Cigánske recepty
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Galati
Napriek tomu, že sa hovorí, že rómska kuchyňa neexistuje, sú rómske rodiny zvyknuté pripravovať sériu jedál, ktoré považujú za svoje. Tri z nich predstavujeme v tomto článku: Šachy Hai Mas, Bândăreţ a Săviac.
Pokiaľ ide o kulinárske zvyky rómskeho etnika, názory sú veľmi rozdielne. Mnoho odborníkov na potraviny sa domnieva, že o tom neexistuje nijaká konkrétna kuchyňa (aj keď paradoxne existuje veľa jedál, ktoré to naznačujú, napríklad cikánska svalovina alebo cikánska fazuľa), ale objavujú sa aj fámy, že gastronómia tohto etnika sa už vykryštalizovala. a osamostatnili sa.
Aj keď je ťažké v tejto veci vyniesť rozsudok, realita nám ukazuje, že na sviatkoch Bulibasu už existuje pomerne jasný, typický jedálniček, aký na večierkoch iných etnických skupín nenájdeme.
V tomto článku si povieme o troch takýchto prípravách, ktoré možno nájsť v ktorejkoľvek rómskej chilabe, ale o ktorých etnických obyvateľoch ešte ani len nepočuli, alebo ich počuli iba okrajovo: Šachy Hai Mas, Bândăreţ a Săviac. Nejako to naznačuje výdatnú polievku, hlavné jedlo a dezert, ale ako uvidíte, každý z nich znamená niečo viac ako to.
Malo by sa tiež vedieť, že kulinárske návyky Rómov si vyžadujú aj určitú etiketu, ako napríklad: na začiatku jedla sa kúsok chleba dotkne perami, z úcty k tomu, čo symbolizuje. Je neslušné tiež ochutnávať jedlo z taniera iného večere, ale je veľmi slušné dať susedovi najlepší kúsok mäsa na vašom tanieri.
Recept na „Shah Hai Mas“
Jedlo známe v rómskych komunitách Shah Hai Mas (nevedel som, ako ho preložiť) sa pripravovalo odpradávna, od dôb, keď žili v stanoch a presúvali sa z jednej lokality do druhej.
„Obsahuje veľa slaniny, tuku, je veľmi konzistentný. Pretože nemali kuchyňu a nemohli veľmi často variť, keď sa niekde zastavili, vyrobili v kotlíku mimoriadne dôslednú a výživnú prípravu, z ktorej, ak sa raz najedli, ich bolo dosť “, vysvetľuje Dorin Cioaba, samozvaný rumunský kráľ Rómov.
Ak chcete získať porciu pre 6 osôb, prevarte 3 litre vody a keď zovrie, pridajte väčšiu bravčovú kotlicu a dve morčacie alebo kuracie krídelká.
Samostatne na pár minút podusíme cibuľu a mrkvu. Potom do hrnca, v ktorom sa varí mäso, pridajte niekoľko lyžíc zeleninových hrncov a po uvarení mäsa pridajte mrkvu a stuhnutú cibuľu, plus 300 gramov kyslej kapusty a 200 gramov nadrobno nakrájanej sladkej kapusty.
10 minút po pridaní kapusty pridajte 150 gramov ryže. Zmes sa nechá na ohni, kým nie je všetko dobre uvarené, a kým tekutina v hrnci dobre nekvapká. Keď je guláš hotový, dochutíme soľou, paprikou, zeleným korením.
Často ho varí aj Sighişoara Cioabă (zo slávnej rómskej rodiny), ktorý vysvetľuje aj tajomstvo posledného „dotyku“ jedla: „Nechajte ho na ohni, kým nebude dobre uvarené, musí to byť nízkotučné jedlo. Na konci dochuťte 2 - 3 bobkovými listami a niekoľkými vetvičkami tymiánu, podľa chuti “.
„Zbojnícky“ recept
Ďalším tradičným rómskym jedlom je banderaţet, ktorý sa pripravuje okolo zimných prázdnin a ktorý sa pri správnom použití môže skladovať až jeden rok. Vo svojej podstate patrí do kategórie klobás a v Transylvánii nejako pripomína oveľa známejší cikánsky sval, zatiaľ čo v Moldavsku vyzerá ako kombinácia bubna a klobásy.
V prípade Sibiu Roma sa veľký kus bravčového svalstva dá do kúpeľa s dostatkom vody, aby sa mäso, ošúpaný cesnak a hrubá soľ, bobkový list, mleté korenie a tymián zakryli a nechajú sa cez noc. Potom ho zrolujte, zaviažte okolo neho šnúrkou tak, aby stál rovno a údil ho.
Zvyčajne je potrebných 7-8 teplých a studených výparov, aby sa potom mohol sval uložiť až na rok. Podávame s nakladaným šalátom.
Na druhej strane, v prípade Rómov z okresu Galati sú veci z hľadiska zbojníka úplne iné, aj keď navonok pripomínajú obyvateľov Sibiu.
„Máme veľkú rodinu. Išiel som do Pechea, na dvor domáceho, ktorého poznám už mnoho rokov, a odtiaľ som si vybral tri godaci. Vyrábame tiež klobásy a bubny, ale aj naše tradičné jedlá: zbojnícke a rânză. A máme aj hostí, takže musíme mať veľa jedla. Začal som odrezávať mäso zo stehien a Gina im urobila obväz. Je to tradičné cigánske jedlo. Takto sa varia iba Rómovia so sukňami a klobúkmi. Pre romanizovaných sa tradícia už nezachovala. Mleté mäso sa zmieša s cesnakom, soľou a korením a vloží sa do bravčového žalúdka. Šil som to a to je ten zbojník. Ranč je vyrobený podobným spôsobom. Tieto prípravky necháme asi tri alebo štyri dni v chlade a potom ich vyúdime. Na dvore som si urobil fajčiara, kde som dal aj šunku a šunky. Dali sme ich do dymu a dorazili do Veľkej noci, do apríla, “povedal Ferdinand Stănescu, bulibi z Lieşti.
"Savoy" recept
Receptom, ktorý sa v rómskych rodinách zachová z generácie na generáciu, je Savoy, vynikajúci koláč so syrom Telemea. Do väčšej misy dajte múku, do ktorej dajte liter vlažnej vody, do ktorej podľa chuti pridali hrubozrnnú soľ. Miesime, kým nevznikne husté cesto, potom ho prikryjeme uterákom a necháme asi 10 minút.
Samostatne zmiešajte 7 celých vajec so starým, tučnejším, nie veľmi slaným syrom Telemea, dajte na strúhadlo. Pridajte 100 gramov cukru. Potom vyvaľkajte pláty cesta a do plechu vložte plát cesta, vrstvu plnky, kým nie sú obe zmesi hotové.
Syr zalejeme zakaždým niekoľkými kvapkami oleja. Vrchný plát je potretý vaječným žĺtkom, štetcom a popichaný vidličkou. Necháme v rúre na strednom ohni 25-30 minút. Dobrú chuť!