Chyby, ktoré vedú k strate vitamínov z konzervovanej zeleniny
Konzervy môžu byť riešením, keď budete mať po celý rok po ruke „surovinu“ pre vyváženú stravu. Ako však zeleninu konzervujeme, aby sa nestratil „zdroj zdravia“.
Dnes máme po ruke rôzne riešenia, ako mať po celý rok zeleninu pre vyváženú stravu. Niektorú zeleninu môžeme zmraziť, inú dehydratovať, ale pre tých, ktorí uprednostňujú staré recepty na konzervovanie zeleniny, pripomenieme niekoľko základných pravidiel, aby ste nezničili také vzácne vitamíny. Držme sa preto babských receptov, ale nestrácajme z dohľadu niektoré základné pravidlá, ktoré sme našli v knihe receptov „Spravujem všetku svoju zeleninovú konzervu“, ktorá bola dôležitým sprievodcom pre celé generácie žien v domácnosti.
Hygiena - je najdôležitejším aspektom, keď máme v úmysle naplniť špajzu chutnými výrobkami. Preto sa postaráme o to, aby boli všetky kontajnery, ktoré ideme používať, dôkladne sanifikované. Fľaše a tégliky budú pred použitím sterilizované a náradie a povrchy, ktoré používame, budú vopred dôkladne vyčistené. Dbajte tiež na osobnú hygienu. „Ruky musia byť rovnako čisté ako pri starostlivosti o ranu“, to je pravidlo, ktoré musia ženy v domácnosti brať do úvahy.
Výber zeleniny - dbáme na výber zeleniny vhodnej na konzerváciu. Musia byť čo najčerstvejšie a najzdravšie. Ak dokážeme riadiť proces zberu a nekúpime ich jednoducho z trhu, musíme vedieť, že zelenina sa zberá za suchého počasia. Pokiaľ môžeme, zozbierame ich najneskôr 24 hodín pred prípravou.
vedenie - ak budeme musieť zeleninu chvíľu ponechať, postaráme sa o zabezpečenie podmienok, ktoré nespôsobia jej zhoršenie. Konkrétne používame miestnosti, kde poskytujeme strednú vlhkosť, suché prostredie urýchľujúce dehydratáciu, zatiaľ čo vlhké priestory podporujú vývoj mikróbov. Zeleninu uchovávame na tmavom mieste, svetlo uprednostňuje varenie. Napríklad v prípade šišiek chovaných na svetle môžeme čeliť „otočeniu“, ktoré môže ohroziť úspešnosť konzervácie. Dáme pozor aj na to, aby sme zeleninu vložili do tenkých vrstiev, aby sme neznevýhodňovali znehodnotenie.
umyť - je proces, pri ktorom zohľadníme druh zeleniny. Korene sú napríklad vopred namočené vo vode. Na odstránenie pôdy môžeme použiť štetec a na konci ich umyjeme pod tečúcou vodou.
Triedenie - robí sa po umytí, keď si ľahšie všimneme stav zeleniny, ktorú ideme používať.
Blanšírovanie - je proces nevyhnutný na zničenie mikroorganizmov na povrchu zeleniny a na deaktiváciu enzýmov, ktoré spôsobujú oxidáciu. Tento proces spočíva v tom, že sa zelenina ponorí na krátky čas do vriacej vody a do vody sa môže pridať soľný prášok. Je dôležité, aby bola zelenina rovnomerne oparená. Ihneď po zelenine ich prepusťte prúdom studenej vody a sceďte.
Ako zabrániť strate vitamínov
Aj keď chceme, aby nám výrobky pomáhali s prípravou zdravého jedla, zelenina v konzervách už nemusí byť zdrojom vitamínov, ak pri varení nezohľadníme niektoré veľmi dôležité tipy. Čomu sa treba vyhnúť: