Cibuľa a cesnak - život so silou
Dlho som nemohol jesť cibuľu ani cesnak, či už surový alebo varený. Prečo a ako som ich znovu zaradil do svojej stravy, o tom viac dnes
Možno sa môj ťažký vzťah s cibuľou začal v maternici, pretože mojej matke počas tehotenstva, keď jedla cibuľu, strašne prišlo zle. A tak som ani v mojich prvých rokoch nebol veľkým fanúšikom cibule a cesnaku, ale možno to robia aj všetky deti. Jedol som ich, pretože akosi patria do našej kuchyne a sú obsiahnuté v mnohých surových a varených jedlách.
Vždy som ich toleroval o niečo lepšie, keď boli uvarené, ale vždy som mal trochu nevoľnosť, keď som bol surový, najmä s cesnakom. Surový cesnak vo mne zanechal nepríjemnú chuť a tiež chlpatý pocit v ústach a stále sa otvoril hodiny po konzumácii.
V nasledujúcom texte by som chcel opísať, prečo dnes môžem jesť cibuľu a cesnak a ako by som ich mohol bez problémov prijať späť do svojho jedálnička, pretože tieto rastliny póru (Allium) sú pre nás mimoriadne zdravé a mali by byť zahrnuté do plánu výživy.
contra allium
Keď som začal pre seba trochu variť, najskôr som zo svojho života zakázal cesnak a potom ďalšie a ďalšie cibule. Občas som ich stále používal pri varení, ale čoraz menej a ani mi nechýbali. Potvrdenie pre mňa prišlo prostredníctvom knihy od Hildegardy von Bingen, ktorej názor na cibuľu bol nasledujúci:
"Je škodlivé a jedovaté jesť surové ako šťava z zbytočných bylín." Keď je uvarené, je zdravé jesť, pretože oheň znižuje škodlivosť, ktorá sa v ňom nachádza. Dobre uvarené je dobré pre tých, ktorí majú zimnicu, horúčku alebo dnu. Ale tým, ktorí majú žalúdočné choroby, surové aj varené, spôsobuje bolesť, pretože sú vlhké. ““
Teraz som preskočil „bolesť brucha“, prečítal som z nej ťažko „jedovatý“ a nadobro som zakázal cibuľu z mojej malej kuchyne. V istej chvíli som už nemohla jesť reďkovky a pažítka mi znepríjemňovala nepríjemnosti. Keď som varil pre hostí v ekumenickom Dome ticha, nemohol som zniesť ani vôňu cibule na rukách. O cesnaku ani nehovoriac. Tak často, ako som si po krájaní umýval ruky, som celé dni cítil vôňu cibule a cesnaku. Našťastie je v kuchyni vždy veľa pomocných rúk, ktoré by si mohli prevziať aj krájanie cibule. Skoro som zabudol spomenúť, že som mohol aj ochutnať, ak niekto náhodou použil „cibuľovú dosku“ na krájanie ovocia na rannú cereáliu. Potom mi celá kaša chutila ako cibuľa a bola vlastne nejedlá. Bohužiaľ sa mi to stalo raz v ekologickom supermarkete, kde musel vodný melón pri krájaní prísť do kontaktu s cibuľou. fuj!
V Pureggu a počas pobytu v budhistickom kláštore som našiel ďalšie vysvetlenia svojej nechuti. Cibuľa a cesnak tiež nie sú sattvik, ako sa im hovorí v hinduizme. Cieľom sattvikovej diéty je udržať nás zdravými a podporovať duchovný rozvoj. Cibuľa a cesnak majú mierny afrodiziakálny účinok - takže by mohlo dôjsť k nežiaducemu odvráteniu pozornosti od duchovnej cesty: -> Podľa ajurvédskej výživy silný zápach ovplyvňuje chuť a otupuje myseľ. Aj tibetskí budhisti, ktorí zvyčajne jedia všetko, sa vzdali cesnaku a cibule, aby boli čistí pred veľkými oslavami a modlitbami.
Áno, a potom tu bola vec, že nás netolerujú a neochorejú.
na cibuľu a cesnak
Podľa medicínskeho média Anthony William sú všetky rastliny allium prírodnými antibiotikami. Hovorí, že ak je cibuľa zle tolerovaná, je to zvyčajne kvôli bakteriálnemu premnoženiu v čreve. Cibuľa bojuje s týmito zlými baktériami a keď zomrú, cítime sa nepríjemne. Anthony William odporúča, aby ste ich v malom množstve zaradili späť do jedálnička. Majú prirodzený obsah síry, ktorá vytvára antibakteriálny účinok. Vďaka čistiacemu účinku je potom možné opäť zjesť viac cibule a ľahko ju tolerovať. A presne takto som to urobil. Najskôr som zjedol trochu varenej cibule so zeleninou. Tu som väčšinou používal menšiu šalotkovú cibuľu. Neskôr som prešla na väčšie červené cibule, ktoré majú byť obzvlášť zdravé.
Dokonca noviny Standard minulý rok uverejnili článok o priaznivých účinkoch červenej cibule. Kanadská štúdia ukázala, že cibuľa obsahuje zo všetkej zeleniny najvyššiu koncentráciu fytochemikálií kvercetínu, antioxidantu s antikarcinogénnymi účinkami (nasledovaným divými čučoriedkami). A červená cibuľa tiež obsahuje rastlinný pigment antokyanín, ktorý tiež zvyšuje účinok kvercetínu. Takže najmä červená cibuľa zabíja rakovinové bunky. Štúdium výskumu založeného na dôkazoch Dr. Michael Greger rezignoval.
Ale bez ohľadu na to, ktorá cibuľová rastlina, či už klasická cibuľa v bielej alebo červenej farbe, malá jarná cibuľka, pór a dokonca aj pažítka - nič nebolo možné. Ale skamarátil som sa s tým v malom množstve a postupne. Spočiatku, ako som povedal, sa k zelenine pridala iba malá šalotková cibuľa. Po prvé, sú malé a po druhé, majú jemnú chuť. Potom čoskoro šlo viac. Potom som skúsil malú červenú cibuľu. To niekedy fungovalo. Tiež som čoraz menej otravoval pach na mojich rukách po odlupovaní a krájaní. Teraz to už ani necítim na rukách. A môj súčasný stav je, že môžem dokonca znova jesť cibuľu surovú bez akýchkoľvek negatívnych následkov. Momentálne v menšom množstve, ale som si istý:-)
Cesnak je tiež veľmi zdravý, tvrdí Anthony William. Pôsobí proti vírusom, baktériám, plesniam (vrátane plesní). Obzvlášť vysoký sú parazity a ich obsah alicínu, zlúčenina obsahujúca síru, ktorá má preventívny účinok na choroby. Cesnak je tiež jedom pre rakovinové bunky. Podľa Dr. Greger (How No To Die, strana 305) existovala štúdia, ktorá skúmala, či je potom cesnak tiež jedom pre ďalšie bunky. Výsledkom bolo, že dávka cesnaku, ktorá blokovala 80% rastu rakovinových buniek, vyzerala, že nemá žiadny vplyv na normálne bunky.
DR. Greger uvádza aj správy z iných štúdií, ktoré preukázali, že konzumácia cesnaku pri miernej až strednej otrave olovom (koncentrácia olova v krvi klesla o 20% o 2/8 čajových lyžičiek sušeného cesnaku denne po dobu 1 mesiaca) a jej ďalšie účinky ako napr. Môže pomôcť bolesť hlavy atď. A podľa Anthonyho Williama, bohužiaľ, takmer každý z nás má v tele nejaké vedenie. Nielen chudobní pracovníci továrne na výrobu batérií, ktorí boli vyšetrení pre túto štúdiu.
Štúdie tiež preukázali, že cesnak môže znižovať zlý cholesterol, riediť krv (takže sa niekedy odporúča nejesť cesnak ani pred operáciou) a udržiavať pružnosť tepien. Tu je však oveľa účinnejší surový cesnak. Alebo ho môžete rozsekať a pred dovarením počkať aspoň 10 minút, aby sa enzýmy stihli rozvinúť (podobne ako brokolica).
Najskôr som cesnak integroval späť do svojho života ako prášok v sušenej forme a až potom, keď som opäť toleroval cibuľu. Teraz môžem šúpať a krájať čerstvé prsty na nohách a jesť ich uvarené. Niekedy cítim aj potom vôňu na rukách, ale už ma to nijako zvlášť netrápi. Na surový cesnak som si ešte netrúfla myslieť, ale čoskoro to vyskúšam, pretože surový cesnak je obzvlášť zdravý.
Pór nie je len krásnou rastlinou, ale aj cibuľa a cesnak majú pri konzumácii množstvo zdravotných výhod. Takže som ich postupne pridával späť do svojej stravy. To dopadlo dobre, aj keď spočiatku bolo pre mňa nepredstaviteľné, že ich budem môcť opäť pripravovať a jesť bez obmedzení. Momentálne mám ďalší pokus s koriandrovou zeleňou. ale o tom viac inokedy:-)
Aký je váš vzťah s rodinou póru? Patria len do vašej kuchyne alebo sú to NoGo?
Aké sú vaše názory a skúsenosti s cibuľou a cesnakom? Uvidíme sa čoskoro, Susanne