Chutné recepty na vaše choroby, s výbuchom pomoci, informácií alebo bez neho

Nasledujúce odporúčania vychádzajú z vedeckých poznatkov a sú od DGKS Tobias Kasa, MSc. - skúsená zdravotná sestra IBD z nemocnice Barmherzigen Brüder Viedeň - poskytnutá ako podpora pri riešení správnej výživy.

Ak hovoríme o zápalových ochoreniach čriev (IBD), nevyhnutne sa do popredia dostáva téma výživy.

Aké potraviny zlepšujú príznaky? Dá sa diéte uľaviť počas vzplanutia? Existujú odporúčania pre komplikácie, ako sú stenózy? Na všetky tieto otázky neexistuje univerzálna odpoveď. Na udržanie produktivity a posilnenie tela je potrebné veľké množstvo výživných látok.

Pretože v popredí sú predovšetkým tieto zásady, najmä v súvislosti s IBD:

Predchádzajte alebo potláčajte podvýživu spôsobenú chorobou, aby ste zabezpečili primeraný výživový stav.

Identifikujte a predchádzajte tak symptómom spôsobeným intoleranciou, intoleranciou alebo alergiou na niektoré potraviny.

Priamo znížte zápalovú aktivitu.

Za týmto účelom sa odporúča zabezpečiť primeranú a vyváženú stravu. To znamená používať v dennej strave vhodné množstvo sacharidov, bielkovín, tukov, ako aj vitamínov, minerálov a stopových prvkov spolu s dostatkom tekutín. Ako základ by sa mala dodržiavať potravinová pyramída.

Rakúska spoločnosť pre výživu odporúča zamerať sa na denný príjem 1,5 litra a konzumovať jedlo na základe nasledujúcich množstiev:

5 porcií ovocia a zeleniny denne

4 porcie sacharidov (cereálne výrobky, zemiaky) denne

3 porcie mliečnych výrobkov denne

2-3 porcie mäsa týždenne

1 - 2 porcie rýb týždenne

Je dôležité, aby v zásade neexistovali zakázané potraviny s IBD. Je skôr dôležité zistiť, ktoré potraviny a prísady môže každý tolerovať alebo ktorým sa treba vyhnúť. Môže sa použiť aj potravinový denník, najmä ak existuje veľká neistota ohľadne tolerancie. Cieľom je presne zaznamenať, čo sa zjedlo a či sa príznaky objavili neskôr. To slúži na zistenie, či je možné príslušné príznaky vysledovať až k jednotlivým potravinám, ktorým je následne potrebné sa vyhnúť.

Pri receptoch nezabudnite na toto:

V receptoch sa repkový olej používal ako tuk na varenie vďaka vysokokvalitnému vzoru mastných kyselín. Môžete samozrejme použiť aj iné kvalitné rastlinné oleje.

Ak ste si všimli, že spúšťačom príznakov je tuk, môžete mliečne výrobky a syry uvedené v receptoch nahradiť alternatívami s nízkym obsahom tuku. Inak majú recepty málo skrytých tukov. Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, nahraďte mlieko a mliečne výrobky produktmi s nízkym obsahom laktózy.

Kvôli všeobecne dobrej stráviteľnosti špaldovej múky bola použitá v receptoch. Môžete samozrejme použiť aj pšeničnú múku.

Z dôvodu veľmi častej neznášanlivosti cibule a cesnaku sa tomu recepty vo veľkej miere vyhli. Ak však cibuľu a cesnak dobre znášate, môžete ich pridať do receptov (toto sa odporúča iba pre fázy bez relapsu). V opačnom prípade môžete do vybraných jedál ako náhradu cibule pridať aj cesnakový olej alebo indické korenie zvané „Asafoetida“.

Ďalej nájdete recepty, ktoré sú obzvlášť vhodné vo fázach epizódy.

Jednotlivé recepty pochádzajú od Mag. Ilse Weiß a obsahujú veľa tipov na praktickú realizáciu a majú ukázať, že zdravá a vyvážená strava je možná napriek obmedzeniam spôsobeným vašou chorobou.

zelené smoothie

100 g zeleného šalátu podľa želania (podľa sezóny)

2 jablká bez kôstok (so šupkou)

1 hrsť byliniek (mäta, citrónový balzam, petržlen, bazalka)

Niekoľko kvapiek za studena lisovaného oleja

Šalát, jablko a bylinky umyte, banán ošúpte, potom všetky ingrediencie nakrájajte najemno a rozmixujte s vodou v mixérovom nástavci kuchynského robota alebo prípadne tyčovým mixérom.

Poukladáme do pohárov a ozdobíme bylinkami a ovocím.

Pohánka Blinis

Droždie rozpustíme v mlieku, zmiešame s časťou určenej múky a necháme kysnúť ako takzvaná para. To zmiešame so zvyšnou múkou, žĺtkami a rozpusteným maslom.

Bielka vyšľaháme so soľou, aby vytvorili sneh a vyšľahaný sneh stiahneme pod zmes cesta. Cesto necháme 5 minút odpočívať a potom pečieme v rúre asi 15 minút vo vymastených formách na muffiny pri 200 stupňoch.

Zemiaková a zelerová polievka s údeným pstruhom crostini

Zeleninové polievkové kocky podľa chuti

250-300 g údeného filetu zo pstruha

8 plátkov najemno zomletého chleba, napríklad toastový chlieb

Olúpanú zeleninu, opláchnutú vodou, nakrájame na kocky a na rozohriatom oleji krátko restujeme. Zalejeme vodou, pridáme kocky zeleninového vývaru a necháme prevrieť.

Medzitým si údeného pstruha odtrhneme dvoma vidličkami, pridáme kyslú smotanu a mixér. Dochutíme soľou a pridáme petržlenovú vňať. Pstruhový krém natrieme na chlieb a pečieme v rúre asi 10 minút do chrumkava.

Polievku rozmixujte na mixéri, dochuťte soľou a trochou korenia a podávajte so pstruhom crostini.

Ricotové knedle s bazalkou a paradajkovou omáčkou

Suroviny na 4 porcie knedlíkov ricotty

500 g paradajkovej polpy (zo sklenenej fľaše alebo z konzervy)

Na knedľu uvaríme zemiaky do mäkka, necháme ich trochu odpariť a pretlačíme ich cez lis na zemiaky. Ricottu prepasírujeme cez sitko a pridáme k zemiakom s krupicou a vajcami, zmes osolíme a dobre premiešame. Listy bazalky nakrájajte na jemné pásiky a vmasírujte do zemiakovej zmesi, potom nechajte 10 minút odpočívať. Pre paradajkovú omáčku polpa zohrejte a okoreňte podľa chuti.

Na pracovnú dosku prisypeme krupicu, haluškovú zmes rozpolíme, vytvarujeme dva valčeky, nakrájame na kúsky a vytvarujeme z nich malé halušky. Necháme lúhovať v osolenej vode 12-15 minút. Halušky poukladáme s omáčkou a lístkami bazalky.

Kuracie rezne v balzamikovej omáčke s grilovanou zeleninou

(voliteľne 100 ml nesladeného ryžového nápoja)

Zeleninu umyjeme, nakrájame a rozložíme do pekáča, pokvapkáme trochou olivového oleja a grilujeme v rúre asi 15 minút na 220 stupňov. Kuracie filety osolíme a opečieme na zvyšnom rozohriatom oleji z oboch strán. Pridáme vetvičku rozmarínu a lístky šalvie a opečieme so zvyšným olejom z oboch strán. Potom zakryte a udržujte kuracie filety teplé.

Na omáčku si na panvici rozohrejeme ocot s cukrom a necháme prejsť varom, kým nevznikne sirupová omáčka. Do hrnca pridáme smotanu alebo ryžové mlieko na redukciu balzamikovým octom a dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Potom vložte kuracie filety do omáčky a nechajte ich lúhovať ďalších 10 minút. Nakoniec podávame so zeleninou.

Pikantný mäsový závin

1 balíček štrúdľového pečiva (4 listy)

400 g chudého mletého mäsa (zmiešaného)

4 kusy nakladaných uhoriek (nakrájaných na plátky)

200 g šunky (nakrájané na prúžky)

Pripravte si štrúdľové pláty podľa pokynov na obale. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Mleté mäso zmiešame so strúhankou a vajcom a ochutíme oreganom, petržlenovou vňaťou, soľou a trochou korenia. Jeden štrúdľový plát potrieme maslom, na vrch položíme druhý a oba spolu preložíme na utierku. Na cesto nanesieme polovicu plnky, prúžok cesta po celú ruku necháme voľný.

Na vrch poukladáme kyslé uhorky, paradajky a pásiky šunky. Zložte bočné okraje cesta a pomocou utierky zrolujte. Okraje zatlačte na miesto. To isté urobte aj so zvyškom cesta. Štrúdľu preložíme švíkovou stranou nadol na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme trochou oleja. Pečieme vo vyhriatej rúre na strednej priečke asi 30 minút do zlatista.

Gratinovaná špalda a tekvica

2 vajcia (ak je cesto príliš tuhé, pridajte jedno

tretie vajce, ktoré sa má pridať)

200 g syra, ako sa vám páči, napríklad Grana

Tekvicu uvarte do mäkka a najemno ju pretlačte, zmiešajte s múkou, vajcami a soľou, aby ste vytvorili cesto. Pomocou spaľovacieho sita ohoľte cesto do vriacej vody. Varte a nechajte 2-3 minúty lúhovať. Naplňte vaňu a opláchnite v studenej vode.

Spaetzle vložíme do vymasteného pekáča a pečieme so strúhaným syrom a mletými tekvicovými semiačkami vo vyhriatej rúre na 200 °, kým sa syr neroztopí a nemá peknú farbu.

Sladké ovsené vločky

Ovsené vločky, cukor a mlieko priveďte do varu, kým vločky nie sú mäkké. Necháme vychladnúť a potom primiešame vajcia, hrozienka, škoricu a vanilkový cukor. Vytvarujte malé placičky a pečte ich chrumkavo na plechu vyloženom papierom na pečenie.

Ďalej nájdete recepty, ktoré sú obzvlášť vhodné vo fázach remisie.

Ovsené placky s tvarohom a ovocnou polevou

Ingrediencie pre 2 porcie: Krytina:

100g jemné ovsené vločky 250g dohora až 20%

4 lyžice celozrnnej špaldovej múky 2 lyžičky medu

3 vajcia z ½ limetkovej šťavy

Ovsené vločky, mlieko, múku a vajcia spolu vmiešajte v miske metličkou, kým nevznikne homogénne tekuté cesto. Nelepivú panvicu rozohrejeme na strednom ohni, prípadne s trochou oleja. Ak máte radi, podľa toho, či chcete mať tenké alebo silné palacinky, pridajte cesto na rozohriatu panvicu a pečte do zlatista z oboch strán.

Na polevu zmiešajte tvaroh, jogurt, med a limetkovú šťavu dokopy, až kým nebude hladká, a ovocie nakrájajte na malé kúsky. Tvarohový krém natrieme na hotové palacinky, na ktoré natrieme ovocie a mandle.

Orientálna šošovicová polievka s celozrnným chlebom

60g červenej šošovice 400g celozrnnej špaldovej múky

1 cibuľa 1 lyžička prášku do pečiva

1 čajová lyžička paradajkovej pasty 180 ml studenej vody

1 štipku soli a korenia, prípadne repkový olej na pečenie

Zemiaky olúpte a nakrájajte na veľmi malé kocky. Cibuľu olúpte, nakrájajte a potte ju na oleji, potom pridajte zemiaky. Pridajte paradajkovú pastu a šošovicu a všetko dobre premiešajte. Všetko zalejeme dobrým litrom vody a raz privedieme k varu, potom dusíme domäkka asi pol hodiny na miernom plameni.

Medzitým si zamiesime všetky suroviny na chlebové placky a rozdelíme ich na cca 12 častí. Vyvaľkajte na malé placky (možno medzi potravinovou fóliou). Trochu pečieme na obalenej panvici, kým sa z koláčov nevytvoria malé bublinky. Nakoniec polievku dochutíme soľou, kari, korením, cukrom a čili práškom a podávame s chlebom.

Polenta kliny so zeleninou rattatouille a fetou

625ml zeleninová polievka 1 baklažán

1 čajová lyžička olivového oleja, 200 g koktailových paradajok

1 štipka soli 1 štipka soli a korenia

1 štipka muškátového orieška nastrúhaná 100g rukola

1 lyžička rozmarínu, najemno nasekaného

1 zelená, 1 žltá a 1 červená paprika

Polievku priveďte do varu v dostatočne veľkom kastróle. Potom pomaly za stáleho miešania prilievame polentu. Hrniec odstavíme zo sporáka, prikryjeme a polentu necháme 10 minút máčať. Medzitým si pekáč vymastíme olivovým olejom. Teraz vmiešajte žĺtky do napučanej, horúcej polenty a dochuťte soľou a muškátovým orieškom. Zmes nalejeme do pekáča, vyhladíme, zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť.

Medzitým si umytú zeleninu nakrájame na malé kúsky a spolu s paradajkami ich podusím na rozohriatom olivovom oleji. Zeleninu okoreníme a podľa chuti pridáme rozmarín. Vychladnutú a úplne vytvrdenú polentu vyklopte na dosku. Potom podľa želania nakrájajte na pastilky. Rozohrejte obalenú panvicu, vložte kúsky polenty a osmažte ich do zlatista z oboch strán. Hotové rohy so zeleninou poukladáme na rukolu a posypeme rozdrobenou fetou.

Char na avokádovom cviklovom šaláte

4 char filé s kožou à 120 g Marináda:
Olivový olej (na vyprážanie) 1 ČL sladkej horčice 1 PL Krenna najemno nastrúhaného
Osolte 1 polievkovú lyžicu horčičnej soli a korenia

Šalát: 2 lyžice jablčného octu

400 g cvikly 1 lyžica repkového oleja

1 čajová lyžička rasce 1 čajová lyžička kôprových špičiek

Cviklu uvaríme vo vode ochutenej rascou a jablčným octom. Potom preceďte, rozložte studenou vodou, nechajte vychladnúť, ošúpte (najlepšie jednorazovými rukavicami) a nakoniec nakrájajte na 1 cm kocky.Oranžový ošúpte ostrým nožom (odstráňte bielu šupku) a filé. Šťavu zozbierajte do misy a pridajte citrónovú šťavu.

Avokádo rozpolíme, zbavíme jadierok a odstránime dužinu z kože, nakrájame na malé kocky a pridáme do misky s pomarančovou a citrónovou šťavou.Na marinádu vareškou premiešame všetky ingrediencie a okoreníme. Cviklu, oranžové filety a avokádo zmiešame s marinádou, podľa chuti okoreníme a zakryté necháme 30 minút odstáť.

Medzitým si na panvici rozohrejeme olivový olej, okoreníme rybie filé a opečieme ich najskôr 2 minúty kožou nadol, otočíme a dopečieme ďalšie 2 minúty. Šalát podľa potreby okoreníme a naaranžujeme na taniere so zuhoľnatenou.

Orechové rezance

250g tvarohu 100g špaldovej krupice

1 lyžička mäkkého masla 60g špaldovej múky špaldovej

1 vanilkový struk 20g špaldovej múky

60g cukru 80g strúhaných vlašských orechov

Kôra z neošetreného citrónu

Tvaroh vymiešame s maslom, vyškrabanou dužinou vanilkového struku, nastrúhanou citrónovou kôrou, cukrom, vajcami a soľou dohladka. Primiešame špaldovú krupicu a múku. Cesto chladíme asi 15 minút. Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu.

Medzitým cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na tyčinku hrubú ako palec a odrežeme plátky hrubé 1,5 cm. „Rolovať“ plátky s guľkami rúk, aby sa vytvorili krátke, silné rezance. Vložte cestoviny do vriacej vody a potom ich nechajte na miernom ohni strmieť (asi 7-10 minút). Postrúhajte orechy a cukor na masle. Cestoviny vyberte z vody, preceďte a rozvaľkajte v orechovo-cukrovej zmesi.

Tofu v štrúdľovom cestíčku s dipom zo semenného oleja

3 lyžice hroznového oleja alebo arašidového oleja
300 g obyčajného tofu
Soľ, biele korenie
trochu ľahkej sójovej omáčky
Listy petržlenu
2 lyžice sladkokyslej chilli omáčky
1 balíček štrúdľových listov (cca 120 g)
Repkový olej na pečenie

2 lyžice sladkokyslej chilli omáčky
1 stredne pálivá chilli paprička (nadrobno)
2 lyžice kyslej smotany
20 ml tekvicového oleja
2 lyžice póru (nasekané)
soľ

príprava

Tofu nakrájame na 1 cm hrubé prúžky, osolíme a okoreníme bielym korením. Na panvici rozohrejeme olej a na ňom opečieme kúsky tofu hnedé z oboch strán. Nakoniec odmrazte niekoľkými pomlčkami sójovej omáčky. Preložíme na tanier a necháme vychladnúť. Položte dva listy štrúdle na seba a nakrájajte na osem častí. Teraz do hornej tretiny dajte petržlenovú vňať a pokvapkajte trochou sladkokyslej chilli omáčky, na ňu poukladajte orestované tofu, ktoré opäť podlejte petržlenovým listom a chilli omáčkou. Zložte štrúdľový plát doľava a doprava a zabalte kúsok tofu.

Zahrejte repkový olej, vložte balenie švom smerom nadol a smažte ho do hneda. Položte na kuchynský papier, aby ste odkvapkali.

Na dip zmiešajte všetky ingrediencie dohromady a dochuťte trochou soli.

Silové lopty

Suroviny na 26 kusov

Vysušený kokos alebo tsampa na šľahanie 3 lyžice kokosového oleja (naloženého)

Hmota lopty: 3 lyžice sušeného kokosu alebo tsampa

1 polievková lyžica chia semiačok 2 polievkové lyžice strúhaných orechov

250 g sušeného ovocia 1 hrsť celých orechov