Čisté stravovanie je populárny trend v oblasti výživy - monitor potravín
Čisté stravovanie nie je jasne definované, ale všeobecne sa odporúča viac celých jedál, ovocia a zeleniny, nerafinovaných a nespracovaných potravín. Znie to dobre, však?
Aj keď je dobré, že táto diéta podporuje zvýšenú konzumáciu ovocia a zeleniny, pri bližšom skúmaní je zrejmé, že konzumácia čistého jedla nie je vždy taká zdravá, ako sa zdá. Táto stratégia stravovania sa do značnej miery týka reštriktívnych stravovacích návykov a vylúčenia potravín, ktoré sa považujú za „nezdravé“, „nečisté“ a „špinavé“, ako sú cukor, mliečne výrobky alebo potraviny obsahujúce lepok. (1)
Koncept rozdeľuje jedlo na „dobré“ a „zlé“ a vytvára predstavu, že jedlo je niečo, vďaka čomu by ste sa mali cítiť previnilo. Tieto vnímanie často posilňujú titulky médií, ktoré popisujú potraviny alebo zložky emotívnym jazykom (napr. Superpotraviny, toxické látky atď.)
Čistá strava môže byť často v rozpore s národnými pokynmi pre zdravé stravovanie. Vynechanie určitých skupín potravín, ako sú napríklad sacharidy a bielkoviny, môže mať škodlivé následky. Napríklad vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok alebo vylučovanie sacharidov môže viesť k nízkej konzumácii celozrnných výrobkov, čo súvisí so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva, obezity, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky 2. typu. (2)
Vylúčenie mliečnych výrobkov bez adekvátnych bylinných náhrad by mohlo viesť k nedostatočnému príjmu vápniku, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie kostí. (3) Nie je potrebné vylúčiť potraviny z našej stravy, pokiaľ vám nebola poskytnutá lekárska pomoc, napríklad na liečbu alergie alebo intolerancie.
Táto stratégia výživy môže tiež vytvoriť negatívny vzťah k jedlu, ktorý môže v extrémnych prípadoch viesť k poruchám stravovania, ako je orthorexia nervosa; nezdravá posadnutosť zdravým stravovaním, pri ktorej ľudia často obmedzujú stravu na obmedzený počet potravín, ktoré považujú za „čisté“ a „čisté“. Toto správanie, ktoré sa v posledných rokoch stáva čoraz rozšírenejším, sa ukázalo ako škodlivé pre zdravie, kariéru a sociálne fungovanie. (4)
Sú spracované potraviny škodlivé pre naše zdravie?
Spracované potraviny sú tiež veľmi kritizované zástancami hnutia za čisté stravovanie. Aj keď by sme sa mali snažiť jesť menej rafinované a spracované potraviny s vysokým obsahom tukov, solí a cukru, nie všetky spracované potraviny sa vyrábajú rovnakými metódami. (5) Spracovanie potravín zahŕňa každú metódu použitú na čerstvé potraviny, aby sa z nich stali potravinové výrobky. (6)
Môže to zahŕňať jedno alebo kombináciu nasledujúcich spôsobov: pranie, sekanie, pasterizácia, mrazenie, kvasenie, balenie, obohatenie, použitie prísad a oveľa viac. (7) Aj keď čerstvé potraviny nepochybne zohrávajú dôležitú úlohu v zdravom stravovaní, trendy, ako je napríklad cvičenie v oblasti čistého stravovania, majú tendenciu preceňovať výhody spracovania potravín z hľadiska bezpečnosti a dostupnosti potravín. Napríklad zelenina v konzervách je bezpečná po celé roky a predstavuje pohodlný a lacný spôsob, ako pridať zeleninu do svojho jedálnička.
V médiách sa tento rok veľa špekulovalo najmä o takzvaných „ultra spracovaných potravinách“. (8,9) Čo je to však ultra spracovaná potravina? Tento výraz sa zvyčajne vzťahuje na potraviny, ktoré sú priemyselne vyrábané a obsahujú 5 alebo viac prísad, napríklad sýtené nápoje, zmrzlina, sériovo vyrábaný chlieb, detská výživa, hotové výrobky ako pizza. (10)
Posledný vedecký výskum viedol k senzačným titulkom, ktoré tvrdia, že spracované potraviny súvisia s vyšším rizikom rakoviny a sú hlavnou príčinou rastúceho problému obezity.
Asociácie identifikované v týchto pozorovacích štúdiách však nepreukazujú, že konzumácia ultra-spracovaných potravín spôsobuje obezitu alebo rakovinu. Sú iba indikáciou toho, že môžu existovať niektoré základné faktory spájajúce vysoko spracované potraviny s týmito zdravotnými podmienkami, ale povahu tohto spojenia je potrebné ešte zistiť prostredníctvom ďalšieho výskumu.
Záver: potraviny ponúkajú rôzne živiny a rozmanitosť je kľúčová
Varovania týkajúce sa verejného zdravia sa nezmenili: musia zostať aktívni, udržiavať vyváženú a pestrú stravu s dostatkom ovocia a zeleniny a obmedziť príjem červeného a spracovaného mäsa, vysokoenergetických potravín a alkoholu. Po takýchto dramatických titulkoch nie je prekvapením, že mnohí z nás sú trochu zmätení, pokiaľ ide o účinky určitých potravín na naše zdravie!
Pokiaľ ide o čisté stravovanie a priemyselné jedlá, nezabudnite, že žiadne jedlo nie je vo svojej podstate dobré alebo zlé! Žiadna jednotlivá potravina nie je výživovo úplná. Najdôležitejšia vec je kombinácia potravín, ktoré tvoria našu celkovú stravu. Takže, zabudnime na tento čistý stravovací výstrelok a namiesto strachu z jedla sa usilujeme o inkluzívny stravovací režim s vysokým obsahom ovocia a zeleniny, celozrnných výrobkov a nenasýtených tukov, či už v spracovanej alebo neupravenej forme.
Referencie
1) Koven NS & Abry AW (2015) Klinický základ nervovej ortorexie: objavujúce sa perspektívy. Neuropsychiatrické liečenie. 11: 385-394.
2) Nevin, SM & Vartanian, LR (2017) Stigma čistej diéty a orthorexia nervosa. Journal of Eating Disorders, 5 (37) doi: 10.1186/s40337-017-0168-9.
3) Craig WJ (2009) Účinky vegánskej stravy na zdravie. American Journal of Clinical Nutrition, 89 (5), 1627S-1633S.
4) Tremelling, K, et al. (2017) Orthorexia Nervosa a príznaky poruchy stravovania u registrovaných odborníkov na výživu v USA. Časopis Akadémie výživy a dietetiky, 117 (10), 1612-1617.
5) Weaver C a kol. (2014) Spracované potraviny: príspevky k výžive. American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), 99 (6), 1525-1542.
6) Monteiro C a kol. (2010) Nová klasifikácia potravín na základe rozsahu a účelu ich spracovania. Cad Saude Publica, 26 (11), 2039-2049.
7) Floros J a kol. (2010). Kŕmenie sveta dnes a zajtra: význam potravinárskej vedy a technológie. Komplexné prehľady v potravinárskej vede a bezpečnosti potravín, 9 (5), 572-599
8) British Medical Journal (BMJ, 2018) Spotreba ultra-spracovaných potravín a riziko rakoviny: výsledky budúcej kohorty NutriNet-Santé
9) Monteiro, C a kol. (2018) Dostupnosť ultra-spracovaných potravín a obezita v devätnástich európskych krajinách. Výživa pre verejné zdravie, 21 (1), 18-26.
10) Monteiro, C a kol. (2016) NOVA. Hviezda žiari jasne. Svetová výživa, 7 (1-3), 28-38.