Citrón - chemická škola
citrón
The citrón alebo vápno (z arabčiny ليمون, DMG laimūn pre „citrón“; starý pravopis Citrón) (Citrus × limon) je zhruba päťsto veľký plod rovnomenného stromu z rodu citrusových rastlín (Citrus). Je to celá skupina odrôd, je to kríženec horkej oranžovej (Citrus × aurantium) a citrón (Citrus medica) má pôvod [1], pravdepodobne v severnej Indii. Okolo roku 1000 možno nájsť prvé spoľahlivé dôkazy tak v Číne, ako aj v oblasti Stredozemného mora.
Vždy zelené stromy vytvárajú podlhovasté oválne plody (citróny) so žltou alebo zelenožltou šupkou. Šťavnatá, kyslá dužina obsahuje asi 3,5–8% kyseliny citrónovej a veľa vitamínu C. Z citrónov sa extrahuje šťava, kyselina citrónová, éterický olej a pektín.
popis
Citrón rastie ako malý až stredne veľký, vždyzelený strom. V porovnaní s inými citrusovými rastlinami ho možno označiť ako rýchlorastúci a veľký. Najmä mladé výhonky sú pokryté malými tenkými tŕňmi. Výhonok je červenkastý, púčiky sú tiež ružové, inak biele okvetné lístky na spodnej strane ružové až fialové.
Listy sú podlhovasto oválne až široko kopijovité, špicaté, mierne zúbkované alebo na okraji zubaté. Stopka je trochu rozšírená (okrídlená), listová čepeľ je zreteľne oddelená od stopky (jednolistý list).
Niekedy hnilobné voňavé kvety sa objavujú po celý rok v malokvetých súkvetiach. Majú priemer asi 20 až 30 milimetrov a pozostávajú z piatich roztavených sepálov a piatich voľných okvetných lístkov. Vaječník je silný, valcovitý a splýva do štýlu. 20 až 40 tyčiniek je zlúčených s tyčinkami do niekoľkých skupín.
Opeľovanie prebieha i. d. V citrusoch sa zvyčajne vyskytujú hmyz, ale aj opelenie vetrom a samooplodnenie priamym kontaktom tyčiniek so stigmou. Partenokarpia, to znamená ovocie bez hnojenia, má za následok ovocie bez semien, ale aj preto, že citrusy sú čiastočne sterilné alebo stigma nie je plodná. Často sa objavujú kvety, v ktorých je gynocece zakrpatený, teda funkčne mužský.
Ovocie (hesperidium) sa skladá z ôsmich až desiatich segmentov, ktoré sú naplnené svetložltými miazgovými vreckami. Každý segment je obklopený tenkou membránou (endokarp), celé ovocie dvojdielnou škrupinou. Vnútorná vrstva šupky je biela (mezokarp, albedo), zatiaľ čo vonkajšia vrstva je po dozretí žltá (exokarp, flavedo). V miske je veľa olejových žliaz, ktoré vydávajú aromatickú vôňu. Šupka a segmenty sú pevne spojené, ovocie sa nedá olúpať ani rozdeliť ako iné citrusové plody. Na vrchu ovocia je zvyčajne malý výbežok. Semená sú pomerne malé, hladké a špicaté. Vo vnútri sú biele. Asi 10 až 15% semien je polyembryonálnych.
Populárnymi odrodami citrónu sú Zagara Bianca, Lunario a Feminello Santa Teresa.
Citronovník (plantáž) v Grécku
Nezrelé citróny na konári
Zblízka zrejúceho citrónu
použitie
Citróny sa používajú hlavne ako jedlo, ale aj ako okrasná rastlina. Theophrast odporúča jablko Median (citrón citrón), aby zahnalo mory. [2] Pod vplyvom Jamesa Linda bola citrónová šťava v 18. storočí známa ako terapia skorbutu. Citrónová šťava sa používala ako antikoncepcia príležitostne a pravdepodobne neúspešne. [3]
jedlo
Citróny sa v Európe vyskytujú od 13. storočia, spočiatku na Sicílii a v Španielsku, od druhej polovice 16. storočia aj v Nemecku. [4] Wilhelmina Jashemski však predpokladá, že citróny sa už pestovali v Rímskej ríši. Vo vile Poppaea Sabina v Oplontise, ktorá bola vykopaná v roku 1964, sa dali dokázať na základe zvyškov dreva a typu prístavby. [5] Podľa Jashemského sú citróny zobrazené aj na nástenných maľbách v Pompejach. Od stredoveku sa tradovali aj recepty s citrónmi. [6] Citrónová šťava nahradila verjus, šťavu vyrobenú z nezrelého hrozna, ako okysľovadlo v stredovekej kuchyni. V období baroka sa rastliny používali ako dekorácia v záhradnej architektúre ako symboly (citróny sa chápali ako zlaté jablká Hesperidov), ale tiež veľmi obľúbené pre svoju vôňu a chuť. Skutočná oranžérska kultúra sa objavila v 17. a 18. storočí. [4]
Vo výtvarnom umení sa citróny objavujú ako súčasť zátiší dezertov alebo raňajok už od konca 16. storočia. Willem Kalf (1619–1693) alebo Jan Davidsz. de Heem (1606–1683/84) opatrne položte citróny, olúpané v špirálach, vedľa alebo do drahých pohárov a pohárov, pravdepodobne na dochutenie vína. [7] Olúpané citróny sa vkladali priamo do vína. Citrónová alebo citrónová šťava sa používa v mnohých receptoch raného novoveku, tak by sa to malo robiť Pokyny/ako pripraviť veľkú panetku na francúzsky spôsob od roku 1679 pre chrumkavo pečenú divinu a hydinu "Dajte do malých misiek/Pommerantzen/Citrón/Olivy a podobne"Nechaj sa obslúžiť." [8] Berlínsky botanik Johann Sigismund Elsholtz spomína citrusové plody vrátane citrónov v roku 1682 vo svojej knihe Dieteticon, kuchárskej a diétnej knihe.
Nastrúhaná kôra z citrónu sa často používa ako dochucovacia prísada v kuchyni a pri pečení, pozri citrónovo žltá. Na konzumáciu je vhodná iba šupka neošetreného citrónu; Pred prepravou sú citrusové plody obvykle potiahnuté voskovou ochrannou vrstvou a nastriekané konzervačnými látkami, ako je bifenyl (E230) alebo tiabendazol (E233). Jesť takéto misky je nezdravé. Neošetrená citrónová kôra sa spracuje na citrónový olej.
Listy limetky kaffir, niekedy označované ako „citrónové listy“, sa používajú hlavne v thajskej kuchyni.
Okrasná rastlina
Citrónovníkom sa darí aj v strednej Európe, kde bývali neodmysliteľnou súčasťou oranžérií. Zvláštnosťou citrónovníka je, že rodí kvety aj ovocie po celý rok. Od polovice mája do prvého mrazu by mal byť citrón vonku, na chránenom mieste. V zime musí byť teplota prispôsobená svetelným podmienkam. Ak sú citrónovníky umiestnené na svetlom, ale chladnom mieste, listy majú stále dostatok svetla na fotosyntézu, ale korene takmer úplne zastavia svoju činnosť pri 12,5 ° C. Výsledkom je, že strom už nedokáže adekvátne zásobovať listy a potom ich zhodí. Vyskytuje sa takzvaný „Drop zimného lístia“. Šupinatý hmyz je obyčajným škodcom.
prísady
Ako všetky citrusové plody, aj citrón je bohatý na fosfor a pektín (pozri tiež Opektu). 100 gramov citrónu obsahuje: [9] [10]
| 35-56 | 151-235 | 84 - 90 g | 0,6 g | 149 mg | 11 mg | 28 mg | 20 mg | 51 mg |
| 7% * | 1% * | 9% * | 3% * | 71% * |
* Denná potreba pre dospelých
Kultivácia
Citróny vyžadujú rovnomerne teplé a vlhké podnebie, sú citlivejšie na sucho a chlad ako iné komerčne používané citrusové plody. Kvitnú a plodia po celý rok v teplých a vlhkých podmienkach. Na umožnenie racionálneho zberu sú rastliny často vystavené obdobiu stresu (zavlažovanie je zastavené), po ktorom potom silno kvitne; plody potom dozrievajú zhruba v rovnakom čase.
Záhradnícke rozmnožovanie sa uskutočňuje prostredníctvom odrezkov alebo mikrozmnožovania. Dôležitými odrodami sú 'Primofiori', 'Verna', 'Interdonato', 'Eureka', 'Feminello' a 'Lisabon'.
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad najväčších svetových producentov citrónov:
| 1 | Mexiko | 1 825 | 9 | Taliansko | 550 |
| 2 | India | 1 420 | 10 | Turecko | 535 |
| 3 | Irán | 1 100 | 11 | Egypt | 300 |
| 4 | Španielsko | 1 050 | 12 | Peru | 255 |
| 5 | Argentína | 1 300 (2010) | 13 | južná Afrika | 210 |
| 6. | Brazília | 950 | 14 | Čile | 150 |
| 7. | Spojené štáty | 732 | 15 | Guatemala | 143 |
| 8. | Čína | 618 | 16 | Grécko | 110 |
Pozri tiež: Najväčší producenti pomarančov
Ostatné
Hovorovo sú výrazy „zlatý citrón“ a „strieborný citrón“ negatívnou cenou za chybné alebo podradné výrobky a služby. Rôzne združenia, inštitúcie a médiá príležitostne alebo pravidelne iniciujú slávnostné odovzdávanie cien, často so skôr humorným charakterom.
Výraz, že niekto „obchodoval s citrónmi“, popisuje obchodný alebo spoločenský akt, ktorý sa vyvinul alebo sa zmenil na úkor konateľa.
Pozri tiež citrónový socializmus a problém citrónov (pôvodne označovaný ako „problém citrónov“) [12] .