Čo by mali začiatočníci brať do úvahy pri zbere húb Zdravie
Aktualizované: 1. 1. 19 - 03:25
Laici by nikdy nemali zbierať huby bez pomoci - kurz s odborníkom je dobrým začiatkom.
Huby zo supermarketu? Na to príliš nudné a drahé. Mnoho ľudí dáva prednosť tomu, aby šli do lesa sami a hľadali ho. Ale predovšetkým začiatočníci musia byť veľmi dobre informovaní - inak môže mať výlet do lesa fatálne následky.
Sú vynikajúce a hlavne na jeseň teraz veľmi populárne - huby. Čoraz viac ľudí láka les. Prečo si kupovať huby alebo lišty v supermarkete, keď vám rastú na dosah ruky. Ale hlavne začiatočníci by mali byť opatrní, aj nesprávna huba môže mať fatálne zdravotné následky. Ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých a ako správne spracovať svoju korisť - tu sú najlepšie tipy pre začiatočníkov.
Odlíšenie jedlých odrôd od jedovatých
Najmä neskúsení zberatelia ťažko rozlišujú medzi jedovatými hubami a jedovatými. Napríklad jedovatú zelenú listovú hubu možno zameniť s hubou - pretože nie je vždy zelená, ale niekedy biela, tvrdí Federálna asociácia pre väčšiu bezpečnosť pre deti (BAG).
Preto nie je určenie húb pomocou kníh alebo aplikácií pre smartphony pre laikov celkom bezpečné. Odborník na huby Wolfgang Prüfert vysvetľuje: „Identifikácia húb je náročná úloha, ktorú neuľahčuje aplikácia na smartfóne.“ Odlíšiť špongiovú špongiu od jedovatého jedu je pre niekoho skutočne rovnako ťažké ako huba perlová oddeliť od huby panterovej. Preto je lepšie nechať si po lesnej exkurzii vzorky opäť preskúmať hubárskymi poradňami.
Pomoc od hubára
Na webových stránkach Spoločnosti pre mykológiu sú odkazy na mnohých odborníkov na huby, ktorí radia začiatočníkom. Mnohé z nich ponúkajú aj hubárske prechádzky. Napríklad víkendový seminár v Bad Laasphe stojí 85 eur na osobu. Na exkurziách sa koná profesionálne zberateľstvo. Poznáte najdôležitejšie jedlé huby a ich doppelgangery - ako aj najnebezpečnejšie jedovaté huby.
Každý, kto absolvoval takýto kurz, sa môže s aplikáciou bez problémov vydať do lesa. Najdôležitejšie základné pravidlo však vždy zostáva: jedzte iba také huby, o ktorých ste si úplne istí a o ktorých viete, že sú vhodné na konzumáciu.
Nespoliehajte sa na staré domáce lieky
Spoľahnúť sa na hmyz a slimáky? Nie je to dobrý nápad! Kŕmenie slimákov ani červie pasáže nenaznačujú, že huba je netoxická. Ani staré domáce opravné prostriedky, ako je poškodzujúca strieborná lyžica alebo varená cibuľa, nie sú vhodné ako náznak možného nebezpečenstva, varujú odborníci z botanickej záhrady Berlín-Dahlem.
Čo musím brať do úvahy pri zbere?
Prvý dojem je dôležitý: mokré alebo nepekné huby je lepšie ignorovať. Atraktívne vzorky by naopak mali byť opatrne vykopané zo zeme, vysvetľuje pomocná informačná služba pre spotrebiteľa. Potom otvor zakryte zeminou, lístím alebo podstielkou z ihiel.
Závisí to od množstva
Zhromaždiť čo najviac nie je bohužiaľ možné. Mnoho našich pôvodných húb je chránených druhov a je možné ich zbierať iba v malom množstve pre osobnú potrebu. Patria sem hríb, lišaj, prasacie ucho, placka, červená čiapka, brezová huba a morel. Kaiserling, hľuzovky a džúsy, naopak, z lesa vôbec nemožno brať.
Správna preprava
Odborníci z botanickej záhrady Berlín-Dahlem odporúčajú, aby sa huby prepravovali v čo naj vzdušnejších košoch. Inak sa bielkovina v plodniciach rýchlo rozpadne a stanú sa nepožívateľnými. Ďalší tip: Nezhromažďujte vo vlhkom počasí, pretože počasie môže podporovať rast plesní.
Čo robiť, ak vám náhle príde nevoľno
Napriek všetkej opatrnosti vám je po konzumácii húb zle? Nevoľnosť, hnačka a zvracanie môžu skutočne znamenať otravu. V závažných prípadoch napríklad jed z huby smrteľnej čiapky napáda pečeň a môže viesť k jej úplnému zničeniu, vysvetľuje lekár Andreas Schaper z Poison Information Center North v Göttingene.
Preto by ste mali čo najskôr kontaktovať pohotovostného lekára alebo toxikologické centrum. To prenesie volajúcich na hubových poradcov a vysvetlí, čo presne je potrebné urobiť. Zvyšky húb sa najlepšie uchovávajú, aby ste v prípade núdze mohli určiť, o ktorú odrodu ide.
Huby sa vtierajú špeciálnym hubovým štetcom alebo štetcom - vhodný je aj kuchynský papier. Huby nemusíte umývať. Vysušené a silne znečistené konce sú odrezané, ale stonky sa dajú všeobecne tiež použiť.
Nie všetky odrody musia byť varené
Väčšina húb nie je stráviteľná v surovom stave, niektoré sú dokonca jedovaté. Mali by byť preto varené. Výnimkou je napríklad huba. Podľa pomôcky musia byť lesné huby vždy zohriate, stačí 70 stupňov a dve minúty. Takto pripravené šampiňóny vydržia v chladničke jeden deň.
Ich ovocné telieska sa dajú tiež sušiť: Huby rozrežte aspoň na polovicu a vysušte ich pri teplote asi 40 stupňov v sušičke, v ústrednom kúrení alebo v rúre s pootvorenými dverami. Potom je podľa berlínskej botanickej záhrady najlepšie skladovať ich vzduchotesne. Na ich zmrazenie sú huby krátko povarené v osolenej vode a so štipkou prášku kyseliny citrónovej a po scedení potom šokovo zmrazené. Trvajú najmenej šesť mesiacov.
Môžem zohriať jedlá z húb?
Áno, vysvetlite odborníkov na výživovú pomoc. Hubová miska by sa ale mala po príprave rýchlo ochladiť a uložiť do najchladnejšej oblasti chladničky, to znamená do dolnej oblasti alebo do špeciálneho studeného oddelenia. Na zahriatie potrebuje najmenej 70 stupňov.