Citrónový tvaroh marshmallow

Marshmallows v tvare srdca vyzerajú na sladkých stoloch rozkošne a sú obzvlášť dobré ako cukrík na svadobnej tyči.

tvaroh

Zloženie/materiál

Počet kusov v závislosti od veľkosti srdiečka

Omša marshmallow

  • 12 listov želatíny
  • 200 g vody
  • 500 g cukru
  • 1 polievková lyžica medu
  • 160 g bielkovín (4-5 vajec z voľného chovu, veľkosť L)
  • 1 lyžička vanilkového cukru

Citrónový tvaroh

  • 60 g masla
  • Kôra z 1 vápna
  • 1 citrónovú kôru
  • 60 g citrónovej šťavy, čerstvo vylisované
  • 115 gramov cukru
  • 2 ekologické vajcia z voľného chovu (veľkosť L)

Váľať sa

  • 30 g krupicového cukru
  • 30 g kukuričného škrobu

Nástroj

  • Krájač na srdce (priemer približne 7 cm)

príprava

Na tvaroh zohrejte na panvici všetky prísady okrem vajec a prísad pre zmes marshmallow. Vajcia zároveň vyšľaháme nad vodným kúpeľom a potom pomaly prilievame horúce maslo a kôrovú zmes. Táto hmota je teraz neustále miešaná, kým nezhustne (pozor: nesmie sa príliš zahriať!). Potom vyberiete tvaroh z vodného kúpeľa a necháte ho vychladnúť. Odložte 3 lyžice.

Pre marshmallow zmes namočte želatínu do studenej vody. Cukor s medom povarte s 200 g vody do 127 ° C (použite potravinársky teplomer). Medzitým si v kuchynskom robote vyšľaháme sneh z bielkov a vanilínového cukru, aby sa z nich vytvoril sneh z bielkov. Želatínu vyberte z vody ručne a vytlačte z nej vodu. Teraz zložte zmes cukru s teplotou 127 ° C zo sporáka a rozpustite v nej želatínu. Potom tuho rozšľahaný bielok v kuchynskom robote zalejete horúcou cukrovo-želatínovou zmesou. Musíte neustále miešať! Len čo sa celá horúca tekutina vmieša do vaječného bielka, musíte marshmallow hmotu spracovať veľmi rýchlo, pretože rýchlo zhustne.

Keď je zmes hotová (= vlažná), asi tretinu z nej vložte do samostatnej misy, pridajte tvaroh (okrem 3 polievkových lyžíc) a dobre ju premiešajte. Potom zmes nalejete do zvyšku zmesi marshmallow, ale miešajte iba dvakrát, aby sa zachovalo mramorovanie. Teraz hmotu naplníte do naolejovanej formy (cca 25 x 35 cm), povrch uhladíte a zhora pokvapkáte zvyškom tvarohu. Ak chcete, tvaroh môžete vidličkou vytiahnuť do pekných vzorov. Hmota musí odpočívať v chladničke najmenej 3 hodiny.

Teraz poskvapkajte práškový cukor a kukuričný škrob na doske alebo v plytkej miske, tiež trochu na povrchu zmesi marshmallow. Potom rezačku srdca ponoríte do horúcej vody a vystrčíte srdcia z davu. Srdiečka musia byť ihneď umiestnené na práškovú zmes cukru a škrobu. Marshmallows z citrónového tvarohu sa môžu uchovávať v dobre uzavretej nádobe v chladničke asi 5 dní.