Čínska kapusta - intolerancia a alergia
The čínska kapusta, ktorá pochádza z východnej Ázie a patrí medzi krížovú zeleninu, je už niekoľko desaťročí známa aj v Nemecku. V obchodoch sa dá kúpiť hlavne na jeseň a v zime.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o čínskej kapuste
Názov Čínska kapusta prezrádza aj svoju krajinu pôvodu. Prvýkrát sa pestoval v Strednom kráľovstve v piatom storočí. O desať storočí neskôr sa kapusta dostala do Kórey a Japonska.
Aj dnes sú tieto tri krajiny hlavnou pestovateľskou oblasťou čínskej kapusty, ktorá tiež Pekinská kapusta, Japonská kapusta alebo Zelerová kapusta sa volá. Kapusta je jedným z najdôležitejších zdrojov potravy v hlavných pestovateľských oblastiach. Predpokladá sa, že zelenina bola krížená z repky a horčicovej kapusty. Pokiaľ ide o vonkajší tvar, zelenina sa od ostatných druhov kapusty líši tým, že chýba stopka. Pevné vonkajšie listy kapusty blízko seba vytvárajú kužeľovitú alebo okrúhlu oválnu hlavu. Výhodou čínskej kapusty je, že vďaka horčičným olejom, ktoré obsahuje, je oveľa stráviteľnejšia ako iné druhy kapusty. Je tiež dobrý na trávenie.
Horná časť listov kapusty chutí jemnejšie, zatiaľ čo chuť je silnejšia smerom k stopke.
Hlava, ktorá môže vážiť dva kilogramy, je zvnútra žltá až zlatožltá. Čínska kapusta sa seje v júli a je k dispozícii v septembri po ôsmich až desiatich týždňoch. Zber sa môže uskutočniť až do zimy. Musí sa to robiť opatrne, pretože listy sa rýchlo lámu a zranenia môžu viesť k prehnitým miestam. Čínsku kapustu je možné po zbere skladovať v chladných skladoch, aby sa domáca kapusta dala kúpiť až do marca. Od marca bude prebiehať aj letné pestovanie čínskej kapusty, ktoré bude dostupné od mája. Zelenina sa pestuje aj pod sklom, aby bola k dispozícii po celý rok.
Dôležitosť pre zdravie
Ľahko stráviteľná čínska kapusta je dobrou alternatívou pre tých, ktorí majú problémy s ostatnými domácimi odrodami kapusty. Má tiež veľmi málo kalórií, a preto je vhodný aj pre stravu zameranú na postavu.
Čínska kapusta obsahuje veľa zdravých výživných látok, ako sú vitamíny skupiny B, vitamíny C a K, vápnik, draslík a kyselina listová. Vitamíny skupiny B, ktoré obsahuje, sú nevyhnutné napríklad pre činnosť nervov, kože, vlasov a krvi. Prospešné sú aj obsiahnuté vysoko kvalitné aminokyseliny a horčičné glykozidy. Glukozinoláty, sekundárne rastlinné látky, majú rôzne zdraviu prospešné účinky: posilňujú napríklad imunitný systém, znižujú hladinu cholesterolu a chránia bunky tela. Čínska kapusta má stimulačný a tráviaci účinok.
Látka brassinín obsiahnutá v čínskej kapuste môže inhibovať rast nádorov. Čínska kapusta sa odporúča aj pre tehotné ženy. Dôvodom je kyselina listová. Tento vitamín je zodpovedný za zdravý vývoj embrya v maternici.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 12 | Obsah tuku 0,2 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 11 mg |
| draslík 87 mg | sacharidy 2,2 g |
| bielkoviny 1,1 g | Vitamín A 263 IU |
Čínska kapusta obsahuje viac ako 90 percent vody, ale je tiež bohatá na zdravé živiny. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, najmä v zime. Ale hojne sa v ňom nachádza aj vápnik, draslík a kyselina listová. Ďalšími dôležitými zložkami sú vysoko kvalitné aminokyseliny a glykozidy horčičného oleja. Obsiahnuté horčičné oleje uľahčujú strávenie zeleniny a dodávajú jej typickú chuť. Vďaka pár kalóriám je čínska kapusta ideálnym produktom na chudnutie. V zdravej zelenine nie je takmer žiadny tuk.
Neznášanlivosť a alergie
Všeobecne je čínska kapusta veľmi zdravá a ľahko stráviteľná. Niektorí ľudia však po jeho konzumácii trpia nepríjemným plynom. Môžu za to vlákna, ktoré obsahuje, ktoré črevo nedokáže stráviť. Nerozkladajú sa, z čoho vznikajú črevné plyny. Ak je čínska kapusta umiestnená v mrazničke na jeden alebo dva dni a až potom sa používa na varenie, takmer vôbec nie sú žiadne plyny. Zelenina sa lepšie znáša aj pridaním rasce alebo fenikla. Čínska kapusta je pre svoje malé deti skôr nevhodná kvôli vysokému obsahu dusičnanov.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Čerstvá hlávka kapusty vyzerá šťavnato zelene a pôsobí pevne. Čerstvo kúpené sa môžu uchovávať najmenej sedem dní v zásuvke na zeleninu v chladničke. Krátko blanšírovaná čínska kapusta vydrží v mrazničke viac ako tri mesiace. Dajú sa jesť aj jemné listové žilky čínskej kapusty. Čistenie a príprava kapusty je veľmi jednoduchá: odstránia sa všetky odumreté vonkajšie listy, čínska kapusta sa krátko umyje v studenej slanej vode a nechá sa odkvapkať na site. Potom sa zelenina poseká podľa receptu.
Na prípravu rôznych jedál sa dajú použiť všetky časti hlavy. Nakrájaná čínska kapusta trvá asi päť až desať minút, kým sa varí, dusí, vypráža alebo dusí. Ak sú kapustné listy naplnené, dusia sa asi 30 až 45 minút alebo sa dusia 25 až 40 minút. Pri jemnom naparovaní sa zachová viac ingrediencií.
Tipy na prípravu
Zdravá čínska kapusta sa dá využiť na mnoho spôsobov v studenej aj teplej kuchyni. Výborne chutí ako šalát v surovom stave a na rozdiel od listových šalátov má výhodu v tom, že listy zostanú chrumkavé a svieže po mnoho hodín, aj keď sú zmiešané s dresingom.
Zelenina je ideálna napríklad do šalátov zo surovej zeleniny s nakrájanými jablkami, nastrúhanou mrkvou, paprikou a čerstvými bylinkami. Vďaka svojej jemnej textúre môže byť kapusta uvarená výdatne, ale rovnako sladko. Sladké zimné šaláty z čínskej kapusty môžete miešať napríklad s orechmi a nasekanou bio pomarančovou kôrou. Ak je nakrájaná na prúžky a krátko zaparená, je kapusta vynikajúcim doplnkom ku krátko opečenému mäsu alebo rybe. Čínska kapusta by sa nemala variť na vode, pretože rýchlo stráca svoje chrumkavé sústo a stáva sa mäkkou a nevýraznou. Ideálnejšie je zeleninu krátko podusiť na oleji. K čínskej kapuste sa dajú dobre pripraviť aj polievky, dusené jedlá, zelenina na panvici, kastróly a gratiny.
Čínska kapusta by sa mala variť vždy posledná a iba maximálne päť minút. Zelenina je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne, napríklad v chutných a zdravých jedlách z woku, spolu s kuracím mäsom, paprikou a brokolicou. Nežné zelené listy sú navyše vhodné ako náplň alebo ako poťah. Čínska kapusta je optimálne ľahké jedlo, pretože jemnú listovú zeleninu ľahko strávi žalúdok. Špecialitou čínskej kapusty je, že takmer vôbec nevonia a je takmer so všetkým, takže tvorivosti sa takmer vôbec nekladú hranice.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.