Cícer - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
Cícer je nielen nenápadné strukoviny, ale aj obľúbená všestranná prísada mnohých jedál. Najmä v južnej Európe, Indii, severnej Afrike, na Strednom východe a vo všetkých arabských krajinách je cícer veľmi lacnou a výživnou základnou potravinou, ktorú možno tiež použiť na rôzne kulinárske spôsoby.
Veľkosťou a tvarom cícer pripomína lieskový orech a patrí do čeľade bôbovitých. Najčastejšie sa vyskytuje žlto-béžová odroda takzvaného typu Kabuli. Tento typ rastie okolo Stredozemného mora, v arabských krajinách a v Strednej a Južnej Amerike. Ale je cícer vôbec zdravý? Aké živiny obsahujú? A na čo by ste si mali pri kúpe a príprave dať pozor?
Zaujímavé fakty o cíceri
Čo by ste mali vedieť o cíceri!
V Indii a Mexiku je cícer pre svoju vynikajúcu kombináciu výživných látok stále základnou potravinou a podáva sa v priemere niekoľkokrát týždenne. Rastlina môže dorásť až do výšky jedného metra, výška rastu však závisí od klimatických podmienok. Názov rastliny však nemá nič spoločné s dobrou náladou.
Cícer bol na Blízkom východe známy už pred 8 000 rokmi. Rastlina si našla cestu do starovekého Ríma cez severnú Afriku a Indiu. Cícer sa dnes pestuje v mnohých krajinách, najmä však v Indii, Pakistane, severnej Afrike, Španielsku a Turecku.
Pretože rastlina uprednostňuje teplejšie podnebie, v Nemecku sa nepestuje. Aj keď názov napovedá, cícer priamo nesúvisí s tradičným hráškom. Slovo „chichot“ pochádza z latinského výrazu „cicer“, čo znamená hrach. V staronemeckej nemčine bol z neho vyrobený názov „Kihhira“, ktorý sa nakoniec stal „Kicher“.
Dôležitosť pre zdravie
Aký zdravý je vlastne cícer?
Cícer je dôležité jedlo, najmä pre vegetariánov a vegánov. Strukovina poskytuje viac bielkovín ako mnoho druhov mäsa a so 6 mg železa na 100 g pokrýva väčšinu minerálnej rovnováhy. Špeciálny je aj obsah vápnika: pri 125 mg je to zhruba ekvivalentné ako v mlieku.
Pretože sa počas tejto doby črevá čistia, vláknina pomáha udržiavať črevnú výstelku zdravú. To významne zníži riziko rakoviny hrubého čreva a ďalších problémov s hrubým črevom. Antioxidanty v cíceri tiež pomáhajú predchádzať rakovine.
Cícer by mali do svojej stravy zapracovávať najmä diabetici, pretože vláknina a bielkoviny regulujú hladinu cukru v krvi. Konzumáciou strukovín je chránené aj srdce a krvný obeh. Preto je cícer ideálnym jedlom pre ľudí, ktorí chcú jesť vedome a tiež lacno.
Cícer sa spomína dokonca v spisoch Hildegardy von Bingen (1098 až 1179), benediktínky a dôležitej polymaty svojej doby. Poznala vlastnosti a potenciál strukovín a ich pozitívne účinky na celý organizmus.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 364 | Obsah tuku 6 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 24 mg |
| draslík 875 mg | sacharidy 61 g |
| Vlákno 17 g | bielkoviny 19 g |
Surový cícer obsahuje toxín fázín. Toto je nestráviteľné a rozkladá sa iba pri pôsobení tepla. Strukovina by preto mala byť pred konzumáciou dobre uvarená. Cícer obsahuje predovšetkým 20 percent prísad, veľa bielkovín s relatívne vysokým podielom esenciálnych aminokyselín lyzínu (10%) a treonínu (5%). Sacharidy tvoria tiež veľkú časť na 50 percent.
Falafel sa vyrába aj z cíceru
pixabay/Ajale
Živiny a životne dôležité látky
Jedna porcia cíceru (približne 165 g) pokrýva približne:
- 70 percent dňa Potreba kyseliny listovej
- 65 percent dňa Požiadavka na meď
- 50 percent dňa Požiadavka na vlákno
- 25 percent dňa Požiadavka na železo
- 20 percent dňa Požiadavka na zinok
Alergia a intolerancia
Neznášanlivosť a alergia na cícer
Strukoviny ako cícer sú pre mnohých ľudí neznášanlivé. Cícer však obsahuje 20 percent bielkovín, 50 percent sacharidov, hodnotnú vlákninu, kyselinu listovú, horčík, zinok, železo, aminokyseliny a vitamíny b1 a b6.
Cícer je bezlepkový, takže ho môžu ľahko konzumovať ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. Odporúča sa konzumovať okolo 600g cíceru týždenne.
Nákupné a kuchynské tipy
Cícer sa dá kúpiť hlavne v supermarketoch, ale tiež často v obchodoch s bio a prírodnými potravinami. Rozlišuje sa medzi cícerom sušeným a konzervovaným.
Po nakupovaní by mal byť cícer skladovaný na tmavom a chladnom mieste. Vo forme plechovky je strukovina obklopená tekutinou, ktorá obsahuje horkú látku saponín a toxín fázín. Táto tekutina by sa mala pred konzumáciou vyliať.
Sušený cícer nie je na spontánne varenie, pretože musí dlho lúhovať a variť. Umyjú sa pod tečúcou vodou a potom sa namočili na štyri až dvanásť hodín.
Tento čas máčania má určité výhody:
- Počas obdobia máčania sa množstvo rafinózy, vlákniny, ktorá u niektorých ľudí spôsobuje plyny, znižuje.
- Zároveň sa aktivujú určité enzýmy, ktoré štiepia časť kyseliny fytovej.
Kyselina fytová môže na seba viazať určité minerály, ktoré telo už nemôže využívať. - Doba máčania výrazne skracuje čas varenia.
Ak sa vám nechce čakať, môžete si uchmatnúť predvarené konzervované strukoviny. Tieto musia byť iba umyté, zohriate a podľa receptúry znovu použité. V bio kvalite je cícer veľmi zdravé rýchle občerstvenie, ktoré sa v mnohých variáciách dá ľahko a predovšetkým rýchlo premeniť na chutné recepty.
Tipy na prípravu
Cícer sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Strukovina je základom mnohých rôznych medzinárodných jedál:
- Hummus: Uvarený cícer zmiešame s olivovým olejom, sezamovým orechom, čerstvým cesnakom, morskou soľou a trochou citrónovej šťavy.
- Cícerový šalát: Uvarený cícer zmiešajte so sušenými bylinkami, nakrájanou cibuľou, trochou olivového oleja a jablčným octom - cícerový šalát je hotový.
- Cícer s ryžou: Varený cícer s celozrnnou zmrzlinou a paradajkovou omáčkou.
- Cícerová polievka: Cícer dáme do akejkoľvek zeleninovej polievky. To zvyšuje výživovú hodnotu a konzistenciu polievky.
- Cestoviny s cícerom: Uvarený cícer zmiešame s olivovým olejom, syrom feta a čerstvým oreganom. Podávame s penne.
Rastlina je taká populárna, pretože sa rada kombinuje so silnými arómami. Tento efekt je zvlášť cenený v Oriente, Indii a Stredomorí, a preto sa používa aj v mnohých jedlách. Silné korenie a bylinky, napríklad paprika, koriander, cesnak a ľubovník, sa v sýtej kuchyni opakovane kombinujú s cícerom. Aj v Európe je cícer čoraz bežnejší.
Aj sadenice sa dajú jesť. Po krátkom blanšírovaní môžu byť klíčky konzumované ako zelenina alebo použité na doladenie šalátu. Nakoniec existuje niekoľko pevných pravidiel, pokiaľ ide o prípravu. Môžete experimentovať, aby ste cícer našli pre seba čo najlepšie. Listy sa dajú tiež konzumovať, v Nemecku však zatiaľ nie sú k dispozícii.
Často kladené otázky a odpovede
Tu nájdete odpovede na bežné otázky o cícere.
Cícerové klíčky sú jedovaté?
Keď je cícer surový, nevarený, obsahuje látku fázín. Môže byť toxický a nachádza sa vo všetkých strukovinách. Fázín sa pri zahrievaní tiež počas klíčenia rozkladá.
Propagujte cícerovú dnu?
Všetky strukoviny sú potraviny bohaté na purín. Puríny sa v tele metabolizujú na kyselinu močovú. Ak príliš stúpne hladina kyseliny močovej, môže to viesť k rozvoju dny. Výsledkom bolo, že veľa ľudí s rizikom dny sa v minulosti vyhýbalo strukovinám.
Teraz však vieme, že potraviny bohaté na purín neznášajú dnu, takže si cícer môžu vychutnať aj ľudia so zvýšeným rizikom dny.
Je cícer vhodný na budovanie svalov?
Ako už bolo spomenuté, cícer má vysoký obsah bielkovín. Preto je možné na túto otázku odpovedať jednoznačným áno. Cícer je dobrým zdrojom bielkovín, najmä pre vegetariánov a vegánov, ktorí nejedia mäso ani živočíšne jedlá.