Čo biologická hodnota znamená zdravie
Čo znamená biologická hodnota
Bielkoviny sú životne dôležité. Nachádzajú sa v mnohých potravinách. Dôležité však je, koľko z nich dokáže človek premeniť na telu vlastné bielkoviny. To je presne to, čo sa dá šikovným kombinovaním jedál ovplyvniť.
Bielkoviny sú jedným zo základných stavebných prvkov tela. Telo potrebuje neustály prísun bielkovín, aby bolo možné udržať všetky procesy v chode. Nie je to však len to, koľko bielkovín dostanete.
Dôležitá je tiež kvalita bielkovín, ktorá sa v odbornom žargóne nazýva biologická hodnota. Udáva, ako dobre sa dá bielkovina z potravy premeniť na bielkovinu, ktorá je telu vlastná. Koľko z toho je nakoniec k dispozícii na budovanie svalov, obnovu buniek a produkciu hormónov.
Čím vyššia je hodnota, tým viac bielkovín v tele dokáže telo premeniť. Meradlom je vajíčko, konkrétne kombinácia vaječného bielka a žĺtka. Toto takzvané celé vajce má biologickú hodnotu 100. To neznamená, že sa prevedie 100 percent bielkovín - je to hodnota stupnice. Ako jediný produkt má vyššiu hodnotu iba 104 srvátkových bielkovín. Živočíšne bielkoviny majú zvyčajne vyššiu hodnotu ako rastlinné bielkoviny, vysvetľuje Aline Emanuel z Nemeckej univerzity pre prevenciu a manažment zdravia v Saarbrückene.
Biologická hodnota je obzvlášť zaujímavá pre vegetariánov a ešte viac pre vegánov. „V porovnaní so živočíšnymi potravinami majú rastlinné potraviny zvyčajne nižšiu kvalitu bielkovín,“ hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu v Bonne. Ak sa na stôl dostanú iba zeleninové výrobky, musíte venovať väčšiu pozornosť kombinácii rastlinných bielkovín z obilnín, strukovín a zemiakov. To zvyšuje biologickú hodnotu.
Zemiaky a celé vajcia dávajú najvyššiu hodnotu: 136. Ryža s fazuľou je tiež dobrou zmesou, hovorí Emanuel. Príklad zvieraťa: želatína a hovädzie mäso. Biologická hodnota v kombinácii: 98. Ak ale jete gumené medvede nalačno, nemôžete premeniť žiadny z proteínov, ktoré obsahujú, na telu vlastné bielkoviny. Pretože v želatíne chýba aminokyselina tryptofán, ktorá sa zase nachádza vo veľkom množstve v hovädzom mäse.
Prečo je to dôležité? Pretože pomer esenciálnych aminokyselín v potravinárskom proteíne je nakoniec rozhodujúci pre to, koľko z nich je možné previesť. Ak aminokyselina úplne chýba, telo nemôže nič premieňať, ak obsahuje len malé množstvo, dokáže premieňať iba malé množstvo bielkovín. Ak však žalúdok trávi rôzne jedlá spoločne, aminokyseliny, ktoré obsahujú, sa navzájom dopĺňajú. "Takže steaky sú najlepšie po steaku," radí Emanuel.
V zásade má zmysel, aby každý pri jedle dával pozor na biologickú hodnotu. Emanuel ho však odporúča predovšetkým ľuďom, ktorí nemôžu prijímať veľké množstvo bielkovín - napríklad kvôli ochoreniu obličiek. „Stále môžete dosiahnuť vysokú hodnotu v tele pomocou malého množstva bielkovín,“ hovorí odborník na výživu.
Bodovať môžu aj čisto bylinné kombinácie. Hrachová polievka napríklad s chlebom. Spočiatku to neznie tak vzrušujúco. Polievku je možné okoreniť veľmi ľahko - napríklad citrónovou šťavou a mätou, vysvetľuje foodblogerka Aileen Kapitza. Takzvaný ovos cez noc ponúka raňajky s vysokou biologickou hodnotou: Celozrnné ovsené vločky, mlieko alebo ovsené mlieko, ovocie a rôzne orechy sa večer miešajú a potom sa dajú do chladničky. Kapitza je jeho fanúšikom: „Raňajky sú pripravené ráno.“
Na čo by spotrebitelia nemali zabudnúť, pokiaľ ide o bielkoviny: Biologická hodnota alebo nie, telo používa iba toľko bielkovín, koľko potrebuje, ako stavebný materiál na obnovu buniek alebo na budovanie svalov. „Potom používa bielkoviny ako dodávateľa energie, tiež namiesto tukov a sacharidov,“ hovorí Gahl. Výsledok: priberáte.