Čierne proso - intolerancia a alergia
Ten pôvodom z Rovníkovej Afriky Mrkvové proso Dnes je jedným z ekonomicky najdôležitejších druhov prosa a je základnou potravinou v mnohých rozvojových krajinách. Mrkva sa pestuje v mnohých tropických a subtropických krajinách a dokonca aj v miernom pásme vrátane USA. Mráz-citlivé, ale sucho-tolerantné, proso patrí k jednoročným sladkým trávam (2,5 m až 5 m) a má voľné laty so zrnami dlhými 4 až 8 milimetrov na vrchu.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o prose
Čierne proso (Sorghum bicolor) tiež Guineakorn alebo Durracorn s názvom, patrí do rodiny tráv. Proso pochádzajúce z rovníkovej Afriky - niektoré zdroje hovoria aj o Číne a Indii ako o paralelných krajinách pôvodu - získalo distribučný a ekonomický význam takmer vo všetkých tropických a subtropických oblastiach a dokonca aj v miernom pásme.
Je to pravdepodobne prvé človekom pestované a ďalej pestované zrno s históriou viac ako päť až šesťtisíc rokov. Ostatné druhy prosa ako cukor, krmivo alebo proso z vlákien tiež predstavujú ekonomický faktor, ktorý je znakom ich všestrannej použiteľnosti. V mnohých rozvojových krajinách proso funguje ako ľahko stráviteľné a bezlepkové základné potraviny s vysokým obsahom minerálov, najmä kremíka a železa. Rastliny prosa, ktoré sú väčšinou jednoročné, dosahujú výšku 2,5 až 5 metrov a na vrchu vytvárajú voľné laty, ktoré obsahujú zrná. Štruktúra a zvyk rastlín trochu pripomínajú kukuricu.
Mráz citlivé proso má silné korene a je mimoriadne odolné voči suchu, pretože v prípade sucha takmer úplne preruší svoj rast a zmení sa na akési sucho. Týmto spôsobom dočasne zníži svoju spotrebu vody na minimum bez poškodenia suchom. Proso bolo tiež veľmi dôležité v Európe až do začiatku 19. storočia a potom bolo postupne nahradené inými druhmi obilia a zemiakov. Názov proso je odvodený od staronemeckého vajca prosa, germánskej bohyne poľných plodín.
Hlavná doba zberu je september a október, ale zrno je možné skladovať aj pri dodržaní predpísaného obsahu vlhkosti. Proso má príjemnú a mierne sladkastú chuť a zvyčajne sa ponúka v lúpanej alebo mletej forme, pretože ovocná šupka zŕn je nejedlá. V niektorých regiónoch, najmä v afrických krajinách, sa proso kvasí a používa sa na výrobu piva.
Dôležitosť pre zdravie
Proso má v rámci druhov obilnín osobitné postavenie vďaka svojim zložkám, ktoré majú význam pre zdravie. Proso neobsahuje žiadny lepok, preto sa zaraďuje medzi bezlepkové druhy obilia, a je preto vhodné aj na konzumáciu ľuďmi s celiakiou alebo intoleranciou lepku.
Pre vegetariánov sú jedlá z mrkvového prosa cennejšie ako výrobky z pšenice alebo raže, pretože proso má napríklad dvojnásobný obsah tuku ako pšenica alebo raž. Proso je tiež lepšie ako pšenica a raž ako dodávateľ železa, oxidu kremičitého a horčíka. Pšenica a raž však prekonávajú proso z mrkvy, pokiaľ ide o fosfor, vápnik, draslík a sodík. Niektoré zo zložiek, najmä kremík, železo a horčík, sú dôležitými minerálmi pre udržanie zdravia kostí a kĺbov.
Vysoký obsah kremíka vo forme kyseliny kremičitej je obzvlášť prospešný pre dobrú pleť a vlasy a nechty. Vďaka ľahkej stráviteľnosti prosa a nedostatku lepku sú obilniny lepšie tolerované ako výrobky z raže alebo pšenice, a to aj u ľudí s chorobami dýchacích ciest, ktoré vedú k tvorbe hlienu. Celkovo možno proso hodnotiť ako ľahko stráviteľný a hodnotný druh obilia s významom pre zdravie.
Zloženie a výživové hodnoty
Energetický obsah lúpaného prosa je 354 kilokalórií na 100 gramov, čo je približne o 15 percent viac ako v prípade pšenice a raže, ale stále mierne pod energetickým obsahom lúpaného ovsa. Obsah bielkovín okolo 10,6 gramov na 100 gramov je zhruba porovnateľný s druhmi obilia, pšenice, raže a ovsa, ktoré sa v Európe používajú hlavne na ľudskú výživu.
Iba obsah tuku 4 až 6 percent je viac ako dvojnásobný ako obsah tuku v pšenici a raži. Iba ovos má ešte vyššie percento tuku. Pri 69 gramoch na 100 gramov je obsah sacharidov porovnateľný so zvyškom obilia. Iba pohľad na takzvané sekundárne rastlinné látky, ako sú minerály, stopové prvky a vitamíny, ukazuje čiastočnú prevahu prosa nad pšenicou a ražou, ako je popísané vyššie. Je to predovšetkým obsah kremíka, horčíka a železa, ktorým proso dokáže zabodovať.
Neznášanlivosť a alergie
Fytochemikálie v prose majú pozitívny zdravotný význam, ale neexistuje riziko predávkovania, aj keď sa strava skladá takmer výlučne z prosa. Pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku nie sú po zjedení prosa žiadne problémy.
Môžu sa však vyskytnúť alergické reakcie, pretože proso v pôvodnom aj uvarenom stave - podobne ako iné trávy a obilniny - obsahuje potenciálne alergény. Inhalačný prach, ktorý obsahuje peľ prosa alebo zvyšky z častí rastlín, môže tiež vyvolať alergické reakcie. Okrem alergie na proso sa často vyskytujú alergie na pšenicu, ryžu alebo kukuricu.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Relatívne vysoký obsah tuku v proso sa nachádza hlavne priamo pod nejedlou šupkou a po olúpaní zrna prichádza do styku s atmosférickým kyslíkom, takže čiastočne oxiduje a môže na sebe naraziť zápach a horkú chuť. Preto je vhodné zrná pred spracovaním dobre umyť na jemnom site. Prípadne zatuchnutý tuk sa potom rozpustí a vymyje horúcou vodou.
Mrkva je vhodná najmä do výdatných kastrolov, polievok, palaciniek, chlebových placiek, ale aj do rôznych dezertov. Pred pridaním prosa je vhodné uviesť vodu alebo mlieko, v ktorom sa zrná prosa varia, do varu. Ak si má zrnitá štruktúra zachovať, proso by sa po jeho pridaní nemiešalo.
Tipy na prípravu
Príprava klasickej kaše z prosa je veľmi ľahká. Proso sa môže variť s vodou alebo voliteľne s mliekom ako ryžový nákyp a osladiť škoricovým cukrom. Kaša sa dá doladiť aj trochou masla a citrónovej šťavy. Ako výdatné jedlo odporúčame napríklad kastról na huby a proso, ktorý je možné pripraviť so semenami proso a podľa chuti dochutiť. Mrkva je tiež vhodná na prípravu pufrov, ktoré je možné zmiešať so širokou škálou najemno nakrájanej zeleniny.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.