Cícer Preto sú strukoviny také zdravé

cícer

Cícer je oveľa viac ako iba neopísateľné strukoviny so smiešnym názvom. Sú neuveriteľne výživné a všestranné. Prečítajte si tu, čo sa v zázračnej guli nachádza a aké zdravé je to v skutočnosti.

  • Pôvod: 10 000 rokov stará strukovina
  • Cícer: Bohatý na zdravé živiny
  • Cícer je dobrý na trávenie
  • Postupujte správne: tipy na prípravu cíceru
  • Varenie a pečenie s cícerom
  • Nízko sacharidové dezerty vďaka cíceru
  • 3 recepty na chutné cícerové menu

Pôvod: 10 000 rokov stará strukovina

Rovnako ako fazuľa, šošovica a hrášok, aj cícer patrí do podčeľade motýľov (Faboideae). Je tiež známy pod menom skutočné chichotanie, kurčatá Venuša alebo hrach poľný. Cícer je rovnako ako jeho rodinní príslušníci obzvlášť starodávna strukovina. Archeologické nálezy ukazujú, že sa pestoval v juhovýchodnej Ázii a na Blízkom východe už 10 000 rokov pred naším letopočtom. Odtiaľ sa rozšíril po Európe do Nemecka, kde sa v stredoveku používal ako potravina a liečivá rastlina. Hildegarda von Bingen (1098 - 1179) sa vo svojich spisoch zmienila aj o pozitívnych vlastnostiach cíceru.

Cícer: Bohatý na zdravé živiny

Energetické jedlo je bohaté na bielkoviny a vlákninu, ale zároveň s nízkym obsahom tuku (na rozdiel od orechov). Obsahuje tiež množstvo minerálov a stopových prvkov, ako je horčík, železo, vápnik, zinok, kyselina listová a vitamíny A, B6, C, E a K a má nízky glykemický index (GI).

Pretože cícer obsahuje obzvlášť kvalitné rastlinné bielkoviny, železo, vitamíny skupiny B a vápnik, je ideálny ako náhrada mäsa. S približne 20 gramami bielkovín na 100 gramov nie je cícer nijako nižší ako typické zdroje živočíšnych bielkovín. Pre porovnanie: 100 gramov filé z kuracích pŕs obsahuje 16 gramov bielkovín, 100 gramov bravčového filé obsahuje 23 gramov a 100 gramov hovädzieho filé obsahuje 19 gramov. Zázračná guľa však prisahá nielen na vegánov, diabetikov, zdravie a ľudí, ktorí si uvedomujú svoju postavu, ale je to aj najvýživnejšia potravina v mnohých chudobných regiónoch sveta. hlad.

Toto množstvo výživných látok má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a hladinu cukru v krvi a stimuluje trávenie. Vysoký obsah saponínov v cíceri (50 miligramov na kilogram cíceru) je zodpovedný hlavne za účinok na zníženie lipidov v krvi a udržuje nízku hladinu cukru v krvi. Vďaka tomu tí, ktorí pravidelne jedia cícer, znižujú riziko obezity, cukrovky a rakoviny.

Potraviny obsahujúce estrogén: Tieto výrobky obsahujú fytoestrogény

Cícer je dobrý na trávenie

100 gramov sušeného cíceru obsahuje 15,5 gramu vlákniny, čo je zhruba polovica vašej dennej potreby. Extrémne napučiavajúca vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu a podporuje zdravie čriev. Keďže dve tretiny cícerovej vlákniny sú nerozpustné, cestuje tráviacim traktom nezmenené do hrubého čreva. Cestou tam stimulujú črevnú peristaltiku, čistia črevo a udržiavajú zdravú črevnú sliznicu, čo zase výrazne znižuje riziko problémov s hrubým črevom a rakoviny hrubého čreva.

Postupujte správne: tipy na prípravu cíceru

Cícer by nemal byť, akokoľvek zdravý, nikdy konzumovaný v surovom stave, pretože - rovnako ako iné strukoviny - obsahuje nestráviteľný jed phasín a horkú látku saponín. Tieto látky sú zneškodnené iba počas varenia. Suchý cícer treba máčať asi dvanásť hodín a variť asi dve hodiny. Voda by sa mala meniť niekoľkokrát. Ak si chcete toto trápenie ušetriť, môžete použiť predvarený cícer z nádoby. Nie sú v žiadnom prípade horšie ako sušené, dajú sa kúpiť vopred, a preto sú ideálne na spontánne varenie. Najčastejšie sa vyskytuje väčší, žlto-béžový cícer Kabuli, zatiaľ čo menšia a tmavšia odroda Desi je o niečo vzácnejšia.

Varenie a pečenie s cícerom

Aj keď sa cícer v orientálnej kuchyni vždy tešil veľkej obľube, v Nemecku bol doteraz známy predovšetkým ako chrumkavé vyprážané falafelové guľky alebo krémový hummus obohatený sezamovou pastou (tahini). „Nie nadarmo, pretože hummus nie je nič menšie ako hebrejské slovo pre cícer,“ vysvetľuje Tom Franz z Tel Avivu. Nemecký kuchár obohacuje takmer všetky svoje zeleninové a mäsové prívarky zdravými strukovinami - vrátane tradičného izraelského šabatového gulášu - cholenta. Praktické je, že cícer rozvinie úžasnú arómu s jahňacím, kuracím mäsom a divinou.

Aj keď je cícer dokonalým partnerom pre silné korenie Orientu (ako je kmín, paprika, koriander, škorica a klinčeky), spektrum možností prípravy siaha ďaleko za cícerové kari. Mierna, mierne orechová chuť cíceru dokonale ladí s ovocím, ale harmonizuje takmer s každou ingredienciou, a preto je rozšírená v crossover kuchyni.

Nízko sacharidové dezerty vďaka cíceru

Kto by to bol povedal: cícer sa cíti dobre aj v sladkých jedlách. Vo forme cícerovej múky, ktorá sa používa v mnohých receptoch s nízkym obsahom sacharidov a ktorá môže nahradiť bežnú pšeničnú múku v prípade neznášanlivosti lepku (celiakia). Pyré z vareného cíceru dodáva koláčom, brownies a sušienkam šťavnatú textúru. „Pečený cícer“ je ideálny ako občerstvenie medzi jedlami. Cícer z nádoby na tento účel zmiešame so škoricou, cukrom, medom a trochou oleja a dáme pražiť do vyhriatej rúry. Na rozdiel od variantu s orechmi má nielen relatívne nízky obsah tuku, ale je vhodný aj pre alergikov.

3 recepty na chutné cícerové menu

1. Štartér: Kaša s cícerom a farebnými paradajkami

Čas prípravy: 20 minút - Čas varenia: 25 minút