Cibuľová a paradajková omáčka recepty Laury Adamache
Friggione, hustá talianska cibuľa a paradajková omáčka
Friggione je hustá omáčka špecifická pre región Emilia-Romagna, ktorá, hoci je založená iba na dvoch hlavných zložkách, je úplne vynikajúca. Recept na omáčku friggione pochádza z roku 1886 a od roku 2004 sa uchováva v Bolonskej obchodnej komore. Pred takmer 11 rokmi som to ochutnal prvýkrát a jedinýkrát, v reštaurácii v Cento, veľmi blízko Bologne. Veľmi sa mi páčil, myslel som si, že to trochu pripomína rumunskú zacusca a sľúbil som si, že to raz vyskúšam. Až po 11 rokoch sa mi podarilo dodržať svoj sľub, ale lepšie neskôr ako nikdy, však? Pre túto vynikajúcu cibuľu a paradajkovú omáčku boli veľmi užitočné nakrájané paradajky od priateľov Sun Food. Zabúdam vám povedať, že ide o pôstnu omáčku a je vynikajúca v kombinácii s polentou, ako ozdoba na pečené alebo grilované steaky, ideálna na bruschettu a prečo nie na cestoviny.
Cibuľová a paradajková omáčka - Zloženie (asi 700 g omáčky)
- 1,5 kg bielej cibule
- 1 plechovka lúpaných červených kociek Sun Food (400 g)
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica strúhanej soli
- 1 lyžica strúhaného cukru
- 50 ml horúcej vody (voliteľné)
Cibuľová a paradajková omáčka - príprava
- Cibuľu olúpte, nakrájajte na juliennes a vložte do veľkej misy. Osolíme, pridáme cukor a hnetieme asi 1 minútu. Misu prikryjeme a cibuľu necháme 2 hodiny nakysnúť.
- Po 2 hodinách dajte olivový olej na mierny oheň do veľkej nepriľnavej panvice. Keď sa olej zahreje, pridáme cibuľu a vodu, ktorá z nej zostala.
- Znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a cibuľu duste asi 2 hodiny alebo kým nezíska peknú zlatistú farbu. Ak sa voda, ktorá zostala po cibuli, odparí počas varenia, prilejte 50 ml teplej vody, premiešajte a pokračujte v varení.
- Dávame pozor, aby sme omáčku miešali pomerne často, aby sme neriskovali pripálenie cibule.
- Pridáme na kocky nakrájané paradajky a premiešame. Varte omáčku ďalšie 2 hodiny alebo kým sa neodparí všetka tekutina a získate hustú a krémovú omáčku. Počas dvoch hodín varu omáčku často premiešame pomocou drevenej lyžice.
- Nechajte omáčku friggione vychladnúť, kým nedosiahne izbovú teplotu, a potom ju vložte do sterilizovaných nádob. Aby bola cibuľová a paradajková omáčka dobre zachovaná, zaváracie poháre opäť sterilizujeme horúčkou alebo v rúre. Chováme ich na chladnom a tmavom mieste 1 rok.
- Omáčku môžeme držať v chladničke asi 3-4 dni alebo v mrazničke 3-4 mesiace.
- Pretože doba varenia je dosť dlhá, odporúčam pripraviť väčšie množstvo omáčky.