Citlivosť na lepok, celiakia, alergia na pšenicu, ATI ›Viva la Eat! AKTÍVNE
Čo je to lepok?
Lepok je lepkavý proteín a súčasť miestnych zŕn.
Nájdete ho v:
Raž, pšenica, pšeničný škrob, jačmeň, jačmenný slad, ovos, špalda, kamut, einkorn (pôvodné zrno), špalda zelená, emmer (dvojzrnný), bulgur, pšeničná bielkovina, pšeničný lepok, seitan, tritikale
Často sa to skrýva v:
Klobásy • Pečivo • Sladkosti • Čipsy • Pivo • Lieky • Mrazené výrobky
• Konzervy • Kečup • Sušienky • Korenie a sušené ovocie (ako separačný prostriedok) • Hotové jedlá - vegánske výrobky
Pozor na bezlepkový pšeničný škrob, ktorého obsah lepku je v stanovených medziach. Toto používajú niektorí výrobcovia bezlepkových potravín, aby si čo najviac zachovali svoju textúru a chuť. Použitie tohto pšeničného škrobu musí byť uvedené v zozname zložiek. Nie je však tolerovaný všetkými ľuďmi s celiakiou a spôsobuje nepríjemné pocity. Ak máte celiakiu alebo neznášate lepok, mali by ste si vždy prečítať zoznam zložiek!
Bezlepková diéta je pre celiakiu povinná!
Ako sa môže intolerancia lepku prejaviť?
Typické sťažnosti sú:
• vypuklé bruško
• Nafukovanie
• hnačka (striedajúca sa so zápchou)
• Strata váhy
• nevoľnosť a zvracanie
• Nedostatok vitamínov a železa pri celiakii
• neobvyklé pohyby čriev
• Bolesť hlavy
• bolesť svalov (najmä rúk a nôh)
• bolesť kostí
• celková slabosť a únava
• Nerovnováha
• duševná nestabilita
Prečo nemôžete tolerovať lepok?
Môže to mať rôzne dôvody a na to neexistuje všeobecná odpoveď.
Na jednej strane je to autoimunitné ochorenie celiakia, môže to byť citlivosť na lepok, alergia na pšenicu/zrno, intolerancia ATI alebo WDEIA (anafylaxia závislá od pšenice).
Na zistenie je potrebná dobrá diagnostika!
Celiakia
Je vrodený stav, ktorý reaguje na konzumáciu lepku. Zápal sa vyskytuje v čreve, črevných klkoch a vedie k hnačkám, plynatosti a bolestiam brucha, ale najmä u dospelých, ako je popísané vyššie, sa môže prejaviť dosť netypicky. Pretože sa tu tvoria črevné klky, je tu nedostatok vitamínov a minerálov. Diagnóza: krvný test na protilátky a biopsia tenkého čreva. Pomôcť môže aj genetický test. Viac informácií nájdete tu
Alergia na pšenicu
Alergia je reakcia imunitného systému na zložky albumínu, lepku a globulínu. Po konzumácii je možné diagnostikovať gastrointestinálne ťažkosti, kožné vyrážky, slzy atď., Napríklad prick testom u alergológa. Viac informácií nájdete tu
Citlivosť na glutén/ATI - citlivosť
V súčasnosti sa vykonáva veľa výskumu týchto intolerancií. V súčasnosti sa predpokladá, že túto intoleranciu spôsobuje zložka ATI = inhibítory trypsínu amylázy. ATI aktivuje imunitný systém a tým vyvoláva v tele prudké zápalové reakcie. Príznaky môžu byť od gastrointestinálnych ťažkostí, bolesti hlavy, svalov, únavy, vyčerpania a nesústredenosti. ATI sa nachádzajú v KAŽDEJ obilnine, ktorá obsahuje lepok. V prírode pôsobí ATI ako ochrana proti hmyzu a škodcom, takže vysoký obsah chráni obilie pred napadnutím.
Diagnóza: Vykonáva sa vylúčením alergie alebo celiakie a vedením potravinového denníka alebo výslednej vylučovacej diéty.
WDEIA
je skratka pre anafylaxiu vyvolanú cvičením závislú od pšenice. Toto je alergická reakcia na omega-5 gliadín, ktorá sa vyskytuje iba v kombinácii s fyzickou námahou (jazda na bicykli, jogging alebo podobne). Pri cvičení sa vyskytujú 2-3 hodiny po jedle gastrointestinálne ťažkosti, kožné vyrážky alebo ťažkosti s dýchaním. K tomu dochádza pri pšenici, špalde, tiež raži a jačmeni.
Diagnóza: test na alergiu a vedenie potravinového denníka.
Viac informácií nájdete tu
Čo by ste mali byť schopní jesť:
- Amarant, quinoa, gaštany, kukurica, ryža,
- Pohánka, zemiaky, guarová guma, teff, proso,
- Karobová guma, cícerová múka
- Kávové zrná (ale nie také dobré pre črevá)
- Mlieko, cmar, prírodný jogurt, tvaroh (prírodný)
- Strukoviny, ľanové semiačka, orechy, sezamové semiačka
- Zelenina, ovocie, banány, šaláty
- Med a džem (venujte pozornosť označeniu)
- Morské plody (pozor na označovanie)
- Mäso a ryby (prírodné)
- Byliny (čisté)
- Rastlinné oleje (pozor, bez oleja z pšeničných klíčkov)