Čo a koľko rýb je dobré jesť Povieme vám, aké sú najzdravšie druhy a koľko porcií
Autor: Rodica Dirzu, sobota 16. apríla 2016, 23:07
Neexistuje žiadny lekár alebo odborník na výživu, ktorý by neodporúčal zahrnúť do vašej stravy ryby. Ale. aké dobré je jesť a ako si vybrať ten najzdravší, pretože je známe, že existujú druhy, ktoré obsahujú veľa ortuti alebo sú plné toxínov? Dnes vám poskytneme malého sprievodcu, ktorý vám pomôže pri nakupovaní, ale tiež tri úplne chutné recepty, ktoré sa oplatí vyskúšať.
V závislosti od druhu obsahuje ryba väčšie alebo menšie množstvo Omega 3 (mastné kyseliny považované za nevyhnutné pre správne fungovanie tela, najmä pre srdce a krvný obeh). Druhy s najvyšším obsahom Omega 3 (3 g na 100 g) sú losos, sardinky, makrela, sleď a údený pstruh. Na druhom mieste s 1,4 g na 100 g sú sardely, pstruhy, pražma, kambaly, halibuty a šťuky. Na treťom mieste, s 0,3 g na 100 g, sú tuniak (konzervovaný), merlúza, treska, platesa, morský jazyk (morský jazyk). Ryby tiež obsahujú fosfor, jód, zinok, meď, selén, vitamíny A, D, E a niektoré zo skupiny B. Preto zdravý kokteil.
Chovné alebo divoké?
Chované ryby môžu mať jemnejšiu chuť a štruktúru ako divé. Kvalita veľmi závisí od podávaného jedla a vody v bazénoch, v ktorých sú uchovávané. Tieto bazény sú často citlivejšie na znečistenie. Sladkovodné ryby sa dajú ľahšie sledovať. Preto môže byť ich mäso rovnako chutné ako to, ktoré žije v ich prirodzenom prostredí. Divoká ryba je skutočná ryba s neporovnateľnou textúrou a chuťou. Bohužiaľ, často pochádza zo znečistených oblastí. Dravé ryby sa živia kontaminovanými rybami, a tak sa v ich mäse hromadia toxíny (najmä PCB - polychlórované bifenyly - a ortuť). Ich konzumáciou si škodíme.
Ktoré majú toxíny, ktoré majú ortuť
Polychlórované bifenyly sa nachádzajú hlavne v tučných rybách - úhor, pražma, kapor, sumec - a majú vysoký obsah ortuti, najmä divých predátorov: tuniak, žralok, mečúň. Ryby a morské plody s najnižším obsahom ortuti sú sardely, kalamáre, kambaly, kraby, krevety, treska jednoškvrnná, sleď, morský rak, morský ostriež, makrela, pstruh, pražma, sardinky, lastúra, sumec, losos a ustrice.
Ak sa budete striedať, nič neriskujete
Aby sa zabránilo hromadeniu toxínov a ortuti v tele, je vhodné jesť ryby dvakrát týždenne, nie častejšie, a kombinovať tučné ryby s chudými. Ak jete ryby iba raz týždenne, vyberte si jednu bohatú na Omega 3 - losos, sardinky, makrela, sleď alebo údený pstruh. A ak chcete variť, môžete konzumovať dve porcie s priemerným obsahom Omega 3: pohánka, ančovičky, pstruh, pražma, šťuka, halibut. Odborníci tvrdia, že dve odporúčané týždenné porcie by mali predstavovať maximálne 480 g.
Tri chutné recepty
Fašírky s paradajkovou omáčkou
prísady: 600-700 g čerstvých alebo mrazených bielych rybích filé, cibuľa, 2-3 strúčiky cesnaku, hrsť petržlenovej vňate, dve lyžice strúhanky, lyžica olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti; na omáčku - 300 ml paradajkovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, lyžica olivového oleja, pol šálky vody, bobkový list, soľ, korenie.
Príprava: ryby umyte a dobre osušte kuchynskou utierkou. Nakrájajte na vhodné kúsky, ktoré potom prelejte cez mlynček alebo rozdrvte v mixéri. Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na olivovom oleji. Rozdrvte cesnak. Rybu, cibuľu, cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, strúhanku, soľ a korenie dáme do misy. Dobre premiešajte. Vyformujte fašírky, ktoré vložte do plechu vyloženého papierom na pečenie a pečte asi 30 minút. Na omáčku nakrájajte cesnak a opečte ho na lyžici olivového oleja dozlatista. Pridajte paradajkovú šťavu, vodu, soľ, korenie a bobkový list. Prikryté dusíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Keď sú hotové, vložte fašírky do omáčky a nechajte ich dve alebo tri minúty prevrieť.
V kari omáčke
prísady: dva kilogramy čerstvej makrely, lyžička čili prášku, 8 strúčikov cesnaku, dve biele cibule, zväzok zelenej cibule, 8 lyžíc olivového oleja, korenie, soľ, 4 lyžice múky, dve lyžičky kari, dve lyžičky prášku kurkumy, 600 g paradajok vo vývare.
Príprava: ryba je očistená od kostí a je odstránený chvost a hlava. V miske si zmiešame múku, lyžičku kurkumy, soľ a korenie podľa chuti. Touto zmesou vyvaľkáme kúsky ryby, ktoré potom osmažíme na rozpálenom oleji do zlatista a dobre dohneda. Bielu cibuľu, zelenú cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a smažte ich tiež na rozpálenom oleji 5-6 minút. Potom do vývaru pridáme paradajky, scedené a nasekané, chilli prášok, zvyšnú kurkumu, soľ, korenie a kari prášok a za občasného miešania dusíme ďalších 10 minút. Opečené kúsky ryby polejte omáčkou a pred podávaním ich nechajte niekoľko minút miešať chute.
Halibut s citrónom
prísady: dva kusy halibuta (každý po 200 g), 4 lyžice masla (s obsahom tuku viac ako 80%), citrón, soľ, biele korenie.
Príprava: predhrejeme rúru na 190 stupňov. Kúsky ryby vymastíme z oboch strán maslom, podľa chuti posypeme korením a soľou, potom ich zalejeme šťavou z polovice citróna. Rybu dajte na pekáč a na vrch položte druhú polovicu nakrájaného citrónu. Zakryjeme papierom na pečenie, potom vložíme na 15 minút do rúry. Môžeme podávať so šalátom alebo na pare alebo na grile.