Čistenie a údržba formy na čokoládu
Forma na čokoládu je jedným z najdôležitejších riadov, keď si chcete sami nalievať čokoládové tyčinky. Forma na čokoládu doslova prinesie tekutú polevu do správneho tvaru a z tekutej hmoty sa na konci stane pravá čokoládová tyčinka, ktorá vyzerá presne tak, ako to poznáte z tyčiniek, ktoré sa kupujú (ale samozrejme chutia viiiiiiiieeeeeel lepšie;-)). Aby z čokoládovej formy mohla vyjsť lesklá, chrumkavá a lahodná čokoládová tyčinka, musí byť forma správne vyčistená a ošetrovaná. Tu je teda niekoľko rád a rád, ako správne čistiť a starať sa o čokoládové formy.
V prvom rade: forma na čokoládu potrebuje pomerne málo čistenia a údržby. Ak je práca vykonaná čisto a bez rozstrekovania a povrch sa zahreje na správnu teplotu, hotová doska po kryštalizácii vypadne z dosky prakticky sama a na formu sa nič neprilepí. Forma na čokoládu je potom takmer okamžite pripravená na ďalšie použitie. Napriek tomu sa samozrejme každú chvíľu môže niečo pokaziť a na forme alebo uviaznutej vo forme sú zvyšky po zafarbení.
Najjednoduchší spôsob čistenia sú čokoládové kvapky a nosy na okraji formy, ktoré sa môžu pri nalievaní tekutej temperovanej couverty do formy rýchlo pokaziť. Najrýchlejším a najjednoduchším spôsobom, ako ich odstrániť, je opatrne ich po vychladnutí zoškrabať od okraja. Väčšinou aj tak pri najmenšom dotyku praskli z tvaru. Pri poškriabaní sa nikdy nesmie použiť kov alebo iné tvrdé materiály! Tie by iba poškriabali tvar a spôsobili jeho nepoužiteľnosť. Najlepšie sú na to škrabky na cesto vyrobené z plastu. Vďaka tomu je ľahké odstrániť malé a veľké úniky z okraja dosky jednoduchým opatrným poškriabaním okraja dosky hranou škrabky.
Inak, ako som už povedal, tvar vyžaduje relatívne malú údržbu. Ak bola couvertura temperovaná na správnu teplotu, lišta po jej vykryštalizovaní prakticky sama z lišty vypadne - zvyčajne nemusíte ani klepať končekmi prstov po zadnej časti formy. Jednoduché otočenie formy na čokoládu je takmer vždy dostatočné na to, aby čokoládová tyčinka vypadla z formy hladká, lesklá a svieža.
Ak by sa predsa len stala nehoda a tyčinka nevystúpila z formy podľa želania, ale časť zostala vo forme, je dôležité čo najšetrnejšie vyčistiť čokoládovú formu. Vezmite si vlažnú vodu a mäkkú handričku, ktorá nepúšťa vlákna. Voda by nemala byť príliš horúca, niečo nad telesnú teplotu stačí na skvapalnenie a opláchnutie zvyškov polevy vo forme. Potom dosku osušte mäkkou handričkou, ktorá nepúšťa vlákna, a dôkladne ju vydrhnite, aby ste odstránili poslednú zvyšnú polevu. Forma na čokoládu je potom pripravená na ďalšie použitie.
Formy na čokoládu sa nikdy nesmú čistiť saponátom alebo inými látkami! Určite nie je dovolené dávať ich do umývačky riadu! Agresívny prací prostriedok by napádal hladký povrch formy a robil ju drsnou a pórovitou a dosky z nej vyrobené by už nemali hladký a lesklý povrch.
Ďalší tip: Pred použitím by ste mali čokoládovú formu potrieť a vyleštiť vatou. Toto skutočne odstráni úplne posledné zvyšky a povrch bude pekný a hladký, takže hotová čokoládová tyčinka vyjde z tyčinky s hladkým a zvodne lesklým povrchom.
Správne čistenie a starostlivosť o čokoládové formy nie je preto ťažké a ťažko trvá nejaký čas. Správne upravené formy na čokoládu vydržia celý život a vždy zabezpečujú dokonalé, hladké a lesklé čokoládové tyčinky.