Čierna ryža Špeciálne vlastnosti a výživové hodnoty „zakázanej“ odrody ryže
14. októbra 2019, Annika Reketat Kategórie: Výživa
Čierna ryža je medzi odrodami ryže vzácnosťou - nielen preto, že sa jej hovorí aj „zakázaná ryža“. Tu sa dozviete viac o čiernej ryži a o tom, čím je výnimočná.
Čierna ryža sa v Číne pestuje už celé storočia. Tam je známa aj ako „zakázaná ryža“. Pretože to bolo kedysi také zložité a jemné, že si to dlho mohol užívať iba cisár.
Čierna ryža: pôvod a pestovanie
Okrem Číny sú dnes hlavnými oblasťami pestovania čiernej ryže Thajsko, Vietnam a Indonézia. ale Čierna ryža sa dnes pestuje aj v Európe: Ryža Black Venere alebo Venuša ryža rastie v talianskom regióne Piemont. Jedná sa o kríženec čínskej čiernej ryže a pôvodnej talianskej odrody, ktorá je prispôsobená európskemu podnebiu. Čiernej ryži sa v rakúskom Burgenlande darí ešte bližšie - dokonca aj v Rakúsku Organická kvalita.
Čierna ryža sa stáva bežnou zamieňaný s divou ryžou alebo vodnou ryžou, ktorý je tiež čierny. Ale divoká ryža je iný rod rastlín. Divoká ryža je botanicky druh vodnej trávy a patrí do rodu Zizania, zatiaľ čo čierna ryža do rodu Oryza.
Chuť a vzhľad čiernej ryže
Medzi odrodami čiernej ryže sú mierne farebné stupne:
- Vietnamská čiernaryža trblietky mierne červenkasté.
- Indonézska čierna ryža má hnedý nádych.
- Čínska čierna ryža je jediný, ktorý je skutočne čierny.
Čierna ryža je vždy jedna Celozrnná ryža. Pretože svoju mimoriadnu farbu získava od prírodnej Pigmentácia vonkajších vrstiev zŕn. Môžu za to rastlinné pigmenty antokyány, ktoré dodávajú rastlinám intenzívne červenú, fialovú alebo modrú farbu. Keby ste olúpali ryžu, bola by biela. V obchodoch je väčšinou k dispozícii ako hnedá ryža. To znamená, že bol olúpaný, ale nie brúsený alebo olúpaný.
Chuťovo ponúka čierna ryža zmes Orechové a cereálne príchute. Čierna ryža je chuťovo dosť aromatická a po uvarení má ešte jednu ostrý skus. V Ázii sa používa v Variant s lepkavou ryžou šťastný za Dezerty používa sa napr Puding z čiernej ryže S mango. Čiernu ryžu môžete použiť aj ako prílohu k praženici alebo ako náplň do vydlabaných a pečených Maslová tekvica.
Čierna ryža: nutričné hodnoty v skratke
Na 100 g čiernej ryže sa nachádzajú tieto nutričné hodnoty:
- Energia: 357 kcal
- Tuk: 2,5 g
- Sacharidy: 75,6 g
- Vláknina: 1,9 g
- Bielkoviny: 7,2 g
Čierna ryža má napríklad toľko kilokalórií ako iné druhy ryže Jazmínová ryža. Obsahuje však o niečo viac tuku ako väčšina druhov ryže. Zvyčajne prídu na menej ako jeden gram tuku na 100 gramov ryže.
Ryža má rôzne nutričné hodnoty: v závislosti od odrody sa informácie mierne líšia. Ukážeme vám rôzne druhy ryže a ...
Kúpte si čiernu ryžu: ktorá sa odporúča?
Čierna ryža je nielen pútačom pozornosti, ale boduje aj zaujímavou textúrou a orieškovou chuťou. Ak však chcete vyskúšať čiernu ryžu, mali by ste venovať pozornosť pár veciam:
- Ak je to možné, získajte regionálnu čiernu ryžu: Zatiaľ v Nemecku nerastie, ale môžete si kúpiť napríklad rakúsku alebo taliansku čiernu ryžu. Dopravné cesty z týchto pestovateľských oblastí sú oveľa kratšie ako dlhá cesta, ktorú musí čierna ryža cestovať z Číny. Ako znížiť emisie ako CO2, ktoré vznikajú pri preprave a do Zmena podnebia prispieť.
- Nakúpte ekologicky vypestovanú čiernu ryžu: Riceová robí titulky, pretože je obzvlášť silný Pesticídy je zaťažený. To sa tiež sťažuje Stiftung Warentest. Používajte teda organickú ryžu, pretože nie je postriekaná chemickými pesticídmi.
Či už výdatné, ovocné alebo korenené: ryžový šalát je pripravený za chvíľu a úžasne všestranný. Predstavíme vám základný recept a možné variácie.