Indické chlebové placky chapati, puri alebo naan; Nikdy namiesto toho

V Indii takmer vždy existoval jeden z indických chlebov: čapati, puri alebo naan. Rád by som vám vysvetlil rozdiely a samozrejme vám prezradím svoje recepty z prvej ruky z Indie:

placky

Chapati/roti

Čapátí je najbežnejšie pripravovaným chlebom v celej Indii. Je vločkovitý a mierny a vynikajúco sa hodí ku všetkým bylinkám a koreninám hlavného jedla. Umením vyrábať rotis je dostať cesto správne uzavreté a dokonale rolovať okrúhle plátky, ktoré sa dajú opekať. Mnoho mladých dievčat v Indii, ktoré majú iba sedem alebo osem rokov, začína v kuchyni a pomáha svojim matkám vyrábať rotis. Videl som, ako ich niektoré dievčatá vyrobili, a povedal som im tam v Indii, že rotíny sú všetky zalepené dokopy len za jeden večer!

Upozornenie: nepoužívajte normálnu pšeničnú múku!

prísady
450 g celozrnnej múky alebo príloha
2 čajové lyžičky slnečnicového oleja
vlažná voda
Ghee na kefovanie podľa želania

  1. V miske zmiešame múku s olejom. Pomocou prstov vymiešajte hladké cesto s teplou vodou. Cesto miesime 5 - 15 minút v kuchynskom robote alebo ručne, čím viac cesto miesite, tým bude rotis mäkší.
  2. Cesto rozdelíme na porcie veľkosti limetky. Potrieme múkou, vytvarujeme do dlaní guľku a mierne sploštíme.
  3. Podľa potreby pracovnú plochu znecitlivíme múkou a cesto rozvaľkáme na ploché disky s priemerom 10 cm.
  4. Rozohrejte panvicu bez tuku, vložte prvý chlieb a smažte ho z oboch strán (celkovo 1 - 2 minúty), kým chlebová placka nezíska typické hnedé škvrny. Stierkou alebo kuchynskou utierkou stále znovu tlačte dole, aby chlieb bublinkoval.
  5. Vyberte roti z panvice a natrite ich ghí alebo olejom. Uchovávajte ich v teple, napríklad zabalené v hliníkovej fólii.

Puri - nafúknutý hlboko vyprážaný plochý chlieb

Puri (angl. Poories) sú vyprážané, a preto bohaté na chuť (a kalórie!). Podávajú sa na svadbách alebo hostinách a niekedy sú ochutené alebo plnené korením a bylinkami. Často sa podávajú s čerstvým mago pyré alebo s jogurtovým pudingom zvaným shrikhand, čo je v Indii úplne bežné - v tradičnom jedle je sladkosť vždy súčasťou hlavného jedla.

prísady
300 g celozrnnej múky a niečo na otupenie
Slnečnicový olej na vyprážanie
150 ml vlažnej vody

  1. Z múky, 1 lyžice oleja a teplej vody vymiešajte tuhé cesto. V závislosti od kvality múky budete možno potrebovať trochu menej alebo viac vody, ako je uvedené množstvo. Cesto rozdelíme na guľky o veľkosti veľkej čerešne. Dlane si natrieme olejom a každú guľku uhladíme.
  2. V hlbokej panvici rozohrejeme olej. Každú guľku cesta vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske na ploché disky s priemerom 2 cm.
  3. Opatrne vložte plátok do rozpáleného oleja a zatlačte chrbtom štrbinovej lyžice dole, kým nebude nafúknutý a zlatistý. Prevrátime a povaríme ďalšiu minútu. Nafúkne sa, až keď je olej dostatočne horúci a disk je ponorený. Vydlabte pomocou štrbinovej lyžice a sceďte na savý papier.

Naan - bez lepku

Hlavným rozdielom oproti ostatným plochým chlebom, ako sú čapati alebo puri, sú prísady do cesta: Naan je vyrobený z kysnutého cesta. Jogurt a droždie sú typické prísady, ktoré sa používajú do cesta. Naan sa vyrába rýchlo a ľahko a chutí vynikajúco!

prísady400 g ryžovej múky
1 balenie suchého droždia
1 štipku sódy bikarbóny alebo ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva (bez lepku)
1 ČL soli 1 ČL cukru
200 g gréckeho jogurtu
1 polievková lyžica jablčného octu
10 g mletých šupiek psyllia
cca 100 ml teplého mlieka
Koriander čerstvý
4 strúčiky cesnaku nastrúhané
trochu olivového oleja

  1. Zmiešajte plevy psyllia s asi 150 ml teplej vody, kým nie sú hrudky, a nechajte asi 5-10 minút nasiaknuté.
  2. Zmiešajte spolu ryžovú múku, soľ, suché droždie, cukor a sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva, pridajte jogurt, jablčný ocot, teplé mlieko, psyllium želé a všetko dobre premiešajte. Prikryjeme a necháme odpočívať asi 2 hodiny.
  3. Cesto trochu pokvapkáme olivovým olejom. Ruky si naolejujte a cesto opäť krátko vymieste. Cesto vytvarujte do 6 rovnakých guličiek a rukami ich na pomúčenej pracovnej doske vytvarujte do oválneho tvaru.
  4. Olúpte a nastrúhajte cesnak. Koriander nakrájame nadrobno. Na každý naan natrieme cesnak a koriander.
  5. Ploché koláče teraz vyprážajte na naolejovanej panvici z jednej strany dozlatista, potom ich položte na plech vystlaný papierom na pečenie.