Článok v rotačnom magazíne Peters Lebensart - vynikajúco sfarbený
Ako je známe, že aj oko zje, jedlo priťahuje návštevníkov po celom svete optickými stimulmi - cesta časom a krajinami.
Peter Peter 1. 1. 2020
Atrament v záhradnom bazéne, v čiernom zahalenom salóne ruský ražný chlieb, tmavé olivy, kaviár, omáčky zo sladkého drievka, čokoládový krém, moka, vrátnica a pivo, to všetko servírujú africké ženy: čiernobiele jedlo nemožno oslavovať dekadentnejšie ako v pohrebnom menu, ktoré parížsky básnik Joris- Karl Huysmans vymyslel v roku 1884. V skutočnosti má Francúzsko, národ pestrofarebných pánskych ponožiek a pestrofarebných kostolných sviečok, v súčasnosti farebný prístup k jedlu. Oslávený cukrár vykúzli z nugátu a kakaa pestrofarebné kocky rubiku. V tržnici Paul Bocuse v Lyone sú vystavené karbonátky z husacej pečene v tvare pyramídy, glazované aspikom, ktoré žiaria v prenikavých pruhoch zelených a modrých tónov. A pre macarons platí, že čím úžasnejšia farba, tým trendy. Pretože v našej susednej krajine sa ľudia radi hrajú s jedlom a zároveň ho rešpektujú obdivovaním virtuóznej premeny ušľachtilých základných výrobkov od kulinárskeho umelca.
Vynechať odcudzujúcu hru farieb v potravinách kvôli tejto stagnujúcej kuchyni chýbajú potreby (alebo možnosti klamania) spotrebiteľa. Naše ekologické supermarkety tiež dodávajú svojim mäsovým pultom červenú farbu a do párkov sa pridáva dusitan sodný, aby nevyzerali prirodzene šedo. Talianske deti majú radi puffo zmrzlinu, pretože je šmolkovo modrá. Ak sa prechádzate po orientálnych bazároch, pochopíte, čo je lákavá zlatožltá perzská šafranová ryža, tmavočervené tandoori alebo dokonca barmské kuracie pazúry zafarbené do lahodnej oranžovej. Flámske maľovanie zátiší potvrdzujú aj moderné príspevky o jedle: to, čo vyzerá krajšie, nás vedie k podozreniu, že aj lepšie chutí. Tento estetický aspekt je obzvlášť dôležitý vo vegánskej kuchyni. Pretože často staré odrody, ako sú modré zemiaky, tmavočervená mrkva, čierno-zelené paradajky oxheart, sú nielen aromatickejšie ako nové odrody, ale tiež stimulujú kulinársku zvedavosť. Nie nadarmo sa na domovských stránkach propaguje záblesk farieb fialových baklažánov, oranžovej repy Chioggia alebo bledozelených artičokov. Rady pre ženské časopisy: Doprajte svojim deťom lákavé sendviče s množstvom farebnej zeleniny!
Peter Peter je nemecký novinár a autor pre témy kulinárskeho umenia a cestovania. Vyučuje gastroskopiu na salzburskej univerzite a je členom Nemeckej akadémie kulinárskych štúdií. Píše tiež ako kritik reštaurácie pre „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung“ a je autorom niekoľkých vynikajúcich kultúrnych dejín európskej kuchyne. Každý mesiac sa v Rotary Magazine zameriava na trendy okolo dobrého jedla a vynikajúcej kuchyne.
Viac článkov od autora