Chutné recepty z kláštornej kuchyne po celý rok

Kláštorný život je v súlade s ročnými obdobiami a kresťanským kalendárom. Dôležitú úlohu tu zohráva zdravá strava: jedlo vyrobené z čerstvých a sezónne dostupných surovín z kláštornej záhrady alebo regiónu nielenže vynikajúco chutí, ale aj pozitívne ovplyvňuje telo a myseľ.

Táto nádherne navrhnutá kuchárska kniha predstavuje viac ako 80 chutných receptov z kláštornej kuchyne. Podľa sezónneho menu kláštorného života sú recepty usporiadané podľa ročných období a zohľadňujú kresťanské sviatky a sviatky. Ako soľ v polievke by nemali chýbať poučné informácie o kláštornom živote a sviatočný kalendár s vhodnými návrhmi jedálnička.

Emil-Hoffmann-Strasse 1, D-50996 Kolín nad Rýnom

Úvod: Christina Kuhn, Kolín nad Rýnom

Realizácia: Derek Gotzen za agilmedien, Niederkassel

Titulná fotografia: StockFood/Achim Deimling-Ostrinsky

Celková výroba: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Všetky práva vyhradené

obsah

Od kríža po drevenú lyžicu:

Kláštorská tradícia varenia

Kláštorská tradícia varenia popisuje nielen stravu, ale holistický spôsob života. Kláštorný život je v súlade s ročnými obdobiami a kresťanským kalendárom. Vyhýba sa akémukoľvek hektickému zhonu a umožňuje mníchom a mníškam nájsť potrebný pokoj. Dôležitú úlohu tu zohráva jedlo: jedlo z čerstvých a sezónne dostupných surovín z kláštornej záhrady je kulinárskou pastvou pre zmysly: chutí fantasticky a zdravá výživa priaznivo ovplyvňuje telo i myseľ.

Táto tradícia sa v kláštoroch osvedčila po celé storočia: Benedikt von Nursia v 6. storočí a Hildegarda von Bingen v 12. storočí iniciovali skutočné „hnutie pomalého občerstvenia“: Obaja videli rozpustený mníšsky život hraničiaci s obžerstvom. Príčina mnohých chorôb a obaja potom formulovali pravidlá pre zdravší spôsob života a výživy, ktoré boli opäť v súlade s prírodou, ale aj s kresťanským životom a poskytli mníchom a rehoľným sestrám potrebný pokoj pre ich úlohy. Hildegarda dokonca písala svoje vlastné recepty.

Kuchárky v „prvej matke“ všetkých kláštorných kuchýň v kláštore Montecassino, ktoré založil Benedikt v roku 529, mali teraz pred sebou vyčarovanie vynikajúcich jedál z jednoduchých surovín. Mäsové jedlá by sa mali dávať iba na liečenie chorých a vo sviatky, ktoré sa mali sláviť. Podávali sa preto zeleninové jedlá a chlieb z drveného zrna. Suroviny sa pestovali na ich vlastných pozemkoch.

Kreatívni nositelia kukiel v kláštorných kuchyniach však prišli s niekoľkými nápadmi, ako skromné pokrmy vylepšiť. Inšpiráciu našli vo vlastných knižniciach a stará tradícia varenia sa oživila pomocou zbierok starožitných receptov.

Najmä počas pôstu boli vynaliezaví mnísi kreatívni, aby šteklili na chuti aj napriek zákazu mäsa: Vytvorili vynikajúce jedlá z rýb - a hydina bola jednoducho vyhlásená za rybu, pretože Boh vytvoril hydinu v rovnaký deň ako vodné živočíchy.

Časy, v ktorých Benedikt a Hildegarda boli nútení zasiahnuť, sa až tak nepodobajú nášmu hektickému tempu. Hodnoty kláštornej kuchyne - starostlivosť a ohľaduplnosť pri výbere surovín, pokojná príprava a radosť z konzumácie - stratili naše stravovacie návyky. Regionálna alebo sezónna dostupnosť už pri výbere prísad nehrá úlohu, príprava by sa mala uskutočniť rýchlo. Konzumácia jedla sa pre nedostatok času oslavuje zriedka.

V posledných rokoch však rastie trend smerom k pomalému jedlu. Presýtený človek chce opäť vedieť, čo je, a v pokoji si toto jedlo vychutnať. Spolieha sa na vyvážené jedlá, ktoré sú starostlivo pripravené z prírodných a zdravých surovín, ktoré sú čo najekologickejšie vypestované. Harmónia s ročnými obdobiami je tiež najdôležitejšou zásadou v gurmánskej kuchyni: do hrnca sa dostane všetko, čo je regionálne a sezónne dostupné.

Vhodné recepty nájdete v tejto kuchárskej knihe. Podľa sezónneho menu kláštornej kuchyne sú recepty usporiadané podľa ročných období a zohľadňujú kresťanské sviatky a sviatky. Jedným z aspektov ich výberu je ľahko zrozumiteľná implementácia. Ako soľ v polievke by nemali chýbať poučné informácie o kláštornom živote. Ale tajná ingrediencia pre každé jedlo je iná: pokoj a ticho na oslavu prípravy a konzumácie!

Zhromaždené vedomosti:

Kláštorné knižnice a kláštorné školy

Posledná platónska akadémia v klasických Aténach sa skončila v roku 529, takže hrozilo, že sa zabudne na bohaté bohatstvo poznania staroveku. Zároveň však bol na Monte Cassine založený prvý kresťanský kláštor Benedikt Nursijský.

Od tej doby sa kláštory stávali čoraz viac poznávacími miestami, kde sa uchovávali a učili starodávne a moderné písma. V čase Karola Veľkého nastal skutočný rozmach vo vzdelávaní; odvtedy mohli „externí ľudia“, t. j. mnísi, trénovať v kláštorných školách. Okrem toho bolo zavedené jednotné písmo, karolínska minuskula, ktoré tvorilo základ pre naše súčasné písmo. Najčastejšie používaným písmom bola Biblia a jej interpretácie, ako aj kázne a kresťanské traktáty. Pisári mnísi neúnavne kopírovali celé knihy - v takzvaných skriptóriách alebo v ich celách - a zdobili ich farebnými iniciálkami. Ale aj vtedy bolo napísaných veľa pojednaní o dosť svetských témach: Niektorí mnísi, mníšky a opáti stredoveku, medzi nimi napríklad Hildegarda von Bingen, dosiahli slávu kronikami alebo životopismi svätých, ako aj spismi o histórii, záhradníctve alebo stavebnej technológii, umení a medicíne. . Dokumenty boli vyhotovené v príslušnom národnom jazyku alebo v latinčine.

Tieto staré spisy sa často s veľkými ťažkosťami uložili do súčasnosti: kláštorným knižniciam často hrozilo zničenie. Ak došlo k požiaru, cenné knihy sa ako prvé dostali do bezpečia, ale počas reformácie boli kláštory zasiahnuté golierom, najneskôr počas sekularizácie (znárodnenie cirkevného majetku) v 19. storočí bolo otvorených veľa kláštorov a ich knižníc. zničený. Zvyšné knižné zásoby sa previedli do štátnych knižníc. Predovšetkým v Rakúsku a južnom Nemecku však stále môžete navštíviť nádherné kláštorné knižnice, ktoré boli postavené hlavne v období baroka a sú zachované. Pekným príkladom sú knižnice v Melku, Neuburg an der Donau, Regensburgu, Pasove, Ettale, Sv. Floriáne a najväčšia kláštorná knižnica na svete - kláštor Admont v Štajersku, ktorý bol založený v roku 1074 a neskôr sa presťahoval do barokovej budovy, ktorá bola práve rozsiahlo zrekonštruovaná bol.

Pre kláštornú kuchyňu nevyhnutné:

Kláštorná záhrada

Kláštorná záhrada je dôležitou súčasťou každého kláštorného komplexu: dodáva nielen kláštornú kuchyňu, ale dodáva aj veľa liečivých bylín používaných v kláštornej medicíne. Okrem toho je to miesto každodennej práce pre mníchov a mníšok, ale aj voľného času a vnútorného rozjímania.

Myšlienka kláštornej záhrady sa datuje od Benedikta z Nursie, ktorý v Kráľovstve Benedikta v 6. storočí napísal: „Kláštor by mal. . . byť usporiadané tak, aby všetko potrebné, menovite voda, mlyn a záhrada, boli v kláštore a mohli sa v nich praktikovať rôzne druhy remeselných remesiel. “Ako protiklad modlitby by mnísi mali vykonávať fyzickú prácu, ale bolo potrebné aj záhradníctvo: Kláštory sa usilovali o nezávislosť od vonkajšieho sveta, a preto si sami zabezpečovali všetko jedlo. Kŕmili sa nielen mnísi a mníšky, ale aj zamestnanci kláštora, pútnici a roľníci, ktorí pracovali na pôde kláštora. Na trhu sa predali nadbytočné plodiny.

Na blahobyt človeka majú vplyv nielen bylinky, ale aj jedlo. V kláštorných záhradách sa na denné jedlá pestovali rôzne zdravé jedlá - od cvikly, cibule, póru a šalátu cez jablká, slivky, gaštany, orechy, jahody a čerešne až po víno, obilniny a figy. Keďže sa jedlo veľa rýb, v záhrade sa často nachádzalo rybník s úhormi a kapormi, ako aj úľ na med na pečenie a včelí vosk na oltárne sviečky. Mnísi boli väčšinou v oblasti záhradnej techniky, vedy o rastlinách a potravinách, pretože záhradnícke tipy, ako aj semená alebo sadenice sa vymieňali prostredníctvom často celoeurópskeho kontaktu s pútnikmi a inými kláštormi.

Všetko o cirkevnom roku:

Kláštorná kuchyňa

Či už sme alebo nie sme náboženskí: v západnom svete život neurčuje iba „sekulárny“ kalendár, ale aj cirkevný rok, ktorý slávime, hlavné i menšie slávnosti. Mnohé sviatky cirkevného roka, ktoré sa začínajú prvou adventnou nedeľou, boli stanovené v ranokresťanských časoch, napríklad dátum Veľkej noci v nedeľu po prvom splne na jar.

V dávnejších dobách boli ľudia ešte viac ovplyvňovaní rytmom cirkevného roka. Život sa vyznačoval prácou a pokorou. Opakujúce sa rituály cirkevného roku dávali jej životu pevný rámec a zmysel. O kuchyni rozhodoval v oveľa väčšej miere aj cirkevný rok; všetci vedeli, kedy, čo a koľko smú jesť. Obyvatelia kláštorov boli príkladom pre obyvateľov dedín.

„Koľko“ vyplynulo z prísne dodržiavaného pôstneho času: V tom čase sa okrem pôstu pred Veľkou nocou považoval za adventný aj adventný čas. Zároveň však bolo zvykom v dňoch pred pôstom opäť veľa jesť a poriadne si oddýchnuť; zvyk, ktorý stále dodržiavame, keď slávime karneval alebo Mardi Gras pred veľkonočným pôstom. Menej známe je, že tam tiež pochádzala svätomartinská hus: Pretože pôst sa začal pred Vianocami na deň svätého Martina, 11. novembra chceli ľudia pred tým zjesť niečo naozaj dobré. Za 50 dní po Veľkej noci vám bolo dovolené veľa jesť: Tento čas sa považoval za predzvesť života v nebi a podľa toho by sa malo žiť dobre. Koncom týchto dní sú Letnice („Letnice“ pochádzajú z gréckeho „pentekoste“, „päťdesiat“). V čase žatvy samozrejme bolo na stole aj veľa dobrých vecí, najmä samozrejme na dožinkách, ktoré sa väčšinou slávili v deň Michaelmas (29. septembra) a na ktorých ľudia ďakovali Bohu za jeho dary.