Čínske knedle - recepty Jiaozi Mama - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na knedle Jiaozi je čínska špecialita, v ktorej je jednoduché domáce rezancové cesto bez vajec plnené pikantnou zmesou mletého mäsa a čínskej kapusty a je pripravené do malých vrecúšok.
Vyvaľkanie malých častí cesta je trochu náročné na čas a plnenie a tvarovanie knedlí sa dá najlepšie vykonať behom okamihu, ak máte 1 - 2 pomocníkov a navyše máte dobrú zábavu a zábavu pri práci.
Suroviny: asi na 32 kusov
Na cestovinové cesto:
250 g múky
trochu soli
studená voda
Na plnenie:
225 g mletého bravčového mäsa alebo
Miešané hovädzie mäso a mleté bravčové mäso
1 zväzok jarnej cibule
1 kúsok čerstvého zázvoru veľký ako palec
Asi 400 g čerstvej čínskej kapusty
1 zarovnanú lyžicu soli
Opatrne trochu sezamového oleja
2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
ak je to žiaduce, 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
Pre sójovú omáčku/ocot:
1 kúsok čerstvého zázvoru veľký ako palec
3 - 4 lyžice ľahkej sójovej omáčky
1 polievková lyžica čínskeho hnedého sladkého octu
alebo alternatívne hnedý balzamikový ocot
1 - 2 lyžice studenej vody
Príprava:
Najskôr vypracujte hladké cesto na cestoviny z vyššie uvedených surovín, ale bez vajca.
Múku zmiešame s dobrou štipkou soli. Opatrne pridávajte toľko studenej vody, koľko potrebujete, nepretržite mieste, až kým nezískate hladké cesto. Potom ho vložte do igelitového vrecka a nechajte odpočívať pri kuchynskej teplote najmenej 40 minút.
Medzitým si pripravíme plnku.
Za týmto účelom nakrájajte čínsku kapustu na úzke prúžky. Posypeme 1 zarovnanou lyžicou soli a dobre premiešame.
Nechajte dobrých 30 minút lúhovať, aby kapusta mohla načerpať vodu.
Je to rýchlejšie, ak dobre pomasírujete čínsku kapustovú hmotu rukami a výslednú tekutinu potom opakovane vylievate.
Potom kapustu v niekoľkých dávkach vytlačte rukami. Nakoniec vložte každú jednu porciu kapusty do dvojitej vrstvy kuchynského papiera alebo do varenej bavlnenej kuchynskej utierky, ktorá nebola ošetrená avivážou, a zvyšnú vodu pevne vytlačte.
Teraz trochu suchú čínsku kapustu dajte do misy a odstavte.
Jarnú cibuľku umyjeme a nakrájame na jemné krúžky.
Zázvor ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
Teraz dajte lyžicu neutrálneho oleja do obalenej panvice a zohrejte.
Vložte jarnú cibuľku a kúsky zázvoru do panvice a krátko ich restujte.
Nalejte obsah panvice do veľkej misy a odložte ju, aby vychladla.
Cesto vyvaľkáme na pracovnej doske posypanej trochou múky na okrúhle kruhy s priemerom asi 10 cm.
Alebo nožom odrežte asi 12 g malých kúskov cesta.
Trochu ich vyvaľkajte, zvyšok sa dá veľmi ľahko vytiahnuť oboma rukami vo vzduchu alebo na stole do okrúhleho tvaru.
Teraz zmiešajte pripravenú čínsku kapustu s osmaženou jarnou cibuľkou s kúskami zázvoru a surovým mletým mäsom.
Najskôr opatrne dochuťte 2 lyžicami ľahkej sójovej omáčky. Svetlá sójová omáčka má vždy slanú chuť ako tmavá sójová omáčka a tmavá omáčka tiež dodáva jedlám veľmi intenzívnu tmavú farbu, čo sa tu nežiada.
Celé to dochutíme niekoľkými kvapkami sezamového oleja.
Podľa želania môžete do náplne pridať aj 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu.
Na každý okrúhly kúsok cesta položte nahromadenú čajovú lyžičku plnky. Cesto vytiahnite prstami okolo plnky, preložte okraje, stlačte dohromady a pevne stlačte, aby boli malé vrecká na cesto dobre uzavreté.
Kastról so slanou vodou privedieme do varu.
Jiaoze vložte do vody po častiach okolo 8, priveďte do varu a podľa veľkosti vrecúšok pomaly duste 4 - 5 minút.
Zdvihnite pomocou štrbinovej lyžice, scedte a udržujte teplo na miske, kým nebudú pripravené všetky vrecká. Viď 2. obrázok
Zmiešajte ingrediencie na dip v malej miske:
nakrájajte zázvor na malé kúsky.
Každý si dá k jedlu 1 - 2 čajové lyžičky pikantnej omáčky a zaleje ju svojou porciou Jiaozi a vychutná si ju na čínsky spôsob. Tento recept pochádza priamo z Číny, kam ho dostala moja dcéra po dlhom pobyte v Číne, s čínskou rodinou spoznal.
Špeciálnou čerešničkou na torte je ocot - ponorte do neho malé kúsky zázvoru.
Kus Jiaozi má asi 46 kcal a asi 1,6 g tuku