História nádherných sójových bôbov; Vyberte si, či chcete byť zdraví!

Keď si pripravíte syr tofu, rastlinné mlieko a cestoviny a malú zeleninu z jednej rastliny, nečudo, že sója sa považuje za zázračnú zeleninu. A nezabúdajme, že sója sa tiež používa na získanie oleja, dokonca aj biopaliva, v ktorom sa sója používa vo veľkom množstve, čím zanecháva oveľa menšiu uhlíkovú stopu pre životné prostredie. Mohli by sme pokračovať v tom, čo môžeme robiť so sójovými bôbmi. Urobíme to iba na jednom príklade: v roku 1940 použil Henry Ford po prvýkrát v automobilovom priemysle sójové bôby na výrobu komponentov strojov z plastu a plastu, v ktorých sa používala sója. Nakoniec sa tieto komponenty v automobilovej výrobe veľmi nevyužívajú, ale prítomnosť sóje v plastovom kompozite hovorí niečo o tom, kam až táto továreň môže zájsť.

Ako sa sója dostala z jedného konca sveta na druhý

Sójové bôby neboli vždy zázračnou zeleninou dostupnou pre žiadneho poľnohospodára v Európe alebo Spojených štátoch. Jeho história sa v skutočnosti začína najmenej pred 3 000 rokmi v Číne - v období a na mieste, o ktorom sa predpokladá, že začala jeho „domestikácia“ a rozsiahle pestovanie. Po mnoho storočí bola sója známa len malému počtu krajín na Ďalekom východe - a tajomstvo sa zachovalo až do masívneho kontaktu s európskymi navigátormi.

Sója sa na Západe začala pestovať až v osemnástom storočí. Benjamin Franklin, jeden zo zakladateľov USA, bol medzi prvými, ktorí sa pokúsili o sóju. Záujem o pestovanie časom stúpal, ale až v druhej svetovej vojne začali Spojené štáty americké stúpať a stali sa najväčším producentom sóje na svete a nahradili tak Čínu. Dnes sa takmer polovica svetovej produkcie získava v Severnej Amerike - asi 70% z toho je však základom výživy zvierat.

Od „zlatého veku“ po vegánstvo

Pred 30 rokmi málokto tušil, ako veľmi sa v dnešnej dobe zmení vnímanie sóje. V krajine výpadkov elektriny a nedostatku tepla v panelákoch, prázdnych galantstvách a nedostatku - hovoríme samozrejme o Rumunsku v 80. rokoch - sa sója stala náhradou pri príprave základných potravín, vrátane mäsových prípravkov resp. oleja na varenie. Preto sa prvé roky po revolúcii objavila stigma rastlinných náhrad za mäso, ako je známe porekadlo „Sojovú salámu ste nejedli“.

Dnes si namiesto toho čoraz viac uvedomujeme vplyv potravín, ktoré konzumujeme, na naše zdravie. Pri objavovaní dlhodobých škodlivých účinkov spracovaného mäsa upriamujeme svoju pozornosť čoraz viac na zeleninové výrobky. Sója už dnes nie je spojená s hmotnou depriváciou, ale s vedomým výberom zdravšieho života a oveľa menším dopadom na životné prostredie. Nie nadarmo sme sa v roku 2017 stali druhým najväčším producentom sóje v Európskej únii.

Výhody sójových bôbov

Sója zložená z asi 40% bielkovín a ďalších 20% oleja je jednou z najúčinnejších strukovín pri znižovaní LDL cholesterolu. Nenasýtené tuky v sóji majú okrem znižovania cholesterolu aj dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia srdca. Jedna porcia sójových jedál denne, najmä v prvých rokoch života, môže navyše pomôcť znížiť riziko rakoviny prsníka až o 50%.

Prispievajú tiež k zvyšovaniu svalovej hmoty a majú potenciál v budúcnosti nahradiť tradičnú stravu amatérskych kulturistov založenú na živočíšnych bielkovinách. A okrem zlepšenia kognitívnych funkcií by sója mohla mať aj pozitívny vplyv na oddialenie výskytu vrások.

Nakoniec, ak by sme si mali zvoliť najdôležitejšiu vlastnosť sóje, bola by to rozmanitosť, cez ktorú sa môže konzumovať. Existuje len málo rastlín, ktoré sú také všestranné a tvarovateľné, čo nás môže len prinútiť premýšľať o budúcnosti sójových bôbov. Zostane vo výklenku krmiva pre zvieratá a výrobkov pre vegánsku menšinu? Alebo sa z nej stane strukovina, ktorá radikálne zmení stravovanie ľudí na celom svete?

---