Čím viac prosperity, tým menej proporcionálne výdavky na potraviny, pozitívna korelácia NZZ

V dnešných USA sa zhruba 6% spotrebiteľských výdavkov vynakladá na potraviny. Pred sto rokmi to bolo 40%, čo je dnes v mnohých veľkých rozvojových krajinách. Nie každý vývoj v USA však stojí za to napodobniť.

V závislosti od krajiny utráca populácia rôzne podiely svojich spotrebiteľských výdavkov na potraviny. Čím vyššia úroveň rozvoja, tým nižší podiel výdavkov na stravu, takže hrubý postulát. Jednou z troch základných ľudských potrieb je v skutočnosti jedlo, prístrešie a prístrešie a oblečenie. Ak príjmy stúpnu, je možné tieto potreby ľahšie uspokojiť; Postupom času preto klesá najmä podiel výdavkov na stravu na celkovej spotrebe.

Podľa jednej tézy platí, že čím vyššia úroveň rozvoja, tým nižší podiel výdavkov na stravu. (Obrázok: Martin Ruetschi/Keystone)

Nie je preto prekvapením, že USA majú so svojím vysokým príjmom na obyvateľa najnižší podiel výdavkov na potraviny z viac ako osemdesiatich vybraných krajín s rôznou úrovňou rozvoja. V roku 2016 mal každý Američan podľa údajov Euromonitoru, ktoré pripravilo americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA), výdavky spotrebiteľov vo výške 38 461 dolárov, z čoho „iba“ 2408 dolárov bolo určených na potraviny. Podiel výdavkov na potraviny na celkových spotrebiteľských výdavkoch bol zodpovedajúcim spôsobom 6,3% - to je najnižšia hodnota zo skúmaných krajín.

Táto nižšia najvyššia pozícia je spôsobená tým, že Američania celkovo konzumujú veľa, ale v porovnaní s inými priemyselne vyspelými krajinami (musia) utrácať pomerne málo za jedlo, vyjadrené v dolároch. V súčasnom porovnaní má napríklad Švajčiarsko vyššie výdavky na spotrebu obyvateľov. Pretože jedlo vo Švajčiarsku je porovnateľne drahé a pretože sa môžu konzumovať drahšie alebo kvalitnejšie potraviny, utrácajú Švajčiari zhruba o 50% viac potravín na obyvateľa ako Američania. Miera vo Švajčiarsku je teda 8,7%, čo je takmer o dva a pol percentuálneho bodu viac ako v USA.

Podarí sa krajinám, ktorých populácia v súčasnosti míňa oveľa viac zo svojich rozpočtov domácností na potraviny ako v bohatých priemyselných krajinách, v priebehu času znížiť svoje podiely vďaka zvyšujúcim sa príjmom? Pohľad na skúsenosti z USA ukazuje, že na jednej strane nemusí byť cesta nutne lineárna a na druhej strane nemusí byť nízka miera považovaná za pozitívnu.

Ekonomický historik Robert Gordon sa tejto téme venoval vo svojej práci „The Rise and Fall of American Growth“ a zostavil prvé rozsiahle americké štúdie, ktoré zaznamenávajú spotrebiteľské správanie amerických domácností. Najstaršie dostupné štúdie siahajú do obdobia rokov 1888-91, 1901, 1917-19 a 1935-36. Je viditeľné, že spotrebiteľské výdavky súkromných domácností sa časom zvyšovali, ale podiel výdavkov na potraviny sa medzi rokmi 1888 a 1919 neznížil, ale kolísal medzi 41% a 43%. Iba štvrtá štúdia, ktorá sa týkala obdobia 1935-36, ukazuje pokles miery na 34,7%.

Najskôr si musíte uvedomiť: Z hľadiska podielu spotrebiteľských výdavkov na potraviny sa pred sto rokmi v USA nachádzali krajiny ako Ukrajina, Pakistan, Filipíny, Kazachstan, Keňa a Nigéria. stáť.

Američania dostanú chuť

Prečo sa však kvóta v USA neznížila na začiatku 20. storočia? Jednou z odpovedí na túto otázku je, že sa zmenili stravovacie návyky, technológia, a teda aj štruktúra výdavkov na stravu. Ako dôkaz toho Gordon uvádza údaje o konzumácii rôznych potravín. To napríklad ukazuje, že spotreba mäsa, meraná v librách na osobu, od roku 1900 do roku 1929 pomerne prudko poklesla, zatiaľ čo spotreba zeleniny, mliečnych výrobkov, vajec, cukru a kávy sa zvýšila. Spotreba potravín na obyvateľa zostala z hľadiska množstva relatívne konštantná.

Potraviny sa počas tejto doby stali rozmanitejšími a kvalitnejšími, v neposlednom rade vďaka zlepšeným možnostiam prepravy, väčšiemu využívaniu chladiacich systémov a zvýšenému spracovaniu surovín. K tomu sa pridal vplyv prisťahovalcov a zodpovedajúce úpravy vo výrobe potravín v USA, aby odrážali meniace sa preferencie.

Pri všetkých úvahách o podmienkach v prvej polovici 20. storočia by sa malo pamätať na to, že takmer nikdy neexistovala „normálnosť“, a že k porovnaniam v priebehu času treba preto pristupovať opatrne. Zákaz, ktorý trval od roku 1920 do roku 33, vážna hospodárska kríza z roku 1929 a vojnová ekonomika USA v rokoch 1942-45 so zákazmi výroby a prideľovaním potravín, mali silný vplyv na spotrebiteľské správanie.

Trvalý pokles potravinovej kvóty od roku 1950

Podľa Gordona však bola výživa a marketing potravín do roku 1940 už relatívne „normálne“ a boli bližšie súčasným podmienkam ako v roku 1870. Trvalo ďalších asi desať rokov, kým sa začal veľký pokles podielu výdavkov na potraviny. Rokov. V druhej polovici 20. storočia došlo tiež k fenomenálnemu zvýšeniu produktivity amerického poľnohospodárstva.

Na sledovanie vývoja je vhodný dátový rad USDA, ktorý porovnáva výdavky na potraviny s disponibilným príjmom. Údaje sú k dispozícii od roku 1929 a ukazujú vrchol 25% v roku 1933, na vrchole hospodárskej krízy v USA. Potom podiel klesol na 17,9% do roku 1944 a potom opäť stúpol na 23% do roku 1947. Od tej doby miera neustále klesala s krátkymi prerušeniami medzi rokmi 1957 a 1958 a v 70. rokoch a v roku 2004 dosiahla najnižšiu úroveň 9,5%. Odvtedy nikdy neprekročila hranicu 10%, ale ďalej neklesla.

Medzi rokmi 1940 a 2010, rovnako ako v prvých desaťročiach 20. storočia, sa zmenilo zloženie konzumovaných potravín. Napríklad sa významne zvýšil význam hydinového mäsa, ako aj tukov a olejov, ovocia a zeleniny. Na rozdiel od rokov 1900 až 1940, keď spotreba potravín zostávala z hľadiska množstva relatívne konštantná, Amerika jedáva od roku 1940 čoraz viac. Podľa údajov zhromaždených Gordonom sa do roku 2010 spotreba zvýšila z 1350 libier na osobu a rok (3,7 libry za deň) na 1564 libier na osobu a rok (4,3 libry za deň).

To sa odráža na vývoji príjmu kalórií. Gordon prichádza k ohromujúcemu záveru, že množstvo kalórií spotrebovaných v Spojených štátoch sa za posledných 200 rokov - až do doby pred asi 30 rokmi - takmer nezmenilo. Okolo roku 1800 sa denná spotreba kalórií na osobu pohybovala okolo 3 000 a táto hodnota počas mnohých desaťročí stúpla len okrajovo, na zhruba 3 400 v roku 1980. Odvtedy sa však spotreba kalórií zvýšila o ohromných 20%.

Zlom okolo roku 1980

Amerika dospela do bodu, keď klesajúci podiel výdavkov na potraviny možno len ťažko a bez výhrad interpretovať ako ukazovateľ rastúcej prosperity. V skutočnosti je v celej populácii USA tretina všetkých dospelých a pätina všetkých detí v súčasnosti považovaná za obéznych. V medzinárodnom porovnaní sú USA veľmi vzdialené. Podľa Gordona je viac ako polovica z 20% zvýšenia kalorického príjmu od roku 1980 spôsobená tukmi a olejmi a drvivá väčšina zvyšku je dôsledkom múky a obilnín (a nie cukru). Tieto kalórie navyše sa konzumujú hlavne na cestách a nie doma.

Rozdiel medzi jedením „doma“ a jedením na cestách - alebo mimo domova - je poučný. Zatiaľ čo prvé je základná potreba, druhé nemusí byť luxusom, ale skôr možnosťou. Nie je preto prekvapením, že podiel celkových spotrebiteľských výdavkov vynaložených „doma“ klesol z približne 25% v roku 1950 na dnešných približne 7,5%, zatiaľ čo podiel jedál „mimo domova“ po celé desaťročia viac-menej klesal je stabilný na úrovni okolo 5%. To znamená, že v relatívnej perspektíve sa význam stravovania neustále zvyšuje. V skutočnosti už v roku 2013 výdavky na potraviny „mimo domu“ predstavovali 70% výdavkov na stravu „doma“, potom to bolo v roku 1950 iba 29%.

Obezita ako sociálny problém

Gordon odmieta tézu, že obezita je spôsobená vývojom (relatívnych) cien potravín alebo technologickými javmi. Je pravda, že sa ceny opakovane pohybovali smerom nahor a nadol, ale postupom času zostala relatívna cena potravín „doma“ prekvapivo stabilná. Relatívna cena jedál „mimo domu“ neustále rastie, čo je v rozpore s myšlienkou, že konzumácia vyprážaných jedál a „nadštandardných“ sladkých nápojov vo fastfoodoch a iných reštauráciách by mohla vysvetliť zvýšený výskyt obezity.

Gordon tiež odmieta prijať pokus vysvetliť obezitu z hľadiska zvýšenia elektronickej zábavy a zníženia fyzickej aktivity. Juhokórejskí tínedžeri sú do videohier ešte viac šialení ako Američania, ale len ťažko sú obéznejší, tvrdí ekonóm.

Obezita je pre Gordona skôr spoločenským problémom. Pretože to, čo odlišuje USA od ostatných priemyselných krajín, je rozsah nerovnosti a chudoba detí. V chudobných domácnostiach deti nečinne sedia pred televízorom a jedia lacné jedlá s vysokým obsahom tukov a cholesterolu. V lepšie situovaných domácnostiach sa naopak šalát podával skôr, ako boli deti privedené k ich športovým aktivitám.

Gordon citoval štúdiu USDA, ktorá zistila, že u detí a žien oprávnených na stravné lístky je pravdepodobnejšie, že budú mať nadváhu. Ekonomický historik dospel k záveru, že sa zdá, že existuje systematické spojenie medzi nerovnosťou a obezitou.