Chuť, vzhľad, konzistencia Čo robí z konského mäsa EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Chuť, vzhľad, konzistencia: vďaka čomu je konské mäso také výnimočné?
Max Ehmke
Chuť konského mäsa sa dá porovnať s hovädzím a divinou. Chutí o niečo pikantnejšie, sladšie a kyslejšie ako hovädzie mäso. Ak je mäso z dospelých zvierat, farba je tmavočervená s modrým nádychom. Žrebčie mäso má naopak ako teľacie mäso svetločervenú farbu. Konzistencia konského mäsa je pevná, je popretkávaná malým množstvom tukového tkaniva, ale stále jemnozrnná a jemná.
V porovnaní s hovädzím mäsom má konské mäso výrazne nižší obsah tuku a obsahuje menej kalórií. Výživový obsah sa tiež výrazne líši: je obzvlášť bohatý na železo a vápnik, ale obsahuje nižšie množstvo betakaroténu a vitamínov E, B1 a B2. Menej obsiahnuté sú aj minerály ako fosfor, zinok, horčík, sodík a draslík.
Podľa toho, o ktorú časť ide, sa dá konské mäso, ako napríklad hovädzie mäso, pripraviť ako guláš, pečienka, biftek, roláda a filé alebo sa z neho dá urobiť klobása. Čas varenia je o niečo kratší ako v prípade hovädzieho mäsa, pretože konské mäso je už dosť jemné a inak rýchlo schne kvôli nízkemu obsahu tuku. Pretože obličky a pečeň koní sú často silne kontaminované kadmiom, tieto vnútornosti nie sú vhodné na konzumáciu.
Kone zvyčajne nie sú vykrmované na produkciu mäsa. Väčšinou ide o súkromné zvieratá, ktoré sa vypúšťajú na zabitie. Takéto zvieratá môžu napríklad dostávať iba určité lieky. Pred predajom mäsa sa zvieratá podrobia úradnej prehliadke. V Nemecku nájdete mäso hlavne na špeciálnych konských bitúnkoch.
Spotreba konského mäsa je v Nemecku ťažko rozšírená. Na osobu a rok sa spotrebuje iba asi 50 gramov. Jedným z dôvodov je to, že veľa ľudí považuje kone za domáce zvieratá alebo hospodárske zvieratá. Rýnsky sauerbraten je jedným z mála jedál, ktoré sa v tejto krajine tradične pripravujú s konským mäsom.
Škandál s konským mäsom v roku 2013 nebol problematický kvôli samotnému mäsu, ale kvôli nesprávnemu označovaniu a zakázanému označovaniu ako hovädzieho mäsa. Pôvod navyše tajili viacerí dodávatelia medziproduktov, takže nebolo možné pochopiť, ako sa zvieratá chovali. Spotreba konského mäsa sa v zásade považuje za úplne bezproblémovú.