Chutné recepty s ružičkovým kel

ružičkovým

Ružičkový kel (Brassica Oleracea Gemmifera) je dvojročná rastlina z tej istej čeľade ako kapusta, karfiol a brokolica. Podľa niektorých autorov pochádza zo severnej Európy, pestuje sa pred rokom 1200 na území dnešného Belgicka. Podľa ďalších pochádza zo severného Talianska s odvolaním sa na skutočnosť, že išlo o jednu z pochúťok starovekého Ríma.
(Článok Maria Vekas)

Prvá písomná zmienka je z roku 1587. Počas šestnásteho storočia bola veľmi populárna v Belgicku a Holandsku, kde sa rozšírila do susedných krajín s miernym podnebím. Do Ameriky ju vzali Francúzi, ktorí sa usadili v Louisiane. V podmienkach delty, ktoré sa tu nachádzajú, vyvinuli odrodu s priemerom 5 až 6 cm., Američania ich dnes stále uprednostňujú, zatiaľ čo v Európe ružičkový kel nepresahuje 4 až 5 cm.

Bohatý na draslík, síru, železo, mangán, chróm, vápnik a vitamíny - A, B a C - má ružičkový kel mimoriadny vplyv na pankreas, zlepšuje vylučovanie inzulínu a vďaka obsahu mangánu, chrómu a iné minerály, zohrávajú dôležitú úlohu pri liečbe cukrovky.

Môže sa jesť surový, v šalátoch alebo gratinovaných, dusený na masle alebo varený a podávaný s kyslou smotanou alebo bielymi omáčkami, k mäsu alebo iným zeleninovým jedlám.

Tu je niekoľko receptov na ružičkový kel:

BELGICKÁ POLIEVKA

prísady (6 porcií - 90 '):
50g. Maslo, 400g. Ružičkový kel, 1 vetvička póru, 1 malý zeler, 1 zemiak, 2l. mäsová polievka (hydinová alebo hovädzia), 250ml. mlieko, 4 vajcia, 100ml. smanatana,
10 g. mletý muškátový oriešok, soľ, korenie;

Spôsob prípravy:
1. Vezmite 6 zelených a povarte ich 10 minút vo vriacej osolenej vode. Vyberte a ochlaďte pod tečúcou studenou vodou, aby nezmäkli. Budú slúžiť na dekoráciu.

2. Na vyššej panvici rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nakrájaný pór, zeler nakrájaný na plátky 5 mm. hrúbka a zvyšok ružičkového kelu. Dusíme 5-6 minút bez zhnednutia. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Pridajte nakrájaný zemiak, mäsovú polievku, mlieko a 2 šálky vody a povarte všetky prísady 45 minút, kým nie je kapusta veľmi mäkká.

3. Zeleninu vyberte z panvice, vložte ju do mixéra a získajte jemné pyré. Vložte pyré späť do panvice. Samostatne zmiešame kyslú smotanu so žĺtkami a vmiešame do zeleninového pyré. Dajte panvicu na oheň a nechajte ju prejsť varom cca. 3 minúty. Pridajte samostatnú uvarenú kapustu, aby sa zahriala, a ihneď podávame.


BRUSELSKÁ KAPUSTA ČERSTVÁ
prísady (4 porcie - 40 ’):
400 g. Ružičkový kel, 2 paradajky vhodné na veľké, 1 cibuľa, 50ml. olej, 1 kocka hovädzej polievky, 200g. syr telemea (krava alebo ovce), muškátový oriešok, horúca paprika, soľ, korenie;

Spôsob prípravy:
1. Do jenskej misy dáme ružičkový kel, podlejeme vodou a pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok. Misku zakryte a vložte na 10 minút do mikrovlnnej rúry. Nechajte si šálku kapustovej polievky.

2. Paradajky sparíme, olúpeme a nakrájame na kocky. Nakrájajte cibuľu. Na panvici si pripravte omáčku: cibuľu povarte na oleji 4 minúty na miernom ohni, potom pridajte paradajky a povarte ich do mäkka. Samostatne v miske zmiešajte 1 pohár vody s kockou polievky a 1 pohár kapustnice. Privedieme do varu 1-2 minúty, pridáme ružičkový kel a povaríme ďalších 5 minút. Výborne sa hodí k soli, koreniu, pálivej paprike a muškátovému oriešku. Všetko nalejte do misy Yena, nastrúhajte na vrch syr Telemea a pečte v rúre na strednom ohni 20 minút a syr zhnedne.


BRUSELSKÁ KAPUSTA ZASKLENÁ

prísady (4 porcie - 30 '):
800 g. Ružičkový kel, 150 ml. suché červené víno, 3 lyžice medu, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice škrobu;

Spôsob prípravy:
1. Vystrihnite chvosty zozadu a potom kapustu na spodku vypestujte krížom s 2 5 mm rezmi. hĺbka.

2. V miske zmiešame víno, med a sójovú omáčku. Zmes dáme do hrnca, privedieme do varu, pridáme pohár vody a ružičkový kel a za stáleho miešania varíme zakryté 15 minút na miernom ohni. Odstráňte veko a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.

3. Škrob rozpustíme v troche vody a za stáleho miešania pridáme do kapustovej zmesi, kým omáčka nezhustne, cca. 5 minút. Podávame ihneď.


BRUSELSKÁ KAPUSTNÁ CALITA

prísady (6 porcií - 30 '):
700 g. Ružičkový kel, 100 g oleja, 1 limetka, soľ, biele korenie;

Spôsob prípravy:
1. Každú kapustu prekrojíme na polovicu, potom fidelitu rozrežeme na polovicu.
2. Na hlbšej panvici rozpustíme na veľkom ohni maslo a pridáme nakrájanú kapustu. Dochutíme soľou a bielym korením. Varí cca. 5 minút, kým nezhnedne. Pridajte 2 lyžice vody, znížte teplotu a pokračujte v restovaní ďalšie 4 minúty, kým kapusta nezmäkne. Odstavte z ohňa, nastrúhajte citrón a za stáleho miešania ho pridajte spolu s citrónovou šťavou. Podávame ihneď.

BRUSELSKÁ kapusta s arašidmi a pomarančmi

prísady:
450 g. Ružičkový kel, 75 ml. olivový olej, 1 cibuľa, 2 lyžice dijonskej horčice, 200ml. slepačia polievka, 150ml. pomarančový džús, 50g. Lieskové oriešky,
1 oranžová, 100g. biele hrozienka, ½ čajovej lyžičky tymiánu alebo oregana, soľ, korenie;

Spôsob prípravy:
Varíme ružičkový kel v osolenej vode 3 minúty, od okamihu, keď voda zovrie. Vyberte kapustu a vložte do plastového sitka a potom pod prúd studenej vody.
2. Hrozienka vložíme do pomarančovej šťavy, aby zmäkla.
3. Cibuľu nakrájajte nadrobno a povarte ich na miernom ohni do skaramelizácie (10 minút).
4. Horčicu rozpustíme v polovici polievky a pridáme k nej cibuľu, dochutíme soľou, korením a za stáleho miešania povaríš ďalšie 3 minúty. Pridajte kapustu a pomarančový džús a pokračujte v varení 15 minút, kým kapusta nie je mäkká. Ak počas varenia príliš klesne, pridajte zvyšok polievky.
5. Pomaranč rozdelíme na kúsky a položíme na kapustu. Pridajte lieskové orechy, tymián a hrozienka a odstavte ich z ohňa. Prípadne je možné omáčku zahustiť lyžičkou škrobu rozpustenou v malej polievke a pridať varené kuracie kúsky.

KURA S BRUSELskou kapustou

prísady (4 porcie - 45 '):
1 kg. kuracie, 100g. dobré, 1,5kg. Ružičkový kel, 100 g syra, 50 g múky, 50 ml. mlieko, 200g.smanatana, 25g. paradajková šťava, maslo na vymastenú formu a na zapečené, soľ, korenie;

Spôsob prípravy:
1. Kuracie mäso umyjeme, nakrájame na kúsky, soľ, korenie a opečieme na polovičnom množstve masla.
2. Na zvyšnom masle uvaríme múku, rozložíme ju mliekom zmiešaným s kyslou smotanou a paradajkovou šťavou, pridáme orestované mäso a varíme cca. 20 minút.
2. Ružičkový kel povaríme 20 minút v osolenej vode, dobre scedíme a vložíme do jenskej misy vymastenej maslom. Nastriekajte nastrúhaný syr na kapustu, vložte kúsky masla a gratinované do rúry, kým nezíska hnedý odtieň.
3. Vyprážané kurča sa podáva s ružičkovým kelu zapečené, na ktorý dáme 2-3 lyžice omáčky.