Čínska reštaurácia Ploiesti - DIMSUM - rozvoz domov O nás
FILOZOFIA DIMSUM
„Myšlienka Dim Sum sa zrodila s túžbou priniesť do Ploiesti kút tradičnej Číny.
Naša kuchyňa zdôrazňuje harmonickú kombináciu jedál, čo znamená, že je potrebné dosiahnuť rovnováhu medzi sladkými a korenenými jedlami, intenzívne zafarbenými a neutrálnymi, s jemnou alebo chrumkavou textúrou.
DIM SUM nie je len čínske jedlo, Dim Sum je kulinársky zvyk, ktorý sa dostal do umeleckej hodnosti. Prečo?
Pretože Dim Sum je v Kantone kulinárskou tradíciou, ktorá spočíva v podávaní občerstvenia na pravé poludnie na malých tanieroch.
Skoro ráno alebo pred obedom sa ľudia ponáhľajú na malé miesta v Hongkongu, kde sa podáva dim sum. Je to dobrá príležitosť na prestávku, diskusiu s priateľmi alebo rodinou alebo na čítanie novín.
„Dim Sum“ v kantončine znamená „od srdca“ a pre Hongkong nie je nič konkrétnejšie ako denný rituál podávania dim sum - ľahké občerstvenie podávané v malom množstve ako predjedlá čaju.
Preto som do Ploiesti priniesol myšlienku Dim Sum. Zo srdca pre našich zákazníkov skutočná kulinárska show, umenie vareného jedla zo srdca. DIM SUM.
Čínske kulinárske umenie je uznávané po celom svete a prechádza tisícročiami zdokonaľovania a zdokonaľovania. Výsledkom tejto dlhej cesty bola špeciálna kuchyňa so silnými arómami a esenciami, ktoré vzrušujú zmysly.
Najskôr sa čínske jedlo konzumuje ako kuriozita tradičnými paličkami alebo klasickým príborom, ale presvedčíte sa dosť rýchlo a okamžite vás láka vyskúšať ďalšie kombinácie - chutné, nádherne pikantné, jedinečné a zvláštne z pohľadu Európana.
V čínskej kuchyni pracujeme húževnato a pedantne na konečnú spokojnosť, spokojnosť zákazníka, ktorá sa vyznačuje ašpiráciou na dokonalosť a rovnováhu medzi štyrmi základnými prvkami každého pokrmu: farbou, arómou, chuťou a tvarom.
Farby ovplyvňujú vzhľad jedla a príchuť, čerstvé a jemné prísady musia byť príjemné a rozmanité, nie naopak;
Chuť závisí hlavne od arómy, a teda od použitia korenia, z ktorých každé má odlišnú úlohu;
Tvar závisí od toho, ako bola surovina nakrájaná: pásy, plátky, kúsky, vernosť, kocky v závislosti od pripravovaného jedla a aby sa zabránilo jednotvárnosti;
Arómy by mali byť lákavé a nakoniec by malo byť celé jedlo krásne upravené a prezentované.
Kvalita čínskej kuchyne sa vyznačuje aj dôkladným krájaním surovín, starostlivou kombináciou korenia a starostlivosťou o reguláciu teploty. Čínska populácia má stravu založenú hlavne na ryži, ryžových výrobkoch, rezancoch a chlebe vyrobenom z nespracovaných zŕn. K tomu všetkému sa pridáva široká škála ovocia, zelene a zeleniny (v hojnom množstve sóje), lieskových orechov a semien. Hlavné úrovne ázijskej pyramídy výživy sú malé množstvo rastlinných olejov a bylinných nápojov, ako je zelený čaj, pivo, saké a víno, ktoré sa odporúčajú každý deň. Tipy, ktoré dopĺňajú ázijskú stravu, pozostávajú z odporúčaní, ktoré možno dodržiavať iba raz týždenne (alebo dokonca menej), a týkajú sa malého množstva mliečnych výrobkov, rýb, sladkostí, vajec, hydiny a červeného mäsa (už nie viac ako raz mesačne).
Najmä pre ženy je čínska strava obzvlášť prospešná, pretože zahŕňa sójové výrobky, o ktorých je známe, že majú veľmi bohatý obsah fytoestrogénov. Telo dokáže tieto zlúčeniny premeniť na estrogénové látky, ktoré môžu pomôcť zmierniť príznaky menopauzy a znížiť riziko rakoviny prsníka.
Typické čínske jedlo má neuveriteľne nízky obsah tukov (6 - 24% celkových kalórií) a v porovnaní s typickou americkou stravou, ktorá má cca. 80% živočíšneho pôvodu, čínska strava má variabilné percento medzi 0% a 20%. Na tanieri môže byť veľká časť ryže umiestnená uprostred, obklopená malými kúskami čerstvej zeleniny a zeleniny, vareným alebo malými kúskami tofu a pravdepodobne ovocia. Varená zelenina bola pravdepodobne stužená v miske s trochou oleja a špeciálnou omáčkou, aby mala malú chuť. K tomuto jednoduchému občerstveniu je možné pridať úžasné korenie a špecifické prísady, ako sú čerstvé semená lotosu alebo cibule ľalie.
Dobré návyky sú však na pokraji vyhynutia, vzhľadom na priemyselnú revolúciu, ktorá sa pomaly zmocňuje Číny.
Aj keď v tejto súvislosti existujú protichodné názory, čínske jedlo sa vo vedeckom svete považuje za súčasť zdravého stravovacieho štýlu, pretože sa zvyčajne kladie dôraz na dusenú zeleninu, ryby a rôzne cestá a menej na mäso alebo tučné výrobky. Nasýtený.
Na rozdiel od štýlu rýchleho občerstvenia, ktorý sme si inštinktívne zvykli spájať s čínskym kuchárskym umením, prikladá čínska potravinová tradícia veľký význam zdravým prísadám, ktoré tvoria každodenné jedlá, a tu sa zriedka stretávame so spracovanými alebo základnými výrobkami. mäso a viac zeleniny, zeleniny, rýb, morských plodov a sójových výrobkov.
Pokiaľ ide o obľúbené techniky varenia čínskeho jedla, bude tu prioritou varenie v pare, varenie a pečenie. Vyprážané jedlá a grily zaujímajú menej významné miesto medzi tradičnými technikami varenia, ktoré sa v čínskej kuchyni tradične uprednostňujú. Prekvapivo, pre niektorých z nás, sa rastlinné oleje nepoužívajú v hojnom množstve, ale iba v miernom množstve, aby pomohli definovať lahodnú chuť mnohých tradičných čínskych jedál.
Je pravda, že niektoré z takzvaných čínskych reštaurácií sú zjavne v rozpore s uvedeným, ale ich majitelia sa museli prispôsobiť svojmu obľúbenému štýlu stravovania v západnom svete a propagovať širokú škálu škodlivých jedál. čo, nie je prekvapením, bolo potešením obyvateľov Západu, čo sa týka jedla a spôsobu podávania, trochu samovražedné.
Pre čínskych milovníkov jedla sa odporúča strava čo najbližšia k tradičnej strave, ktorá sa v Číne praktizuje stovky rokov. V tomto ohľade stačí urobiť priamy rozkaz a vychutnať si zdravé varené jedlá plné prírodných živín. . Ryža, sladké zemiaky, zeler, kapusta, bobule, huby, paradajky, hovädzie mäso a oveľa viac sú len niektoré z ingrediencií, ktoré môžu byť základom chutného pokrmu špecifického pre čínsku kuchyňu. Vychutnajte si teda čínske jedlo naplno, ale tiež rozlišujte medzi komerčným aspektom tohto čísla a tým, ako s tým môžete špekulovať pre svoje zdravie.
VÝBER ČÍNSKÝCH ZLOŽIEK
Čínska kuchyňa používa širokú škálu prísad: mäso a mäsové výrobky, ryby, morské plody, kuracie mäso, vajcia, zelenina, výrobky z fazule, divoké byliny, divina a mnoho druhov korenia. Väčšina z týchto čínskych ingrediencií sa nachádza ako čerstvá, tak sušená, ale vo všeobecnosti sú veľmi dôležité pre ich čerstvosť a kvalitu.
ZOSTATOK MNOŽSTVA
Hlavná zložka sa musí nachádzať v najväčšom pomere. Ak sú dve alebo viac hlavných zložiek, použije sa približne rovnaké množstvo každej z nich.
CHUTNÁ Zostatok
Ingrediencie v miske by mali zvýšiť a zvýrazniť chuť hlavnej ingrediencie. Napríklad špargľa alebo bambusové vetvy sa často pripravujú s kuracím, kačacím alebo rybacím mäsom, pretože táto suchšia zelenina zvyšuje ľahkosť a jemnosť mäsa.
NIEKTORÉ ČÍNSKE ZLOŽKY:
Tieto huby rastú na kmeňoch veľmi starých stromov, v kyticiach.
- Auricularia polytricha - šedohnedé, priesvitné huby. V čínštine sú známe ako šampiňóny, čierne huby, huby stromov a v japončine ako želé.
- Auricularia auricula-judae - tmavočervené, hnedé alebo čierne huby s elastickou textúrou V čínštine sú známe ako Judášovo ucho (pôvod tohto mena pochádza z legendy, že Judáša obesili zo starého stromu na tieto huby rástli).
Huby s dreveným klasom sa používajú do polievok, na praženicu (rýchle občerstvenie, do woku), najmä do spoločnosti mäsa - bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa.
Bambusové výhonky
Bambus je základnou ingredienciou v ázijských kuchyniach a najmä v čínskej kuchyni.
Bambusové výhonky sú ideálne pre diéty proti obezite kvôli vysokému príjmu bielkovín a extrémne nízkej hladine tukov a cukrov.
Bambusové púčiky obsahujú vlákna bohaté na živiny, ktoré majú úžasnú schopnosť vstrebávať lipidy.
Neustálym konzumovaním určitého množstva bambusových výhonkov sú lipidy neustále absorbované bambusovými vláknami, aby ich bolo možné následne úspešne vylúčiť z tela. To znižuje absorpciu a akumuláciu tuku v gastrointestinálnej sliznici.
Klinické pozorovania naznačujú, že obézni ľudia, ktorí boli liečení bambusovými výhonkami najmenej 10 dní, ustavične strácali 50 - 100 g denne, pretože potom pokračovanie ďalších 5 - 10 období s rovnakým intervalom zaznamenalo výrazné zníženie hmotnosti.
Bambusové púčiky obsahujú okrem týchto vlákien aj nerozpustnú kyselinu šťaveľovú (a vápnik), ktorá účinne bojuje proti tráviacim ťažkostiam, iným žalúdočným problémom, cirhóze a kŕčovým žilám pažeráka.
Ryžový ocot má osobitnú chuť, je menej kyslý a slabší ako ocot používaný Európanmi. V Európe je to pomerne neznáma zložka, ale v Číne sa používa nie jeden, ale tri druhy ryžového octu: čierny, červený a biely.
Ocot z čiernej ryže chuťou pripomína balzamikový ocot a červený ryžový ocot má sladkú, ale aj korenistú chuť;
Ocot z bielej ryže je chuťou a kyslosťou najbližší k obyčajnému octu, ktorý používame aj v kuchyni.
Neexistujú prísne pravidlá týkajúce sa použitia týchto octu, ale všeobecne sa na omáčky používa čierny ocot, červený ocot sa odporúča do polievok a jedál obsahujúcich morské plody a biely ocot sa pridáva do sladkých a korenených jedál.
V angličtine je známa ako „rybacia omáčka“. Vyrába sa z kreviet alebo z fermentovaných a solených rýb. Farba sa môže veľmi líšiť, ale svetlá omáčka je všeobecne kvalitnejšia v porovnaní s tmavšou. Ak ho nenájdete, môžete ho nahradiť sójovou omáčkou. Po otvorení sa uchováva v chlade a vydrží viac ako rok.
Sójová omáčka sa vyrába dlhým a zdĺhavým procesom. Sójové bôby sa umyjú, dajú sa do vody do mäkka, potom sa vysušia, zmiešajú sa s droždím a múkou, potom sa nechajú kysnúť aj dva roky.
Je to niekoľko druhov:
• svetlo je jemnejšie a dosť slané;
• regulárna je kombinácia oboch a je najpoužívanejšia; s príjemnou sójovou arómou;
• tmavé svetlo sa nechá dozrieť dlhšie a má karamel. Má silnejšiu arómu a je slanejšia ako ľahká.
Ustricová omáčka
V angličtine je známa ako „ustricová omáčka“ a je špecifická pre kantonskú časť Číny. Je to tiež omáčka vyrobená zo sóje oveľa hustejšej ako rybacia omáčka alebo sójová omáčka, do ktorej sa pridáva ustricová omáčka, soľ, škrob a karamel.
Má príjemnú a zaujímavú arómu a prekvapujúcim spôsobom nechutí ako ryba. Používa sa v mnohých receptoch na ryby, polievky, omáčky alebo varenú ryžu. Môže sa použiť ako náhrada rybacej omáčky. Po otvorení dobre uchovávajte v chladničke.
Sezamový olej
Je to z 2 typov:
• ten, ktorý je vyrobený z nepražených semien, za studena lisovaných „ľahkých“, má miernu sezamovú chuť;
• ten z „tmavých“ vyprážaných semien, s veľmi výraznou sezamovou arómou v porovnaní s tým „ľahkým“, ktorý je miernejší. Po zahriatí sa aróma stáva ešte silnejšou.