Čierny chlieb so semiačkami Live Cook - vegetariánske, vegánske, raw a pôstne recepty

Čo je to chlieb?

Na prvý pohľad je chlieb iba pasta z múky a varenej vody, obklopená teplom. Zložitejší chlieb je zmäkčený rôznymi spôsobmi a obsahuje soľ a ďalšie prísady, najmä tuk a cukor. Aj keď sa chlieb zvyčajne vyrába z pšenice, je možné ho vyrobiť z prakticky akéhokoľvek obilia: kukurica, jačmeň a ovos, amarant, proso a ryža. Iba pšenica má však nevyhnutný lepok potrebný na to, aby chlieb rástol, takže ak sa tieto ďalšie zrná nezmiešajú s pšenicou, chlieb nevyrastie. Mnohé, ako napríklad ovos, jačmeň a čistý ražný chlieb, budú tiež ťažké a husté.

Dejiny chleba

Predpokladá sa, že domestikácia a pestovanie pšenice a iných zŕn priamo ovplyvnili prechod človeka od nomádov k domácim, stacionárnym ľuďom. Vo väčšine častí sveta bol tento prechod zavŕšený pšenicou a potom sa chlieb stal základnou potravinou. Ľudia však pokračovali v kočovných spôsoboch, ako kultivácia obilnín buď nie je možná, alebo nie je žiaduca.

Najstaršie chleby boli skôr akousi kašou a plochými koláčmi. Zrná boli vyprážané s vodou alebo mliekom a konzumovali sa surové alebo varené, aby poskytovali jedlo. Kaša zhustla a viac pripomínala cestoviny a nakoniec sa tieto cestoviny pripravovali buď na teplej skale, alebo v ranej podzemnej peci, čím sa vytvoril mobilnejší produkt.

Pred viac ako 5 000 rokmi bol v Egypte vynájdený prvý mlecí kameň zvaný quern a prvá pšenica bola rozdrvená. Moderný indický čapátis vyrobený z celozrnnej nekvasenej múky a mexickej tortilly z kukurice pripomína vtedajší chlieb. V rokoch 5 000 až 3 700 pred Kr. Začal Egypt organizovať produkciu obilia pozdĺž údolia Nílu. V tejto dobe sa chlieb stal základnou potravinou, často používanou v obchode, a začal migrovať na iné plodiny.

Keď starodávny človek objavil jedlo, ktoré si uchová v zimných mesiacoch a v lete ho bude možné rozmnožovať, dalo sa povedať, že začala civilizácia. V starozákonných časoch všetky dôkazy ukazujú, že chlieb, výroba obilia, výroba chleba a pečenie - to všetko bolo dielom žien, ale v palácoch kráľov a kniežat a vo veľkých domácnostiach by boli úlohy pekárov špecializované.

Chlieb bol časom osladený a vychovaný - to znamená, že bolo pridané rastové činidlo, aby cesto dorástlo do našej známej chlebovej formy. Je pravdepodobné, že kysnutý alebo zvýšený chlieb bol náhodne objavený, keď bola zmes pšenice a vody ponechaná na teplom mieste, čo spôsobilo tvorbu prírodných kvasiniek, ktoré vytvárajú opuchnuté cesto. Je tiež možné, aby zostávajúci kúsok cesta bol zmiešaný v novej dávke, čo prinesie rovnaké výsledky.

V súčasnosti je sortiment dostupnej múky väčší ako kedykoľvek predtým. Každý druh múky sa mlel podľa konkrétneho použitia. Pšeničná múka sa líši svojim zložením a je všeobecne definovaná rýchlosťou extrakcie. Tri druhy základnej múky sú:

Celozrnná pšenica: celozrnná extrakcia - 100%, vyrobená z celozrnných výrobkov, bez pridania alebo odobratia
Čierna múka - zvyčajne obsahuje asi 85% pôvodných obilnín; bolo odstránených niekoľko otrúb a choroboplodných zárodkov. Táto múka sa bežne označuje ako „85% múka“.
Biela múka - 75% pšenice. Počas mletia sa odstránila väčšina otrúb a pšenice.

Na prípravu chleba so semiačkami som použila čiernu alebo celozrnnú múku.

Na tento recept na chlieb som použil kuchynský robot Thermomix. Je mimoriadne užitočný na miesenie chleba. Ale nemyslím si, že všetci máte taký stroj alebo že máte pekárnu. V každom prípade, ak hnetiete ručne, musíte dávať suroviny po jednej. Najskôr múka, droždie a voda. Potom po zmiešaní pridáme zvyšok surovín.