Čo by bola dobrá náhrada za kokosové mlieko v kari omáčkach?
Čo by bola dobrá náhrada, ak pracujem zo začatej pasty, ktorá vyžaduje pridanie kokosového mlieka?
Pol na pol alebo silná smotana je celkom dobrá náhrada. Má podobnú suspenziu tuk/voda, podobným spôsobom redukuje a zahusťuje a podobným spôsobom emulguje. Stratíte kokosovú príchuť, ale varí sa podobne a zachovávate textúru.
Kokosový krém nemôžete nahradiť, pretože je príliš bohatý, čo výrazne mení textúru omáčky a robí korenie menej chutnými.
Mimochodom, dôrazne vám odporúčam, Vezmite si so sebou krabičku instantného kokosového mlieka v prášku . Nie je to také dobré ako konzervovaný tovar (vyžaduje si to utretie), ale pretože sa nepodlieha skaze, nemusíte používať celú nádobu súčasne. To pomáha vyhnúť sa „oh, kecy, bola použitá posledná plechovka!“ Chvíle, ktoré získate s kokosovým mliekom v konzerve.
V severoindickej kuchyni sa namiesto kokosových orechov často používa kešu alebo mandľová pasta, pretože nie sú k dispozícii.
Kešu orechy (podľa toho, aké silné chcete mať kari) môžete namočiť do misky s teplou vodou, kým trochu nezmäknú. Kuchynským robotom ho rozdrvte na jemnú pastu.
Druhou náhradou môže byť paradajkový pretlak/dužina.
Pre pocit v ústach mínus kalórie pripravujem pyré z restovanej cibule.
Je to starý reštauračný trik. Cibuľa môže byť hnedá alebo nemusí byť taká, ako chcete, ale musí byť úplne mäkká pred minútovým alebo viac miešaním. Dobre zamrzne.
Trochu kešu krému dodáva chute a množstvu kalórií úžasné bohatstvo. Dajte si však pozor, aby ste nevarili.
Skúste ako náhradu pridať čerstvé mlieko alebo odtučnené mlieko. Naozaj to funguje. Osobne som vyskúšal mnoho ďalších ingrediencií, ktoré by nahradili kokosové mlieko a pripravili malajské kari. Mlieko je pre mňa to najlepšie.
Pripravil som thajské zelené kari jedlo a nemal som ani kokosové mlieko, ani žiaden z výrobkov odporúčaných v tejto nite (žiadny krém, mandle, kešu atď.). Nakoniec som použil 2% mlieka + 1 čajovú lyžičku masla, pretože to bolo všetko, čo som mal, aj keď to zjavne nemalo kokosovú príchuť, bolo to celkom dobré, aj keď bolo celé jedlo pikantnejšie ako obvykle (myslím, že som mal niečo Pridajte med alebo maslo) cukor na zmiernenie tepla).
Čistá kokosová voda je v dnešnej dobe bežným nápojom, dokonca aj v samoobsluhách. Skúsim to zmiešať s pár polovicami, trochou nastrúhaného kokosu na pečenie a možno trochou cukru. Myslím, že sa to pokúsim na sporáku trochu rozrezať. Dajte vedieť, či to funguje.
Dobre prijateľná náhrada, myslím, že nastrúhaný kokos dodáva textúru, ale oveľa viac práce ako otváranie plechovky. Keby to nebolo 30 mi. Spiatočný výlet do Fry's, pravdepodobne si ho môžete kúpiť.
Pripravil som zeleninové kari a pokazilo sa mi kokosové mlieko, tak som na tento pohľad narazil ako na náhradu. V ostatných odpovediach som nemal žiadny z bodov navrhovaných. Potom mi prišla odpoveď: Silken Tofu. Zmiešajte v kuchynskom robote so zeleninovým vývarom, červenou kari pastou, trochou korenia masala a soľou. Zaliala som to kombináciou karfiolu, maslovej tekvice a zemiakov. Naozaj dobre. Nie som veľkým fanúšikom kokosovej príchute, takže som tento prvok neprehliadol, ale možno by ste mohli namiesto časti vývaru použiť kokosovú vodu.
Po prvé, „kari“ je veľmi široký pojem. Nie som si istý, čo mám na mysli pod pojmom „kari“, ale niekoľko podrobností tu pomôže lepšie odpovedať. Mnoho thajských kari nepoužíva ani kokosové mlieko, ale vývar alebo vývar pre menej viskóznu (polievkovú) konzistenciu. Vlastne mám radšej také kari jedlá, hlavne na obed, pretože sú oveľa ľahšie (vždy je dobré menej nasýtených tukov) a menej „kari kocoviny“.
Akurát som mal problém s použitím kokosového mlieka na vmiešanie do môjho červeného karí z Thai Kitchen. Snažil som sa nájsť náhradu a bola skvelá, chuť aj textúra. Takto som experimentoval .
Do woku som naliala trochu nesladeného vanilkového mandľového mlieka Blue Diamond (všetko, čo som mala). Pasta pridaná. Pridajte trochu mandľovej múky, aby ste sa pokúsili zahustiť. Cuketa a šampiňóny pridané. Dusené. Pamätal som si, ako som vlastne požíval kokosovú múku, tak som do nej niečo posypal. Pridané viac mandľového mlieka. Má peknú krémovú konzistenciu. Pridal som trochu kokosového oleja, aby som sa ubezpečil, že mám kokosovú príchuť. Pridaná moja šikovná taška z hnedej ryže Tradera Joeho. Pridajte soľ a korenie. Úžasný!
Nemal som kokosové mlieko, tak som použil 1% nízkotučné mlieko a med a musím povedať, že výsledkom bolo prekvapivo skvele chutiace kari.
Tu sú ostatné ingrediencie, ktoré som použil:
1 plechovka cíceru
Vegetariánsky olej a kokosový olej
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
Cca 1 čajová lyžička koriandra
Asi 2 čajové lyžičky kari korenia
Pomlčka cesnakovej soli.
2 čerstvé zelené korenené papriky (zvoľte strih štýlu)
Štipka papriky
dostatok mlieka, daj mi tú kari konzistenciu
Asi 2 - 3 čajové lyžičky paradajkovej pasty, áno, bežná paradajková pasta
Zlato (nepoužil som množstvo medu, ktoré meriam; pridal som ho, ako som uznal za vhodné. Možno som použil 1/4 šálky, možno). Naozaj si myslím, že med bol vrcholom, ktorý všetko tak dobre zmiešal.
Príprava:
Panvicu rozohrejeme na oleji, podusíme cibuľu a pridáme cesnak. Pridajte plechovku scedeného cíceru, až kým nie je nahrubo opečený (podľa vašej chuti). Pridajte 2 zelené, chutné papriky a koriander. Pridajte paradajkovú pastu a premiešajte; Pridajte svoje množstvo mlieka a premiešajte. Pridajte trocha papriky, karí a veľa medu. Ja tiež niekde medzi tým pridávam kokosový sprejový olej a viac koriandra alebo čokoľvek iné, ako uznáš za vhodné. Užite si to.
Keď som si uvedomil, že mi chýba kokosové mlieko, polovicu času som pripravoval thajské kuracie mäso. Namiesto toho, aby som išiel o 5:00 do obchodu, som si vyšľahal šľahačkovú kyslú smotanu na krémovú omáčku. Potom som použil kokosový olej na orestovanie svojho kuracieho mäsa a zeleniny, aby som dostal kokosovú príchuť do receptu. Fungovalo to úžasne!
Práve som urobila arašidovú omáčku. Základ je kokosové mlieko, ktoré som síce nemala, ale mám nejaký čistý kokosový olej. Takže to a nejaké 2% mlieka. Fungovalo to úžasne. Rovnako dobré ako kokosové mlieko.