iba jedna možnosť - a to: udržateľný rybolov v regiónoch, ktoré sa počas určitých období nesmú vôbec loviť, aby mali ryby príležitosť na zotavenie,“ vysvetľuje odborník. (pte/06.03.2009)