História keto diéty; Ako sa ketogénna strava dostala do hlavného prúdu
Priateľ Greysona Lopeza chcel som byť vyhodený z armády za to, že bol príliš bucľatý. Bol koniec roku 2017 a Lopez si všimol, že jeho priateľ začal chudnúť - rýchlo. „Schudol 20 libier za 20 dní,“ uviedol 23-ročný Lopez, ktorý pracuje v IT pre námorníctvo. „Tak som sa spýtal:„ Ako si to urobil? ””
Pri hľadaní plánu, ktorý už nejde tak rýchlo, vysvetlil rýchlo sa rozvíjajúci a menej tučný chlapík do Redditu, kde našiel vlákno o „ketogénnej strave“. Silná/r/keto subredditová správa o strate 52 libier za toľko dní, necítiť hlad a dokonca sa lepšie sústrediť, avšak diéta, mierne povedané, bola rovnako v rozpore s americkou stravou Politika je „rozdelená“.
Najskôr konzumujte veľmi obmedzené množstvo sacharidov. Nízky obsah sacharidov nie je radikálny, ale ketogénny je extrémne nízky: menej ako 50 gramov denne. (Priemerný Američan to stretne pri raňajkách.) Ovocie väčšinou nie je a zeleninu musíte prísne obmedzovať. Áno, zelenina
Ďalej máte obmedzené na maximálne 100 gramov bielkovín denne, čo je živina pre budovanie svalov, ktorú nájdete takmer v každej inej strave. Čo zostalo Tuk. Veľa z toho: mramorovaný steak, mastné ryby, vajcia a mastná slanina. Navrch dáme maslo, olivový olej a masť. Klasická keto diéta pozostáva z 90 percent kalórií z tukov, 6 percent z bielkovín a 4 percent zo sacharidov. Diéta je pre potravinovú pyramídu skutočne obrovským FU.
Lopezov priateľ však uviedol, že bláznivá strava bola vedecky podložená: nedostatok sacharidov a prebytočného tuku tlačí vaše telo do biologického stavu, ktorý sa nazýva ketóza. Medzitým namiesto glukózy spaľujete tuky. Lopeza, ktorý mal päť stôp deväť, 200 libier a bol „trochu statný“, to zaujalo. Jeho online výkop viedol k podcastu Joe Rogan Experience. Rogan, vypadávajúci z univerzity a sám označený za „hlúpu mrchu“, rozbaľuje zložité predmety bez predstierania. Urobil rozhovor s popredným keto výskumníkom Domom D'Agostinom, profesorom fyziológie na univerzite v južnej Floride.
Getty Images Michael S. Schwartz
"Bolo zaujímavé počuť hovoriť vedca o tom, čo jedol a prečo," hovorí Lopez. D'Agostino nie je predajca a nevytvoril ani The Diet, ktorá si kladie otázku: kto to urobil? Potom sa situácia stane čudnou, dôjde k dvojitému trestnému činu, zneužitiu úradnej moci a mnohým úmrtiam. Lopez však nevedel nič o histórii keto. Chcel len zistiť, či je humbuk skutočný. „Vyhodil som všetky svoje jedlá s vysokým obsahom sacharidov, ako napríklad ramen a horúce vrecká,“ hovorí. „Potom som chytil toľko slaniny, masla z trávy a steaku, koľko som našiel.“
ČO robí jeden Tip na stravu? To je otázka, ktorú Adrienne Rose Bitar, Ph.D., historička výživy na Cornell University, zvýšila svoju kariéru. „Väčšina diét sa začína určitou nespokojnosťou, ktorú máme so svojimi životmi a telami,“ hovorí. Potom potrebujete jednoduchú, pútavú správu, ktorá rezonuje v správny čas a na správnom mieste a viní z vašej nespokojnosti vinníka. Nízkotučné diéty: tuk je zlý; Nejedzte tuky. Paleo: Spracované potraviny sú zlé; jedzte iba predindustriálne jedlá ako jaskynný človek. S keto robíte presne to, čo vám povedal váš lekár (a mama), aby ste nejedli: jedzte tuky a vynechajte zeleninu. Aj keď sa tým čiastočne vysvetľuje nárast keto, prehliada sa kritický aspekt. Ukázalo sa, že keto diéta nebola navrhnutá na chudnutie.
Pôst sa praktizuje od roku 500 pred Kr. Používa sa na liečbu epilepsie. Vaše telo je zvyčajne kŕmené cukrami zo sacharidov, ktoré konzumujete. Ukladajú okolo 2 000 kalórií cukru vo vašej pečeni a svaloch. Vaše telo to prefúkne asi za 48 hodín a potom naštartuje evolučný mechanizmus prežitia. Vaše telo prechádza na ukladaný tuk, pričom niektoré z nich môžu byť. Tento stav sa nazýva ketóza (definovaná ako registrácia 0,5 až 5 milimólov ketónov na liter krvi). Začiatkom 20. rokov 20. storočia Wildklinikov lekár Dr. Russell Wilder, ktorý sa zameriaval na stravu zameranú na tuky, napodobňoval účinky pôstu tým, že vyčerpal cukor v tele, a svoju „ketogénnu“ stravu testoval u ľudí s epilepsiou, pretože išlo o účinnú liečbu záchvatov.
Chudnutie sa dostalo do popredia v roku 1972, keď Robert Atkins, MD vydal svoju prvú knihu o diéte. Prvých pár týždňov jeho rovnomennej stravy sa zameriavalo na konzumáciu tukov a veľmi malého množstva sacharidov na vyvolanie ketózy, „šťastného stavu“. . . [v ktorom] Váš tuk bude spálený s maximálnou účinnosťou a minimálnou depriváciou. "Takto sa keto dostal na Stephenov radar."
Phinney, Ph.D., nutričný biochemik trénovaný na MIT, ktorý skúmal cestu k vytrvalostným športom.
Potom sa v roku 1976 stala normou ketóza. Takzvaná diéta poslednej šance sa stala pravidlom: pijete zmes bohatú na tuky a bielkoviny, až kým nedosiahnete požadovanú váhu. Tvorca stravy, osteopat Robert Linn, DO, predal svoj elixír vo výške 40 miliónov dolárov, mal by však mať aj lekársky dohľad, aby sa ubezpečil, že prijímate potrebné vitamíny a minerály, hovorí Phinney. Len málo ľudí urobilo toto telo, ktoré nemôže vykonávať určité funkcie, ako napríklad: B. vysielanie elektrických impulzov do vášho srdca. Výsledkom bolo, že diéta Posledná šanca prispela k úmrtiu najmenej 60 ľudí. Medzi následky patrili nové nariadenia, nedbalý súdny spor proti Dr. Linn a Phinney a jeho výskum zákazu ketózy na akademickej Sibíri.
Phinney však pokračoval ďalej a uskutočnil štúdie, ktoré preukázali napríklad to, že tekuté ketogénne diéty s dostatkom minerálov nespôsobujú srdcové problémy. V roku 1988 sa narodil Optifast. Rovnako ako diéta Last Chance to bola tekutá strava, ale s dostatkom vitamínov a minerálov, plus celebrita: Oprah Winfrey. „Robila to štyri mesiace,“ hovorí Phinney. "Jedného dňa otvorila svoju šou a vytiahla červené auto, ktoré obsahovalo 67 libier bravčového a hovädzieho tuku." A ona na to ukáže a povie: „Toľko som schudla.“ Efekt Oprah bol čoskoro plne efektívny: Optifast
okamžite prijal viac ako 200 000 otázok a začiatkom 90. rokov prudko vzrástol keto výskum.
To bolo potom, čo hardcore kulturistika v podzemí zabrala diétu. „Prvýkrát som počula o tomto mužovi menom Dan Duchaine,“ hovorí D'Agostino, ako aj niekoľko ďalších kľúčových odborníkov na výživu, ktorí pre tento príbeh poskytli rozhovor. Duchaine, ktorý zomrel v roku 2000, bol dvojnásobným páchateľom obhajujúcim pohyb steroidov v 90. rokoch a, samozrejme, oživil keto ako spôsob, ako kulturisti rýchlo stratili tuk pre konkurenciu - a pri znovuobjavení Atkinsovej diéty v r. V roku 2000 sa nové generácie Američanov zahriali pri myšlienke, že low-carb môže byť bezpečným diétnym nástrojom.
Škálovanie keto začína štúdiou zverejnenou vo vede v januári 2013. Vedci z ústavu Gladstone v San Franciscu zistili, že silné antioxidačné a protizápalové gény sú aktivované beta-hydroxybutyrátom, ketónovým telom, ktoré sa vyrába znížením kalórií alebo sacharidov. Podľa tlačovej správy by keto diéta mohla „spomaliť proces starnutia a jedného dňa umožniť vedcom lepšie liečiť alebo predchádzať chorobám súvisiacim s vekom, ako sú srdcové choroby, Alzheimerova choroba a mnoho druhov rakoviny“., športový výkon, produktivita a dlhá životnosť - začali ste experimentovať.
Medzi nimi bol Tim Ferriss, podcaster v Silicon Valley vyškolený v Princetone a autor knihy 4-hodinový pracovný týždeň. Dozvedel sa o kete a napísal, že je „neuveriteľné pre odbúravanie tukov a zároveň pre budovanie svalovej hmoty, aj keď to môže byť pre nešportovcov zbytočne komplikované“. DR. Attia hovoril o svojom boji s metabolickým syndrómom a o tom, ako keto zmenilo vaše telo a zdravie spôsobom, ktorý cvičenie a zelenina nedokázali. Graf po grafe ukazoval pozitívne účinky keta na jeho hladiny triglyceridov, cholesterolu a cukru v krvi.
Getty Images Bryan Bedder
Jeden milión Ferrissiných sledovateľov, ľudia posadnutí dátami čímkoľvek, čo by im prinieslo vyčísliteľnú výhodu, otestovali plán keto stravovania. Diéty boli tradične náboženské: halal, kóšer, pôst. "Mnoho diét bolo v skutočnosti plánom na očistenie duše - a nečistá duša znamenala ísť do pekla." „Hovorí Bitar.“ V poslednej dobe sa však strava stala prostriedkom na vytvorenie optimalizovaného ja. "Namiesto dogmy máte údaje." Počet ľudí, ktorí sa pozerali na keto diétu, sa okamžite zdvojnásobil a neustále stúpal, keď sa na palubu vrhli ďalší guru životného štýlu ako Dave Asprey a Mark Sisson.
Keď popularita keta rastie, zdravotnícke zariadenie varuje, že k tomu dôjde, ak sa bude diéta považovať za bezpečnú, ak sa bude robiť správne, dôraz na nasýtené tuky a nedostatok živín môžu časom ovplyvniť zdravie srdca. „Stále nemáme dostatok dôkazov o tom, čo sa stane s vašim telom po desiatich rokoch ketózy,“ hovorí Dr. Stephan Guyenet, odborník na výživu a autor knihy Hladný mozog.
Ketove ďalšie výhody - znížený hlad a väčšie sústredenie - nadchli bratov Biohackerovcov. „Keto ovláda hlad,“ hovorí Guyenet. Vodičom môže byť extrémna povaha stravy. „Sacharidy a tuky spolupracujú na stimulácii uvoľňovania dopamínu a aktivácii motivačných obvodov v mozgu, ktoré nás poháňajú k jedlu,“ hovorí. Zvážte zmrzlinu: je to len také chutné, pretože je sladké a odvážne. Čo sa týka duševnej jasnosti, na ktorú prisahajú mnohí navrhovatelia? Kontroverzné. Akýkoľvek účinok je pravdepodobný v dôsledku konzumácie menej nezdravého jedla, čo môže spôsobiť efekt horskej dráhy a ovplyvniť náladu, hovorí Dr. Nicole Avena, neurovedkyňa na Mount Sinai v New Yorku.
Existujú však ľudia, pre ktorých má keto jedinečné výhody: diabetici 2. typu. Ukazuje to nedávna štúdia spoločnosti Phinney. Tí, ktorí držali ketogénnu diétu a boli im odporúčané stravovacie návyky rok, významne znížili konzumáciu liekov na cukrovku a stratili v priemere 30 kíl.
Vďaka efektu internetového telefónu sa zvýšili nároky na keto. Google News na prvom mieste: 3. novembra 2015 Ferriss odvysielala podcast s D'Agostino: „Toto je bod obratu, keď je výživa v miestnom jazyku a v duchu doby krajiny, “hovorí Andy Galpin, Ph. D., človek
Výkonný výskumník na Kalifornskej štátnej univerzite vo Fullertone.
Názov epizódy e: „Dom D'Agostino o pôste, ketóze a konci rakoviny.“
Ferriss porozprávala o priateľovi s rakovinou semenníkov, ktorý sa chcel tri dni postiť a predtým prešiel na chemoterapiu ketózou. Berúc na vedomie, že každý, kto má rakovinu, potrebuje lekársky dohľad nad svojou stravou, D'Agostino tiež uviedol: „Keď dáte svoju fyziológiu do stavu ketózy nalačno, rakovinové bunky, ktoré sú veľmi závislé od prežitia a rastu, sú vystavené obrovskému metabolickému stresu na glukózu - a hladiny inzulínu. Ich odpočítaním od týchto rastových potrieb by sa mohli potenciálne vzdialiť od niektorých prekanceróznych buniek. „Na otázku o tomto citáte D'Agostino hovorí:„ Názov epizódy je poľutovaniahodný, “ale poukazuje na to, že jeho výskum naznačuje, že keto môže spomaliť progresiu niektorých druhov rakoviny, ale iné naopak urýchliť. „Je to oveľa komplikovanejšie ako„ hladovať rakovinu cukru, “hovorí. (Ferriss odmietla pohovor pre tento článok.)
Podcast Ferriss bol vstupnou bránou do [Joe Joe Experience] a Roganových takmer 30 miliónov poslucháčov mesačne počúvalo v novembri 2017 odborníkov na keto vrátane D'Agostina. Keď sa keto rozšírilo zo Silicon Valley do zvyšku krajiny, pozornosť sa presunula od autooptimalizácie k tomu, aby všetci pracovali 40 hodín týždenne: chudnutie.
Ketu sa vo víre sociálnych médií darí v rokoch 19459017. Je to veľmi vírusové, pretože je to fotogenické a ponúka rýchle výsledky a dramatické efekty pred aj po aplikácii Instagram. Obmedzenie množstva sacharidov môže mať za následok takmer okamžitú stratu 5 až 10 libier vody, “hovorí Galpin. A máte veľa údajov. Ketóza je pohyblivým cieľom: niekomu vyprší platnosť, ak zje menej ako 20 gramov sacharidov denne, zatiaľ čo iní môžu zjesť až 50. Preto musíte zhromaždiť údaje a skontrolovať svoje hodnoty pomocou zariadenia. A pretože jediná mrkva vás môže vyhodiť z ketózy, musíte každé jedlo vyčísliť, odvážiť ho a pomocou výživovej aplikácie vypočítať presný pomer tukov k bielkovinám k sacharidom.
Počas jedného roka od podcastu Rogan zaplavili trh keto kuchárske knihy, hľadanie keto dosiahlo 17 miliónov mesačne a spoločnosť Orian Research odhadovala, že keto je priemyslom 5 miliárd dolárov. Ako najobľúbenejšia metóda sa ukázala upravená verzia s 80 percentami tukov, 15 percentami bielkovín a 5 percentami sacharidov a keto cyklovanie (jeden týždeň keta mesačne) sa stalo vecou. A keďže ľuďom na keto často chýbajú živiny ako vitamín C, horčík a vláknina, pre značkové výrobky je tu ďalšia zlatá horúčka, ktorá uľahčuje diétu.
To nás privádza späť k Lopezovi a otázke: funguje keto pri chudnutí?
Z krátkodobého hľadiska áno. "Účinky chudnutia sú však primárne spôsobené potlačením chuti do jedla, ktoré zase reguluje príjem kalórií," hovorí D'Agostino. Inými slovami, ak obmedzujete, čo jete, potom. . Obmedzte to, čo jete. Diéty na chudnutie sú väčšinou založené na menšom príjme.
Getty Images PeopleImages
Zvážte výsledky štúdie Influence 2018 v štúdii JAMA: Medzi ľuďmi na diéte s nízkym obsahom tukov a ľuďmi s nízkym obsahom sacharidov nebol žiadny významný rozdiel v úbytku hmotnosti po jednom roku, ale výsledky štúdie poukazujú na dôležitý Záver o diétach: Individuálne preferencie: Niektorí schudli 65 kilogramov, iní pri rovnakej diéte 20.