Čo bolo skôr, varené vajce alebo omeleta Koľko spôsobov môžete uvariť vajíčko
Vajce je jednou z najbežnejších potravín, ktoré v kuchyni nájdeme. „Pravda“ predstavuje niekoľko možností, ako si môžete pripraviť vajíčko.
Spôsob varenia vajíčka závisí iba od fantázie a predstavivosti kuchára, či už je to fanda alebo amatér. Uica Mihai, známy šéfkuchár z Banátu, tiež pripravuje knihu o tom, ako a na koľko spôsobov sa dá vajce uvariť.
Pre čitateľov novín Adevărul Uica Mihai po prvýkrát odhalila niektoré recepty, ktoré bude obsahovať kniha, ktorú napíše:
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na panvici s tromi lyžicami horúcej masti. Pridajte ďalšiu papriku, nakrájanú a olúpanú paradajku, posypte ju soľou, korením a nechajte kompozíciu mierne stuhnúť.
Pridajte pol pohára vody, položte viečko a nechajte prejsť varom, kým guláš neklesne. Teraz pridajte tri rozšľahané vajcia s dvoma polievkovými lyžicami kyslej smotany a za rýchleho miešania urobte žalúdok mäkký ako pastu a obráťte ho hore dnom na tanieri vedľa horúcej polenty. Na vrch posypte veľa nadrobno nakrájanej zelenej petržlenovej vňate a dolejte ju paprikou. Najprv však potrebujete čistú slivovicu, ktorej srdce je priehľadné a arašidové.
Nakrájajte stonku póru, kapiu papriku, dve paradajky, ktoré olúpete zo šupiek a semiačok, štipľavú papriku a niekoľko stoniek zelenej cibule. Všetky ich posypte piatimi lyžicami oleja, soľou, korením, tymiánom a nechajte ich desať minút odpočívať zmiešané.
Potom ich na vysokej panvici osmažte na panvici a keď začnú hnednúť a paradajky nechajú šťavu, uhasíte ich vriacou vodou a pridáte po jednom vajcia. Na panvici by sa mali robiť zlaté piliny plné zeleninových farieb. Táto caigana je umiestnená na kope na tanieri, na ktorom je nakrájaná telemea, a je sprevádzaná octovým šalátom so všetkým, aby bolo víno po strnisku.
Tri vajcia rozšľahajte v miske so štyrmi lyžicami rozpusteného masla, štipkou soli a jedným z korenia, pridajte dve polievkové lyžice najemno nastrúhaného syra, štyri polievkové lyžice mlieka a za stáleho miešania všetko orestujte na rozpálenej panvici. Získate zlaté knedle so svetlou hnedosťou, ktoré podávate s hriankami a vedľa šálkou horúceho mlieka. Toto jedlo na raňajky netrpí pitím nápojov vedľa neho
Vytvorte jednoduchú omeletu z troch vajec a ak vychladla, položte ju na drevenú dosku a nakrájajte ju ako široké rezance. Posypte ju soľou, korením a tymianom, dajte jej ďalšiu tvár sladkej papriky a čmáranice opäť hodte na panvicu, v ktorej sa zohriali dve polievkové lyžice masla. Pridajte nadrobno nakrájanú zelenú, teda petržlenovú vňať a kôpor, a zvyšky otočte cez kopec polenty s otvorom v strede. Posypte ešte trochou smotany a posypte vlnovcovým syrom. K tomuto písaniu je vhodný čierny chlieb a víno z ružovej pivnice s broskyňovou arómou v hrudi.
Dve vajcia rozšľahajte v miske s lyžicou studeného mlieka, soľou a korením. Nalejte kompozíciu do dobre vyhriatej panvice, ktorú ste namazali štetcom namočeným v oleji. Otočením kompozície s panvicou ju umiestnite do rovnomernej vrstvy. Smažte na jednej strane vo francúzskej verzii a na vrchu nechajte krémovú. V americkej verzii je vyprážané z oboch strán ako palacinka, v tomto prípade zdobené na tanieri s prídavkom zeleniny, kuracieho mäsa, omáčok alebo kečupu. Omeletu môžete pripraviť iba z bielkov (zo štyroch vajec), iba zo žĺtkov zmiešaných s dvojnásobným množstvom mlieka, môžete do zloženia vložiť všetky druhy najemno nakrájanej zeleniny - papriky, cibule, póru, šampiňónov, údených klobás, rebierka, kaiser, šunka, hydinová pečeň, syry, olivy.
Omeleta v štyroch farbách
Musíte si vziať panvicu, z ktorej urobíte špízy do kríža, ktorý rozdelí panvicu na štyri štvrtiny. A teraz rozšľaháme vajíčko so soľou, korením a paprikou, aby bolo červené, vyšľaháme dva bielky iba so soľou a bielym korením, tenké dva žĺtky rozriedime lyžicou mlieka, pridáme trochu šafranu a máš farbu žltú, a stále rozšľaháme vajíčko s nasekanou petržlenovou vňaťou, aby bolo zelené. A každú kompozíciu nalejte do jej štvrtiny a keď začne omeleta tuhnúť, vyberte tyčinky a pretrepte panvicu, aby sa spojili so štvrtinami a prilepili sa. Pri vyberaní omelety z panvice musíte byť opatrní, aby ste nezlomili dobrotu práce. Vedľa nej nejaké krajce bieleho chleba a pohár horkého piva.
Zemiaky očistite, nakrájajte na veľmi tenké plátky, čo sa týka štiepok (najlepšie je použiť krájač z strúhadla) a na polovici ich opečte na hlbokom oleji. Plátky oleja dobre pretlačíme na site a keď trochu vychladnú, zmiešame ich so štyrmi rozšľahanými vajcami so štyrmi lyžicami mlieka, štyrmi lyžicami smotany, soľou a hruškou. Vložte kompozíciu do horúcej panvice s veľmi malým množstvom oleja a keď sa na spodnej časti vypraží a zrazí, omeletu otočte pomocou taniera (otočte omeletu na široký tanier tak, aby vychádzala s červenou stranou, potom ju pripravte vkĺznite späť do panvice, bez toho aby ste sa zlomili, dobre ho opečte na druhej strane, potom podávajte nakrájané na pizzu, s chilli omáčkou, paradajkovou omáčkou, kečupom alebo inou pikantnou omáčkou. Tento španielsky koláč jedia zvyčajne studené pri letných raňajkách sprevádzané silnými pálenkami alebo večer teplé pri vínnom koktaile s ovocnými a kyslými šťavami zvanom Sangria.
Pripravte niekoľko omeliet, každé z dvoch vajec, pridajte dve polievkové lyžice mlieka, čajovú lyžičku masla, soľ a korenie. Na tanier dajte prvú omeletu, posypte ju nakrájanou zelenou cibuľou, ktorú potriete soľou a korením, na vrch položte ďalšiu omeletu, posypeme ho strúhaným syrom, naň ešte jednu omeletu, na ktorú dáme plátky vyprážanej klobásy a šupky údenej šunky, ďalšiu omeletu a na ňu položíme tenké plátky paradajky posypané soľou, korením a tymiánom a na vrch posledná omeleta robíte ho iba z bielkov. Posypte mierne opečenými sezamovými semiačkami na panvici, paprikou, aby ste vytvorili červené bobule, a do stredu prilepte špajdle.
Fantázia vás samozrejme povzbudí k tomu, aby ste pripravili rôzne zaujímavé kombinácie (šampiňóny, papriky, plátky vyprážaného baklažánu, parmezán, dajte si kečup a horčicovú omáčku zo sladkej horčice, lyžicu suchého bieleho vína, surový vaječný žĺtok., tri polievkové lyžice olivového oleja a polievková lyžica horčičných semienok ľahko nalámaných v mažiari, s chlebom a polosuchým bielym vínom sú najlepším občerstvením na obed.
Tri žĺtky v miske potrieme štipkou soli a lyžičkou studenej vody a pokvapkáme pol litrom oleja. Buďte opatrní, nemeňte smer otáčania drevenej lyžice, s ktorou v miske točíte, ani nekvapkajte príliš veľa oleja, aby sa majonéza nerozrezala. Ak je nakrájaný, pokvapkajte ho niekoľkými kvapkami studenej vody a znížte množstvo pridaného oleja. Na záver môžete dochutiť horčicou, citrónovou šťavou, jablčným octom, nasekanou zeleninou, nasekanou kaparou atď.
Recept na holandskú omáčku
Balíček masla potrite drevenou vareškou a premasírujte, aby ste z neho odstránili všetku srvátku, potom ho vložte do hrnca a zohrejte na tekutinu. Do kastróla položeného na panvici (tj. Do inej panvice, v ktorej vrie voda) dajte šesť žĺtkov, ktoré ste potreli štipkou soli a lyžicou studenej vody z ľadu. Vajcia majú tendenciu sa na teple zrážať a mali by ste ich miešať vždy rovnakým smerom a naliať rozpustené maslo do tenkej vrstvy. V skutočnosti pripravujete horúcu majonézu, ktorú musíte dávať pozor, aby ste ju neporezali. Ak sa javí najmenší náznak, rýchlo pridajte lyžicu studenej vody a požujte, odoberte misku z bain-marie. Keď je všetko maslo zapracované (nenechajte si ujsť srvátku, ktorá zostane na dne hrnca), hrniec stiahnite z ohňa, žujte ho, kým sa nezahreje, a nakoniec posypte maslom, ktoré sa roztopí a vytvorí ochranná pojghiţă. Táto omáčka je vôbec dobrá a je možné ju podávať v rôznych kombináciách.
Plnené vajcia na slávnostné jedlo
Uvarte dvanásť vajec a vložte ich čisté, aby zostali chladné v chladničke. Pozdĺžne ich prekrojte na polovicu a vyberte žĺtky.
- štyri žĺtky, 100g. paštéta z kuracej pečene, štvrtina zväzku nasekaných zelených, lyžica masla. Penu potrieme a naplníme 8 polovíc vajec.
- štyri vaječné žĺtky, 100 g. strúhaný syr na jemnom strúhadle, soľ, korenie, veľa papriky a drobné kúsky nakrájanej červenej feferónky. Dobre homogenizovaný slúži na naplnenie ďalších 8 polovíc vajec.
- štyri vaječné žĺtky, údená fileta z makrely, soľ, korenie, nadrobno nasekané čerstvé listy rozmarínu, potrieť pridaným mrholením. Naplňte poslednú polovicu vajíčka týmto zložením.
Na veľký imaginárny tanier, lúku jemne nakrájaného šalátu, striedavo ukladajte vajcia a medzi ne posypte niekoľkými druhmi olív, plátkami mesačnej reďkovky, chilli tyčinkami a donutom. Spolu s majonézou, holandskou omáčkou a vaječnou omáčkou. Pivo a tiež chlebové krutóny pre toto chutné predjedlo.
Vo veľkom hrnci varte 1 liter vody s piatimi lyžicami octu. A keď voda začne vrieť, ľahko rozbite po jednom vajci, aby ste stuhli, a pomocou špachtle s otvormi opatrne zhromažďujte bielky okolo žĺtka, aby z nich vyšlo nádherné gogoloi. A asi tri minúty každé vajíčko uvaríme, potom vyberieme na sitku a scedíme. A každé vajce sa dá na plátok toastu vymasteného maslom a posypaným nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou, na vrch sa položia plátky údeného osmaženého na panvici, aby bolo mierne chrumkavé a zaleje sa vajíčkovou omáčkou. Vedľa si dajte nejaký šalát so zeleninou a pohár tvrdého a ťažkého červeného vína. Och, ach!
Miešané vajcia v raji
Vyberte veľké, zdravé paradajky, odrežte veko, vydlabte jadrovník a sceďte na podnos hore dnom. Pre každú paradajku rozšľahajte vajíčko so soľou, korením, lyžicou strúhaného syra a lyžičkou rozpusteného masla a túto plnku vložte do paradajky, plnené paradajky vložte do jenskej misy s vekom, do ktorej ste naliali lyžice suchého bieleho vína a misku vložíme na 20 minút do rúry na 200 stupňov. Rajčiny podávajte posypané zelenou petržlenovou vňaťou a sprevádzané zväzkami karfiolu, ktoré ste uvarili v osolenej vode, a potom ich posypte olejom, soľou, korením a citrónovou šťavou. A pite vedľa kokteilu z paradajkového džúsu (pretože stále máte vydutú dužinu) s nastrúhaným zelerom, soľou, korením a len kvapkou vodky.
Nemecký vaječný šalát
Uvarte desať vajec, ošúpte ich a nakrájajte na štvrtiny. Zmiešajte ich vo veľkej miske s dvesto gramami nadrobno nakrájanej pražskej šunky, sto gramami vykostených čiernych olív, s nakrájanou hlávkou šalátu v rukách, dochuťte soľou a korením a na vrch nalejte majonézu, ale nie príliš veľa, ale len aby sa leskli a trochu zviazali. Podávame s plátkami toastu a popri ňom vypijeme studené pivo.
Vajcový šalát so sardinkami
Uvarte 6 vajec, ošúpte ich a nechajte ich v chladničke stuhnúť. Na veľkom strúhadle nastrúhajte cibuľu, zmiešajte ju s plechovkou sardiniek na oleji, kompozíciu preložte na tanier cez listy šalátu a nasekaný pór pásiky, na vrch dáme plátky vajec, ozdobíme majonézou zmiešanou s trochou nastrúhaného chrenu a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou.
Vložte dva kilogramy paradajok na strúhadlo, zmiešajte ich s piatimi lyžicami oleja, soľou, mletým korením, sušeným tymianom a dvoma drvenými bobkovými listami. Vložte kompozíciu do hrnca, aby mierne stuhla, potom tvaroh uhaste fľašou sektu s broskyňovou príchuťou a dvoma litrami vody. Pol hodiny privedieme do varu, speníme a príležitostne miešame. Pozor! Táto polievka má tendenciu vyskakovať, preto použite veľký hrniec a neustále ho sledujte.
Polievku prepasírujte cez jemné sitko, dochuťte ju jablčným octom, cukrom a nastrúhanou citrónovou kôrou, vráťte späť do varu a pridajte plátky červenej papriky alebo donutu (nie príliš veľa), očistenej pažítky alebo plátkov póru (v dostatočnom množstve) a keď je zelenina mäkká, opatrne pridáme 6 vajec za sebou tak, aby zostali celé a pomocou lopatky zhromaždíme sneh z bielkov okolo žĺtka. Podávame s pridanou smotanou na tanieri, krutónmi a so zelenou cibuľkou rozotretou so soľou a korením “.