Chyby vo vegetariánskej strave; DR.
A vegetariáni sa môžu stravovať nezdravo ...
Pre mnohých sa slovo vegetarián rovná zdravej výžive. Tieto dva pojmy však nie sú rovnocenné. V strave vegetariánov sú bežné nezdravé návyky, ktoré sú priaznivé pre výskyt závažných chorôb u ľudí, ktorí si vegetariánstvo osvojili už mnoho rokov predtým.
TUKY
Tepelne upravené tuky sú dôležitou príčinou chorôb u tých, ktorí už prijali zdravšiu stravu ako ostatní ľudia. Vysoké teploty, ktorým sú tuky vystavené pri varení prípravkov na varenie pri vyprážaní alebo pri varení tukov, spôsobujú produkciu toxických látok (akroleín, diméry, triméry, polyméry), ktoré sú pre organizmus obzvlášť škodlivé, a to krátkodobo aj dráždením slizníc tráviaceho traktu (produkujúce javy). intolerancie prejavujúcej sa popáleninami pažeráka, regurgitáciou, bolesťami epigastria alebo pečene, žlčovou kolikou), ako aj dlhodobý karcinogénny účinok preukázaný nielen na pokusných zvieratách, ale dokonca aj na ľuďoch. Zmeny sú ešte intenzívnejšie v tukoch s vyšším stupňom nenasýtenia, ako je olej z kukuričných klíčkov a sójový olej.
Opätovné použitie vyprážaného oleja na nové vyprážanie je ešte škodlivejšie, pretože tieto toxické produkty majú vyššiu koncentráciu v závislosti od doby vyprážania a počtu opätovných použití príslušného tuku. Vyprážaním tuky strácajú všetky vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K) a ich vlastnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi klesá, pričom si zachováva iba kalorickú hodnotu, ktorú sa väčšina z nás snaží čo najviac obmedziť. toľko, koľko sa dá.
Je potrebné poznamenať, že z dlhodobého hľadiska je karcinogénny účinok udržiavaný v pamäti postihnutých buniek, takže akumuláciou môže byť pri dosiahnutí určitej prahovej hodnoty akumulácia, aj keď sa smažené tuky používajú v dlhých intervaloch, spustená.
Zbytočne je teflónová panvica často potretá olejom alebo gazdinky olej do jedla pridávajú ešte pred vyprážaním.
Olej vyprážaný na teflónovej panvici alebo inom pokrme je rovnako zdraviu škodlivý. Teflónovú panvicu nikdy nemastite olejom, ani keď ju položíte na oheň, alebo po nej. Nepridávajte olej do fašírok alebo palaciniek. Budú to obzvlášť chutné a oveľa zdravšie jedlá bez tukov. Teflónová panvica použitá s tukom sa pokazí a už nebude ďalej slúžiť svojmu účelu. Jeho investícia je zbytočná, ak je jedlo vyprážané na tuku ako v miske bez zvláštnych vlastností.
Pri varení jedla v rúre je papier na pečenie ideálnym riešením na obloženie plechu. Papier na pečenie sa rozloží na povrch suchého plechu, potom sa naleje zloženie jedla. Do prípravkov na pečenie pripravených na pečenie nepridávajte olej, ale prilievajte ho, ak chcete, aby už boli z rúry odstránené cesto alebo fašírky.
Hydrogenované tuky (margarín) sa tiež hojne konzumujú u tých, ktorí tvrdia, že sa stravujú zdravo. Nájdeme ich takmer v každom produkte, ako sú sušienky, sušienky, slané slané uhorky, kyslé uhorky, chrumkavé praclíky zakúpené v obchode, ale tiež v domácich koláčoch pripravovaných s veľkým úsilím vo vegetariánskych kuchyniach. Investovať našu prácu a peniaze za nezdravé jedlo sa neoplatí! Nestojí za to predávať svoje zdravie iba za „chutné“ a kalorické pochúťky, aby sme neskôr mohli vyvinúť veľké úsilie na to, aby sme znovu získali to, čo sme dostali ako darček.
KONZERVAČNÉ
Mnohé ženy v domácnosti zo strachu, že urobia chybu alebo uľahčia prácu, používajú na konzervovanie potravín na zimu rôzne konzervačné látky. Kyselina acetylsalicylová (aspirín) sa často používa ako konzervačná látka aj v jednoduchých plechovkách, ktoré sa s veľkým úspechom skladujú aj po celé roky iba sterilizáciou, napríklad paradajkovou šťavou alebo ovocnou šťavou (hroznový mušt alebo iná prírodná šťava). . Aspirín dráždi sliznicu žalúdka a podporuje žalúdočné a dvanástnikové vredy, najmä u ľudí náchylných na tieto ochorenia.
Ocot, či už z hrozna, jabĺk alebo z iných zdrojov, by sa nemal používať ako taký alebo na konzervovanie papriky a kyslej uhorky na zimu alebo na prípravu šalátov. Takáto zdravá zelenina tak bude škodlivá kombináciou s octom. Uprednostnite kysnuté šaláty s citrónovou šťavou. Kvôli vysokej cene citrónov si mnohí zvolia nezdravú verziu kysnutia s octom, citrónovou soľou alebo chemickou kyselinou citrónovou, ktorá sa považuje za citrónovú šťavu (Helas) na úkor zdravia, bez toho, aby si spočítali, koľko to stojí, keď o ňu neskôr prídete.
Dráždivý účinok octu a iného koreneného korenia sa prejavuje ovplyvnením slizníc tráviaceho traktu a výskytom alebo zhoršením gastritídy, ezofagitídy, žalúdočných alebo dvanástnikových vredov, kolitídy. Ak sa dráždivý účinok predlžuje a často opakuje, môžu sa objaviť aj rakoviny tráviaceho traktu, počnúc úrovňou podráždenej sliznice.
korenie
Aj keď ľudia chcú vidieť jednoduché zdravé varené jedlá na vegetariánskych jedlách, snažia sa „napraviť“ svoju prirodzenú chuť pridaním pikantného korenia, ktoré pripomína mäso. Mäso skutočne chutí len po pridaní zeleniny a korenia, ale zeleninové jedlá netreba vylepšovať, pretože zelenina už má príjemnú chuť. Potraviny prezentované najmä pri slávnostných jedlách však obsahujú korenené korenie, ako je bobkový list, korenie, horčica, klinčeky atď. dráždi sliznicu tráviaceho traktu.
Listy petržlenu, kôpru, zeleru a smrekovca sú hodnotným korením, ktoré prináša nielen príjemnú chuť, ale aj vitamíny bez škodlivých účinkov. Odporúča sa ich pridávať do jedla na konci procesu varenia, aby si vitamíny čo najdlhšie zachovali svoju výživovú hodnotu.
príchute
Aby dezerty nielen priniesli chuť a kalórie, je dôležité, aby obsahovali medzi prísadami a ovocím. Nechajte teda ich prirodzenú arómu dominovať nad príjemnou chuťou a naučte sa uprednostňovať napríklad jablkový koláč bez pridania škorice. Uvažuje sa o tom, že je uprednostňovaný návyk našej chuti a našich detí s príchuťami a koreninami, ako je „škorica, klinčeky a korenie“, pretože „chuť k jedlu bola nesprávne vychovaná, kým nebola rozmaznaná ... Jednoduché a zdravé jedlo sa zdá byť bez chuti“ . (Ellen G. White, Diet and Food, bod 360)
"Bez cukru"
Sušienky, sušienky, oplátky, cukríky, čokoláda, žuvačky, džúsy alebo nealkoholické nápoje bez cukru sú lákavými ponukami pre tých, ktorí si pochutnávajú na myšlienke prijať zdravé jedlo buď z túžby znížiť počet kalórií v dennej strave, alebo vyhnúť sa cukru za každú cenu, právom považovaného za hrozivého nepriateľa.
Pro argumenty týkajúce sa možnosti umelých sladidiel sú vyjadrené v porovnaní s bielym cukrom a nie v porovnaní s prírodnými sacharidmi, ktoré môžeme konzumovať vo včelom mede alebo v ovocí, zelenine a obilninách.
Umelé sladidlá sú chemikálie, ktoré sú oveľa sladšie ako cukor. Aspartám (E 951), sacharín (E 954) alebo sukralóza (E 955) sú 200 - 700 krát sladšie ako cukor. Ich kalorická hodnota je približne rovnaká ako v prípade cukru, ale kvôli malému množstvu potrebnému na osladenie jedla sa spotrebovaná kalorická hodnota stáva bezvýznamnou, a preto pri chudnutí mnohí volia namiesto vyváženej stravy stravovanie syntetickými sladidlami. mierne. Kyselina asparágová, fenylalanín a metanol, chemikálie spôsobené rozpadom syntetických sladidiel v tele podporujú nádory, cukrovku, astmu, roztrúsenú sklerózu, epilepsiu, Alzheimerovu chorobu, lymfómy a ďalšie.
Klamná chuť
Už v roku 1968 popísal doktor Robert Ho Man Kwok sériu príznakov, ktoré niektorí ľudia zrejme pocítili po jedle v čínskej reštaurácii. Boli to bolesti hlavy, astmatické záchvaty, alergické reakcie, tachykardia, nevoľnosť, zvracanie, zúženie hrdla a celkový pocit choroby. Príznaky boli zvyčajne mierne a dočasné a boli spôsobené prítomnosťou glutamanu sodného (E 621) v potravinách.
Glutamát je chemikália pridávaná do potravín, ktorá im dodáva príjemnú chuť. Nie je to výživná látka, ktorá nie je pre telo ani nevyhnutná. Aj keď nerobí nič iné, ako zavádza chuťové vnemy tým, že klame mozog, že stravovanie „zdravé“ sa často používa vo výrobkoch „rýchleho občerstvenia“, ale aj vo vegetariánskych kuchyniach ukrytých v bežných výrobkoch „Delikatesa“, „Vegeta“, „Korenie“ hotové balenie a odporúčané na rôzne prípravky, želatínu a ďalšie takzvané „prírodné“ extrakty a koncentráty.
Ježiš Fernandez Tresguerres, riaditeľ Katedry fyziológie Lekárskej fakulty Univerzity Complutense v Madride ukazuje, že glutaman sodný ovplyvňuje pocit hladu a sýtosti.
Zvýšená chuť do jedla, ťažko kontrolovateľná v dôsledku použitia tejto prídavnej látky v potravinách, vedie k obezite s celým sprievodom komplikácií, ktoré ju sprevádzajú.
Jeho vylúčenie z jedálnička je čoraz ťažšie, keď používame komerčné potravinárske prísady alebo polotovary, pretože sa nachádza v cukrovinkách, paradajkovej paste, omáčkach, želatíne, kvasnicovom extrakte, instantných polievkach, nealkoholických nápojoch a džúsoch, jačmennom extrakte, sladový extrakt, kukuričný lepok, tofu, sójové mlieko, spracované mlieko, ale aj v mydlách, šampónoch, kozmetike, liekoch vrátane detskej výživy.
Minimalizácia priemyselne pripravených výrobkov a príprava jedla doma iba s ovocím, zeleninou a zeleninou v ich prirodzenom stave je neoceniteľným prínosom pre zdravie.
Tu sú dva recepty *, v ktorých môže byť jedlo rovnako chutné bez použitia vyprážaných tukov:
Popcorn bez tuku
Hrnec z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou 5 - 6 l alebo železný hrniec zahrievajte na miernom ohni 3 - 4 minúty. Nie je pridaný žiadny olej ani iné tuky. Vložte ½ čajovej lyžičky soli, potom 3 lyžice kukuričných zŕn. Zakryte pokrievkou a pomocou kuchynskej utierky točte hrniec nad ohňom tak, aby sa kukuričné zrná vždy navzájom miešali. Pokračujte v otáčaní misky, kým už nebudete počuť kukuričné zrná. Nalejte popcorn do misy a pridajte ďalšie na novú porciu.
Vynikajúce slamené zemiaky
Olúpte, umyte a nakrájajte zemiaky. Vložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Posypeme soľou a vložíme do rúry na silný oheň (180 - 200 stupňov C). Podľa želania nechajte hnednúť. Vyberte plech a posypte ho surovým olejom. Podávame horúce.
* Recepty a kulinárske tipy - Cornelia (Neli) Costea