Čierne korenie - znečisťujúce látky kazia radosť z W; rzen - Stiftung Warentest

obsah

Skutočný univerzál. Čierne korenie sa dá použiť univerzálne. Hrubo zomletý sa k steaku výborne hodí.

Celé zrná mali v teste lepšie výsledky ako mleté korenie. Znečisťujúce látky však znižujú potešenie z korenia.

Pepper bol kedysi taký vzácny, že sa vážil v zlate. Kráľa korenia si mohol dovoliť iba dobre situovaný pracovník - najmä preto, že jeho preprava bola nákladná: po celé storočia sa paprika do Európy dostávala po zemi z indického malabarského pobrežia.

S cieľom urýchliť prepravu a vyhnúť sa sprostredkovateľom hľadal Krištof Kolumbus okrem iného priamu námornú cestu do Indie. Namiesto toho objavil Ameriku náhodou. Vasco da Gama dosiahol svoj skutočný cieľ. Pepper sa stal bestsellerom: dnes je jedným z najpopulárnejších korení na svete.

Pre náš test sme vybrali celé čierne zrná 14-krát a čierne korenie zomleté 6-krát. Výsledok: Pre najlepšiu chuť by fanúšikovia korenia mali uprednostňovať celé zrná. Polovici sa celkovo darí, ale žiadna z mletých paprík. Niektoré výrobky chutia sklamane a niektoré obsahujú dôležité látky.

Na rozdiel od čias Columbusa už zákazníci nemusia platiť ostré ceny. 100 gramov prášku je k dispozícii na diskontnej burze za cenu okolo 1,40 eura, najlepšie zrná v teste stoja medzi 2,50 eura a 10 eur za 100 gramov.

Konček prsta sa dá zvládnuť

Zelené bobule. Podobne ako ríbezle, aj plody popínavej rastliny korenia rastú v latkách.

Či už steak, cestoviny alebo šalát - čierne korenie sa hodí takmer ku každému jedlu. To je tiež dôvod, prečo je taký obľúbený. Avšak aj pomerne neutrálne chutiace jedlá, ako je ryža, odoberajú časť korenia. Aby sme opísali chuť výrobkov v teste, museli ich naši testeri ochutnávať sami. Nie je to lenivá záležitosť: Aj trénované chutné jedlá môžu tolerovať iba korenie s mierou. Lyžičky je príliš veľa, konček prsta sa dá zvládnuť. Naši skúšajúci ochutnávali tri papriky denne počas troch týždňov; Medzi ochutnávkami si museli hodinu počkať, aby si chuťové poháriky mohli oddýchnuť.

Organické zrná chutia vynikajúco

Takmer všetky koreničky v teste sú senzorické. Čerstvo sme ich zomleli podľa chuti. Čím je prášok jemnejší, tým viac arómy a tepla sa uvoľnia. Rozdiely medzi čerstvým a mletým korením sú veľké. Iba dva z práškov fungujú dobre, pokiaľ ide o senzorické vlastnosti, osem zŕn. Organické zrná z Lebensbaum, Lidl, Karstadt Perfetto a Alnatura sú obzvlášť aromatické. Títo štyria získavajú veľmi dobré senzorické hodnotenie.

Laferské korenie je veľmi znečistené

Radosť z arómy spomaľuje znečisťujúce látky, najmä minerálne oleje. Vo všetkých výrobkoch sme našli nasýtené minerálne oleje (MOSH), ktoré sa môžu hromadiť v tele. Minimálnym stopám po týchto látkach sa dá len ťažko vyhnúť, vysoké množstvá nemusia byť. Zistili sme však, že napríklad v koreninách Alnatura. To vedie k hodnoteniu dostatočnému z hľadiska znečisťujúcich látok a nákladov na organický produkt, ktorý má veľmi dobré senzorické vlastnosti, víťazstvo testu.

MOAH, aromatické minerálne oleje, sú zdraviu škodlivejšie. Máte podozrenie na rakovinu. MOAH sme zistili v štyroch produktoch, ale trikrát iba v stopách. Výnimkou sú korenie od spoločnosti „Lafer. Lahodné. Život. “Z produktovej série hviezdneho kuchára Johanna Lafera. Ste extrémne kontaminovaní MOAH: Stanovili sme okolo 54 miligramov na kilogram. To je oveľa viac, ako sme kedy ukázali v akýchkoľvek potravinách. Pre porovnanie: Doteraz bol smutným lídrom hroznový olej z testu gurmánskych olejov (9/2015) s približne 10 miligramami MOAH na kilogram.

Nie akútne nebezpečenstvo, ale riziko

vlasť. Paprika pôvodne rástla iba na malabarskom pobreží. Nachádza sa v štáte Kérala na juhozápade Indie.

Dospelý človek zje v priemere 0,25 gramu korenia denne, teda okolo troch až štyroch zŕn. To je tak málo, že ani nedostatočné laferské korenie nie je akútne zdraviu škodlivé. MOAH nemajú miesto v jedle. To isté platí pre veľké množstvo MOSH. Stále neexistujú žiadne limitné hodnoty obsahu minerálnych olejov v potravinách a riziká zatiaľ neboli preskúmané. Pretože však v súčasnosti zisťujeme minerálne oleje pri mnohých testoch potravín a spotrebitelia ich môžu prijímať rôznymi spôsobmi, mali by výrobcovia zabezpečiť, aby bola expozícia znížená na minimum. Dobré výrobky v teste dokazujú, že je to možné.

Ako sa však minerálne oleje dostanú do papriky? Alnatura zdôrazňuje, že jeho zrná pri výrobe neprichádzajú do styku s mazacím tukom. „Jednou z možných príčin znečistenia môžu byť vrecia, ktoré používajú drobní farmári na prepravu,“ tvrdí ekologická spoločnosť.

Extrémne hodnoty v laferovskom korení sa už nedajú vysvetliť iba nečistotami. Jedným zdrojom môže byť parafínový olej. Podľa indických médií sa používa ako leštiaci prostriedok, aby zrná vyzerali krajšie. Jeho použitie by však bolo v rozpore so všetkými štandardmi potravinárskeho priemyslu. Dodávateľ Lafer, spoločnosť Raps, sa k znečisteniu svojich výrobkov nevyjadril.

Dva prášky nie sú predajné

Negatívnu pozornosť priťahujú aj dve mleté papriky: Aldi Süd a HES. Obaja boli vystavení ionizujúcim lúčom. Toto je všeobecne povolené na zbavenie korenia choroboplodných zárodkov, malo by však byť označené. Je zakázané ošetrovať korenie etylénoxidom. Pri obidvoch práškoch je možné zistiť významné množstvo látky (dezinfikovať korenie). Nemali sa predávať. Spoločnosť Aldi Süd podľa vlastného vyjadrenia „stiahla svoju papriku z predaja, kým nebudú objasnené fakty“ kvôli preukázanej radiácii. Dobré pre zákazníkov: pretože výrobok spolu s korením z HES mal tiež najvyššiu hladinu rezíduí pesticídov. Prášok od Aldi Süd dokonca prekračuje najvyššiu povolenú hladinu prostriedku na ochranu rastlín karbendazim, takže z tohto dôvodu nie je uvedený na trh. Paprika z HES bola tiež vysoko kontaminovaná MOSH, len so stopami MOAH. Oba prášky sú tiež v spodnej časti testu po senzorickej stránke.

Horúce korenie s mnohými príchuťami

Od zelenej po čiernu. Nezrelé bobule sú zvyčajne sušené na slnku, až kým nie sú čierne, tvrdé a zvrásnené.